Последнее обновление: 07.06.2022 пользователем qhbake

Как желейные конфеты производятся на фабрике

Для изготовления желейных конфет фабрика использует один из нескольких способов. Эти методы включают в себя желе холодного отверждения, коэкструзию с центральной начинкой и полностью автоматический способ. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки, поэтому важно понять каждый из них, прежде чем покупать оборудование для производства желейных конфет. Производственный процесс также включает в себя несколько этапов, включая ингредиенты, время производства и климат-контроль. В этой статье мы обсудим каждый из шагов более подробно.

Холодное желе

Холодное желе — популярный десерт, который производят на фабриках и продают в продуктовых магазинах. Его производство строго регулируется и требует использования пектина. Пектин — это натуральное вещество, присутствующее во фруктах, которое образует желе в сочетании с сахаром или кислотой. Пектин естественным образом присутствует во всех фруктах, но некоторые требуют сочетания их с другими фруктами с более высоким содержанием пектина или добавления пектина промышленного производства. Для приготовления желе без пектина четверть используемых фруктов должна быть недозрелой. Желе должно быть извлечено в соответствии с инструкциями и может потребовать охлаждения в течение нескольких дней или дольше на кипящей водяной бане.

Застывшие желейные конфеты можно улучшить антиоксидантами, используя гидрофильные полифенолы. Эти полифенолы особенно подходят для использования в водных пищевых матрицах с низким pH, что способствует стабилизации и растворению фенольных кислот. Кроме того, соединения на основе розмарина могут улучшать вкус и цвет желейных конфет, не влияя на уровень pH. Технологический подход должен учитывать стабильность полифенолов и сенсорную переносимость, пытаясь достичь максимальной антиоксидантной активности в желейных конфетах.

Коэкструзия центральной начинки

Процесс производства жидких/желатинизированных сердцевин твердой карамели включает несколько процедур, в том числе инвертазное сжижение, коэкструзию с начинкой и инъекционное наполнение. Во всех этих процессах используется фермент инвертаза для превращения сахара в помадке в жидкость. Сахар осаждается в центре первой порции желейной конфеты, которая инкапсулирует его во второй. Затем жидкий центр перекачивается во вторую часть конфеты, которая затем проходит через резаки и зажимы, образуя уплотнение.

Полуавтоматический или полностью автоматический

Для производства желейных конфет требуется производственная линия для производства каждого вида желейных конфет. Это может быть полуавтоматическая или полностью автоматическая производственная линия, в зависимости от количества желейных конфет, которые необходимо произвести. Эта машина может быть настроена для производства одноцветных или двухцветных мармеладок, в зависимости от предпочтений производителя. Для получения дополнительной информации о различных типах линий по производству желейных конфет, пожалуйста, обратитесь к следующему.

Если вы хотите производить желейные конфеты в больших масштабах, вам следует выбрать полностью автоматическую производственную линию. Полностью автоматическая кондитерская линия имеет больше функций и способна производить множество видов конфет разного размера. Основными компонентами машины для производства желейных конфет являются дозирующий насос, резервуар для хранения, охлаждающий туннель и электрический шкаф управления. Полностью автоматические машины также имеют лучшую точность.

Ингредиенты

Чтобы сделать желейные конфеты, ингредиенты кондитерских изделий смешивают вместе, чтобы создать смесь. В состав смеси входят сахариды, крахмал и вода. Сахар является основным ингредиентом кондитерских изделий, но он также обладает другими важными свойствами, в том числе способностью удерживать влагу. Коммерчески доступная в сухой кристаллической форме сахароза получается из сахарного тростника. Хотя его часто путают с сахаром, сахароза не является его синонимом.

Для приготовления желейных конфет сахар смешивают с крахмалом и ароматизаторами. Затем смесь выливают в форму для фруктовых ломтиков. Как только смесь полностью остынет, ее отверждают при температуре 140 градусов по Фаренгейту. Затем формованные конфеты полируют. Однако этот процесс не обходится без высокого уровня энергии и внимания. Желейные конфеты не лишены недостатков. Большая часть его ингредиентов искусственна, например, красители.

Процесс

Процесс производства желейных конфет на фабрике включает в себя приготовление желатина, процессы варки и сплавления. Машина состоит из варочной панели, буферной емкости, смесителя, клапанов и рубашек, а также шкафа управления. Он имеет сенсорный экран для регулирования производственного процесса и определения размера желейных конфет. Он также оснащен устройством для расформовки и устройством для распыления масла.

В производстве желейных конфет используются агаровые и агароидные растворы, содержащие 70% сахара. Эти растворы имеют более высокую вязкость, чем растворы сахара. Таким образом, растворы агароида способны образовывать гель при более высокой температуре, чем растворы сахара. Смесь пектина и агароида также более растворима, чем сахар, поэтому из них можно легко формовать такие формы, как желейные шарики.