Dernière mise à jour le 06/07/2022 par qhbake

Comment les bonbons en gelée sont-ils fabriqués en usine ?

Pour fabriquer des bonbons à la gelée, l'usine utilise l'une des nombreuses méthodes. Ces méthodes incluent les gelées à froid, la co-extrusion de remplissage central et entièrement automatiques. Chaque méthode a son propre ensemble d'avantages et d'inconvénients, il est donc important de comprendre chacune avant d'acheter un équipement de fabrication de bonbons gélifiés. Le processus de fabrication comprend également plusieurs étapes, notamment les ingrédients, le temps de production et le contrôle du climat. Dans cet article, nous aborderons chacune des étapes plus en détail.

Gelées à froid

La gelée froide est un dessert populaire qui est produit dans les usines et vendu dans les épiceries. Sa production est très réglementée et nécessite l'utilisation de pectine. La pectine est une substance naturelle présente dans les fruits qui forme des gels lorsqu'elle est combinée avec du sucre ou de l'acide. La pectine est naturellement présente dans tous les fruits, mais certains nécessitent de les combiner avec d'autres fruits avec des niveaux de pectine plus élevés ou d'ajouter de la pectine fabriquée commercialement. Pour faire de la gelée sans pectine, un quart des fruits utilisés doit être sous-mûr. La gelée doit être extraite selon les instructions et peut nécessiter une réfrigération pendant plusieurs jours ou plus dans un bain d'eau bouillante.

Un bonbon gélifié à froid peut être amélioré avec des antioxydants en utilisant des polyphénols hydrophiles. Ces polyphénols sont particulièrement adaptés à une utilisation dans des matrices alimentaires aqueuses à faible pH, ce qui favorise la stabilisation et la dissolution des acides phénoliques. De plus, les composés à base de romarin peuvent améliorer la saveur et la couleur des bonbons gélifiés sans affecter le niveau de pH. L'approche technologique devrait tenir compte de la stabilité des polyphénols et de la tolérance sensorielle, tout en essayant d'atteindre une activité antioxydante maximale dans les bonbons gélifiés.

Co-extrusion de remplissage central

Le processus de fabrication de centres liquides / gélifiés de bonbons durs implique plusieurs procédures, notamment la liquéfaction de l'invertase, la co-extrusion à centre rempli et le remplissage par injection. Ces processus utilisent tous une enzyme invertase pour transformer le sucre du fondant en liquide. Le sucre se dépose au centre de la première portion du bonbon gélifié, qui l'encapsule dans la seconde. Le centre liquide est ensuite pompé dans la deuxième partie du bonbon, qui passe ensuite à travers des couteaux et des pincements pour former un joint.

Semi-auto ou entièrement automatique

Pour fabriquer des bonbons gélifiés, une ligne de fabrication est nécessaire pour produire chaque type de gomme. Il peut s'agir d'une ligne de production semi-automatique ou entièrement automatique, selon la quantité de bonbons gélifiés à produire. Cette machine peut être configurée pour produire des gommes unicolores ou bicolores, selon les préférences du fabricant. Pour plus d'informations sur les différents types de lignes de production de bonbons gélifiés, veuillez vous référer à ce qui suit.

Si vous souhaitez fabriquer des bonbons gélifiés à grande échelle, vous devez opter pour une ligne de fabrication entièrement automatique. Une ligne de bonbons entièrement automatique a plus de fonctionnalités et est capable de produire de nombreux types de bonbons de différentes tailles. Les principaux composants d'une machine de fabrication de bonbons gélifiés sont la pompe doseuse, le réservoir de stockage, le tunnel de refroidissement et l'armoire de commande électrique. Les machines entièrement automatiques ont également une meilleure précision.

Ingrédients

Afin de faire des bonbons à la gelée, les ingrédients des confiseries sont mélangés pour créer un mélange. La composition du mélange est composée de saccharides, d'amidon et d'eau. Le sucre est l'ingrédient principal des confiseries, mais il possède également d'autres propriétés importantes, notamment la capacité de retenir l'humidité. Disponible dans le commerce sous forme cristalline sèche, le saccharose est dérivé de la canne à sucre. Bien que souvent confondu avec le sucre, le saccharose n'en est pas synonyme.

Pour faire des bonbons gélifiés, le sucre est mélangé avec de l'amidon et des arômes. Le mélange est ensuite versé dans un moule à tranches de fruits. Une fois que le mélange est complètement refroidi, il est durci à 140 degrés F. Le bonbon moulé est ensuite poli. Cependant, ce processus n'est pas sans un haut niveau d'énergie et d'attention. Les bonbons à la gelée ne sont pas sans inconvénients. Une grande partie de ses ingrédients sont artificiels, comme les colorants.

Traiter

Le processus de fabrication de bonbons à la gelée dans une usine comprend la préparation de la gélatine, la cuisson et les processus de fusion. La machine est composée d'une cuisinière, d'un réservoir tampon, d'un mélangeur, de vannes et de tuyaux de chemise et d'une armoire de commande. Il dispose d'un écran tactile pour réguler le processus de production et le dimensionnement des bonbons gélifiés. Il comporte également un appareil de démoulage et un appareil de pulvérisation d'huile.

La production de bonbons à la gelée utilise des solutions d'agar et d'agaroïde contenant 70% de sucre. Ces solutions ont une viscosité plus élevée que les solutions sucrées. Ainsi, les solutions d'agaroïde sont capables de se gélifier à une température plus élevée que les solutions de sucre. Le mélange de pectine et d'agaroïde est également plus soluble que le sucre, de sorte qu'il peut être facilement moulé en formes comme des sphères de gelée.