¿Cómo se fabrica un osito de goma en una fábrica?

Última actualización el 08/06/2022 por qhbake

Si alguna vez te has preguntado qué hace un osito de goma, no estás solo. Este artículo le brindará una descripción general básica del proceso de fabricación del osito de goma, desde sus ingredientes hasta el saborizante y la gelatina utilizada. Pero si quieres conocer la historia detrás de los ositos de goma, consulta la siguiente sección. Hablaremos sobre el azúcar, la gelatina y el almidón.

Gelatina

La gelatina utilizada en la fabricación de ositos de goma es de dos tipos. La gelatina tipo A y tipo B se usa para hacer ositos de goma, y la gelatina de res tiene una alta tendencia a producir una reacción de Maillard, que ocurre cuando las proteínas reaccionan con el azúcar. La gelatina de cerdo se usa con mayor frecuencia para dulces gomosos, pero también se puede mezclar con gelatina tipo A o tipo B.

En la fabricación de ositos de goma, la gelatina se deriva del colágeno que se encuentra en los tejidos, la piel y los huesos de los animales. Por esta razón, los vegetarianos pueden evitar los ositos de goma y las gominolas, así como otros tipos de dulces que contengan productos de origen animal. Si bien el saborizante generalmente es inofensivo, es importante tener en cuenta que la gelatina también se usa en la producción de algunos tipos de productos animales.

Azúcar

La forma en que se fabrican los ositos de goma en una fábrica comienza con el control de calidad. Todos los ingredientes entrantes se controlan en un laboratorio de control de calidad en cuanto a color, olor y sabor. Se miden otros parámetros del producto, como el tamaño de partícula y la viscosidad de líquidos y aceites. Todos estos controles de calidad permiten que la fábrica produzca ositos de goma de alta calidad. Una vez que se han comprobado los ingredientes, el siguiente paso es compilar el producto terminado.

Los ingredientes activos de los ositos de goma son responsables del sabor y el olor del producto terminado. La cantidad de cada ingrediente dependerá de la naturaleza del ingrediente activo. El ingrediente activo no puede contener ninguna sustancia que pueda causar efectos adversos en la salud humana. Además, el ingrediente activo puede usarse para enmascarar malos sabores. Para agriar los osos, se usa ácido cítrico. Los ingredientes activos son los responsables de dar a los ositos de goma su textura masticable.

Almidón

El proceso de agregar almidón a los ositos de goma en una fábrica de dulces tiene muchas ventajas. Por un lado, reduce el tiempo establecido. Una mezcla de almidón 2% ayudará a que el dulce se mantenga más consistente en su textura. Otra ventaja es que es menos costosa que la gelatina y puede soportar más calentamiento. Si bien el almidón es similar a la gelatina, también puede proporcionar diferentes propiedades de textura y retención de humedad. Además, ayudará a cortar los malvaviscos con más facilidad y evitará que los dulces se “tumben”.

El proceso principal de fabricación de gomitas se llama tecnología magnate clásica. Esto implica verter una masa de gelatina caliente en un mogul de almidón para que sirva como molde. Una vez que esto se completa, la masa de gelatina se desmolda y se almacena en un magnate de almidón para que se enfríe. El almidón ayuda a deshumidificar el producto y comienza la cristalización. Una vez que se desmolda el caramelo, se deben limpiar los residuos de almidón para eliminar cualquier sustancia no deseada. El almidón también se usa como agente antiadherente, lo que asegura que las gomitas no se peguen entre sí.

Condimento

Durante el proceso de fabricación de ositos de goma, el fabricante puede agregar varios edulcorantes y sabores para mejorar el sabor general y las propiedades de textura. La base del osito de gominola debe constar de 4,3 g de gelatina y 6,3 g de sirope de agave. Se pueden agregar ingredientes adicionales como carbonato de calcio, solución de vitamina D3 y otros aditivos alimentarios para mejorar aún más el sabor del osito de goma.

El proceso de control de calidad comienza con la evaluación de las materias primas. Antes de usar los ingredientes, se prueban en un laboratorio de control de calidad (QC) para garantizar que cumplan con los estándares de calidad. Se verifican las características sensoriales de cada ingrediente, incluido el color, el sabor y el tamaño de las partículas. El fabricante también verifica la viscosidad y los niveles de pH de los diferentes ingredientes. Estas pruebas son la columna vertebral del proceso de fabricación, ya que ayudan al fabricante a lograr el mejor producto posible.

Ácido cítrico

El proceso de fabricación de ositos de goma implica el uso de una máquina, conocida como magnate, que cumple varias funciones en el proceso de producción. Un magnate recibe bandejas de almidón para moldear y elimina el almidón usado anteriormente. El almidón se filtra y se prueba para determinar su calidad antes de pasar al siguiente paso, la etapa de llenado. En esta etapa, la composición fluida se llena en las impresiones dejadas por el almidón.

Además del ácido cítrico, otros ingredientes en la fabricación de ositos de goma son el jarabe de glucosa y la glucosa de repostería. Estos dos ingredientes forman largas moléculas de carbohidratos y evitan que otros azúcares se cristalicen. El jarabe de glucosa también es el principal agente lubricante y le da a los ositos de goma una textura más suave. La presencia de citrato de sodio en el proceso de fabricación asegura la pureza del producto.