Comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée en usine ?

Last Updated on 06/10/2022 by qhbake

Alors, comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée? Dans cet article, nous examinerons les ingrédients utilisés pour fabriquer la friandise gommeuse, de la gélatine à l'amidon et du sirop de glucose à la pectine. Que faut-il pour faire des friandises gommeuses? Et en quoi le processus diffère-t-il de la fabrication de bonbons ? Continuez à lire pour le découvrir! Dans cet article, nous découvrirons le processus de fabrication de la gelée gommeuse et ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous les achetez à l'épicerie.

Gélatine

La production de gelée gommeuse commence par un mélange de gélatine et de sucre, et elle est ensuite traitée dans une machine à fabriquer des bonbons. La machine utilise un réservoir de mélange, une pompe et des vannes pour fabriquer des bonbons gélifiés de différentes épaisseurs. Une fois le mélange prêt, il est passé dans un tunnel de refroidissement pour lui donner la forme et la taille souhaitées. Il comprend également un appareil de démoulage et un pulvérisateur d'huile.

Une méthode brevetée d'application de sucre sur les gommes est utilisée dans le processus de production. La méthode traditionnelle d'enrobage de sucre consiste à faire passer la gelée moulée à travers un rideau de sucre dans un tambour à tambour, ce qui peut entraîner une dégradation de la forme de la gomme. En utilisant un spray contrôlé, le sucre et l'acide citrique sont appliqués sur les moules à un rythme défini sans les tremper dans le sucre.

Amidon

La méthode la plus courante de fabrication de gelée gommeuse en usine est la technologie classique des magnats. Au cours de ce processus, une masse de gelée chaude est versée dans un moule en amidon qui sert de moule pour former les bonbons. L'amidon est utilisé dans le processus de fabrication car il déshumidifie le produit et l'aide à cristalliser. Il est également utilisé comme agent anti-adhérent pour empêcher les gommes de coller après le démoulage.

Au cours du processus de fabrication à sec, des échantillons de gelée ont été placés dans des plateaux. Les plateaux ont été conservés dans une salle de séchage avec circulation d'air à 21 degC et 35% RH. Un temps de séchage inférieur à 12 h n'a pas été utilisé car les gelées étaient trop molles à manipuler. Lorsque les gelées étaient prêtes, elles étaient inversées et légèrement brossées pour éliminer la poudre d'amidon. Les échantillons ont été polis avec de la cire de carnauba pour éliminer toute trace d'amidon. Pendant tout le processus, les gelées pesaient en moyenne 2,13 grammes chacune.

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est un ingrédient couramment utilisé dans la fabrication de bonbons gélifiés. La quantité de glucose est calculée en multipliant la teneur en sucre de l'échantillon par son facteur Atwater. Ensuite, le nombre résultant est multiplié par 4,184 pour donner le contenu énergétique total du bonbon gommeux. La teneur en sucre dépend également de sa texture et de sa couleur.

La production de gelée gommeuse nécessite une qualité granulée extra-fine de saccharose, contenant 99,91 TP3T de saccharose et moins de 0,031 TP3T d'eau et de cendres. La concentration de gélatine est également importante, et le niveau d'humectant doit être adéquat pour éviter le grainage. Certaines conditions physiques peuvent entraîner une adhérence, telles que des températures de dépôt basses et une eau excessivement froide.

Pectine

La pectine est un ingrédient à base de plantes qui donne aux gommes une saveur visqueuse, douce et à libération rapide. Il contribue également à l'aspect brillant de la gélatine. Ses propriétés végétales permettent aux fabricants d'obtenir l'esthétique souhaitée, tout en offrant une teneur réduite en sucre. Selon une enquête de 2020, les caractéristiques les plus importantes des produits gommeux étaient :

La gélification à froid, par opposition à la gélification à chaud, est une méthode populaire pour la fabrication de gelée gommeuse. Il nécessite moins d'énergie et des températures de traitement plus basses, tout en maintenant le même niveau de composés bioactifs que l'on trouve dans les fruits. De plus, le processus de production est plus économe en énergie, ce qui réduit les émissions de CO2. La pectine est un bon choix pour les fabricants qui souhaitent maintenir la cohérence et éliminer les erreurs coûteuses.

Gelée gommeuse à base de pectine

Les étapes de base pour fabriquer des oursons gommeux à base de pectine sont les mêmes que le processus utilisé pour fabriquer des oursons gommeux ordinaires. Le mélange est ensuite séché à 60 degrés C. Il est ensuite laissé refroidir à température ambiante pendant 36 heures avant l'application d'un revêtement oblat ou d'huile. Les gommes sont ensuite emballées et vendues. Traditionnellement, les gommes à base de pectine étaient fabriquées dans une usine, mais la technologie moderne a permis la production d'une variété d'oursons gommeux.

Étant donné que la pectine est à base de plantes, les fabricants peuvent utiliser une variété de sources naturelles. Les pelures de pomme et d'agrumes sont les sources les plus courantes, mais la pectine de betterave à sucre est également utilisée dans la fabrication. La pectine des deux sources a des textures et des profils de saveur légèrement différents. Pour les gommes végétaliennes/végétariennes, la pectine de la pelure de pomme produit une texture plus délicate.