Как желейное желе производится на заводе?

Последнее обновление: 06/10/2022 от qhbake

Итак, как же делают желейное желе? В этой статье мы рассмотрим ингредиенты, используемые для приготовления желейного лакомства, от желатина до крахмала, от глюкозного сиропа до пектина. Что же нужно для приготовления желейного лакомства? И чем этот процесс отличается от приготовления желейных бобов? Читайте дальше, чтобы узнать! В этой статье мы узнаем о процессе производства желейного желе и о том, чего можно ожидать, покупая его в продуктовом магазине.

Желатин

Производство желейного желе начинается со смешивания желатина и сахара, а затем оно обрабатывается в машине для изготовления конфет. Машина использует смесительный бак, насос и клапаны для изготовления желейных конфет различной толщины. После того, как смесь готова, ее пропускают через охлаждающий туннель, чтобы придать ей нужную форму и размер. Она также включает в себя устройство для извлечения из формы и распылитель масла.

В процессе производства используется запатентованный метод нанесения сахара на жевательные конфеты. Традиционный метод покрытия сахаром подразумевает пропускание формованного желе через завесу из сахара в барабане, и это может привести к деградации формы жевательных конфет. С помощью контролируемого распыления сахар и лимонная кислота наносятся на формы с заданной скоростью, не пропитывая их сахаром.

Крахмал

Наиболее распространенным методом производства желейных конфет на фабрике является классическая технология «моголь». В ходе этого процесса горячая желейная масса заливается в крахмальную форму, которая служит формой для формования конфет. Крахмал используется в процессе производства, поскольку он осушает продукт и способствует его кристаллизации. Он также используется в качестве антипригарного агента, чтобы предотвратить слипание желейных конфет после извлечения из формы.

В процессе сухого производства образцы желе помещались в лотки. Лотки хранились в сушильной камере с циркулирующим воздухом при температуре 21 °C и относительной влажности 35%. Время сушки менее 12 часов не использовалось, поскольку желе были слишком мягкими для обработки. Когда желе были готовы, их переворачивали и аккуратно чистили щеткой, чтобы удалить крахмальный порошок. Образцы полировали карнаубским воском, чтобы удалить любые следы крахмала. В течение всего процесса желе весили в среднем 2,13 грамма каждое.

Сироп глюкозы

Глюкозный сироп — распространенный ингредиент, используемый при производстве жевательных конфет. Количество глюкозы рассчитывается путем умножения содержания сахара в образце на его фактор Этуотера. Затем полученное число умножается на 4,184, чтобы получить общую энергетическую ценность жевательной конфеты. Содержание сахара также зависит от ее текстуры и цвета.

Для производства желейного желе требуется сверхтонкий гранулированный сорт сахарозы, содержащий 99,9% сахарозы и менее 0,03% воды и золы. Концентрация желатина также важна, а уровень увлажнителя должен быть достаточным, чтобы избежать зернистости. Некоторые физические условия могут привести к липкости, например, низкие температуры отсадки и слишком холодная вода.

Пектин

Пектин — это растительный ингредиент, который придает жевательным конфетам вязкий, мягкий и быстровысвобождающийся вкус. Он также придает жевательным конфетам блестящий вид. Его растительные свойства позволяют производителям достигать желаемой эстетики, обеспечивая при этом пониженное содержание сахара. Согласно опросу, проведенному в 2020 году, наиболее важными характеристиками жевательных конфет были:

Холодное гелеобразование, в отличие от горячего гелеобразования, является популярным методом производства желейного желе. Оно требует меньше энергии и более низких температур обработки, сохраняя при этом тот же уровень биоактивных соединений, которые содержатся во фруктах. Кроме того, производственный процесс более энергоэффективен, что приводит к снижению выбросов CO2. Пектин является хорошим выбором для производителей, которые хотят сохранить постоянство и исключить дорогостоящие ошибки.

Желейное желе на основе пектина

Основные этапы изготовления желейных мишек на основе пектина такие же, как и процесс изготовления обычных желейных мишек. Затем смесь высушивают при 60 градусах по Цельсию. Затем ее оставляют остывать при комнатной температуре в течение 36 часов, прежде чем наносить сплющенное или масляное покрытие. Затем жевательные конфеты упаковывают и продают. Традиционно жевательные конфеты на основе пектина изготавливались на фабрике, но современные технологии позволяют производить разнообразные желейные мишки.

Поскольку пектин имеет растительную основу, производители могут использовать различные натуральные источники. Яблочная и цитрусовая кожура являются наиболее распространенными источниками, но пектин из сахарной свеклы также используется в производстве. Пектин из обоих источников имеет немного разные текстуры и вкусовые профили. Для веганских/вегетарианских жевательных конфет пектин из яблочной кожуры дает более нежную текстуру.