Como são feitos os doces gomosos

Última atualização em 06/08/2022 por qhbake

Então, como são feitos os doces de goma? Vamos primeiro discutir como a gelatina e o amido são moldados juntos. Então, vamos discutir os ingredientes. Em seguida, vamos olhar para a gelatina e aromatizantes. E, finalmente, vamos discutir a embalagem. O passo final é colocar o doce na embalagem desejada. Para fazer isso, o doce é bombeado para uma máquina chamada magnata. Esta máquina executa várias tarefas para cada lote de balas de goma. Em primeiro lugar, ele envia bandejas cheias de ingredientes gomosos para uma montagem final chamada de amido de milho. Concluída essa etapa, as bandejas são esvaziadas em uma peneira, que é uma tela metálica vibratória. Concluído esse processo, os bombons filtrados são enviados para a próxima etapa, conhecida como decoração

Moldagem de amido

Um dos processos utilizados na fabricação de balas de goma é a moldagem de amido. É aqui que a massa de açúcar é despejada em um magnata de amido. Este amido serve então como molde para formar o doce gomoso. Após o resfriamento da massa de açúcar, o amido é removido. O amido também atua como desumidificador e inicia o processo de cristalização. Finalmente, é importante limpar todos os resíduos de amido dos doces gomosos após a desmoldagem. Finalmente, as gomas também devem ser tratadas com um agente antiaderente para garantir que elas não grudem umas nas outras.

Depois de passar no teste de controle de qualidade, o doce de goma é transferido para a máquina de moldagem de amido, conhecida como Mogul. Esta máquina está equipada com múltiplas funções, incluindo a moldagem e secagem de gomas. Os moguls de amido são compostos principalmente de amido, o que evita que o doce grude nos moldes. Esse processo também absorve o excesso de água dos doces, deixando-os mais macios.

Ingredientes

O principal ingrediente de uma bala de goma é a gelatina, uma substância obtida de uma fonte natural como a beterraba. Em seguida, é aromatizado e misturado com outros ingredientes, como adoçantes. A sacarose, que é derivada da cana-de-açúcar, é um adoçante comum em balas de goma. Outro adoçante comum é a frutose, que é significativamente mais doce que a sacarose. Alguns outros ingredientes comuns usados na produção de balas de goma incluem xarope de milho, que ajuda a evitar a cristalização de outros açúcares. Além disso, aditivos como o sorbitol são usados em balas de goma para manter seu teor de umidade.

Uma máquina de moldagem de amido, conhecida como magnata, é usada para fabricar balas de goma. A máquina executa várias tarefas, incluindo bandejas de resfriamento contendo os ingredientes do doce de goma. Essas bandejas são enviadas por uma esteira transportadora para a montagem final, conhecida como amido de milho. Após o resfriamento, as bandejas são esvaziadas em uma peneira, uma tela metálica vibratória que filtra o excesso de amido. Os bombons filtrados se movem ao longo da esteira, onde são finalizados ao serem decorados e embalados.

Gelatina

Se você quer saber como são feitos os doces gomosos, é importante entender como a gelatina é criada. Essa substância é proveniente da hidrólise parcial do colágeno, um tipo de proteína que é encontrada na pele dos animais. Normalmente, esse tipo de gelatina é derivada da carne bovina, que tem tendência à reação de Maillard, quando a proteína reage com o açúcar. A gelatina de porco, no entanto, é o tipo de gelatina mais comumente usado para doces gomosos, e é misturado com gelatina tipo A e tipo B para produzir a consistência de uma goma.

O processo de fabricação de balas de goma em uma fábrica começa com a avaliação das matérias-primas. As matérias-primas são testadas em um laboratório de controle de qualidade para garantir que atendam aos padrões específicos de qualidade. Essas características incluem aparência, cor, odor, sabor, viscosidade de líquidos e óleos, pH e tamanho de partícula. Essas medidas são cruciais para o processo de fabricação e garantem que o doce seja de alta qualidade.

Sabores

O sabor característico dos doces gomosos tem várias origens. Existem sabores naturais (de bagas, beterraba, mel e açúcar de bordo) e sabores artificiais. Os sabores naturais são extraídos das plantas, enquanto os sabores artificiais são feitos com uma mistura de produtos químicos aromáticos. Alguns doces gomosos também contêm ácidos. Dependendo do fabricante, alguns podem ter mais de um sabor. Para torná-los mais interessantes, os sabores podem ser combinados.

Enquanto muitos consumidores não estão preocupados com a saúde, muitos estão. Esses consumidores buscam novos sabores, mas não abrem mão da qualidade. Os impostores usam extratos sintéticos para dar aos consumidores um doce de queijo com sabor fraco. As gomas feitas com ingredientes naturais se beneficiarão do aumento da fidelidade do consumidor e da longevidade da marca. Se você quiser ficar de acordo com a mania de doces limpos, considere fazer suas próprias gomas com sabores reais de sucos de frutas ou caldo de osso.

Cores

Você pode estar se perguntando de que cor são os ursinhos de goma na loja. Felizmente, os GUMMY BEARS que são vendidos na loja são realmente coloridos! Estes doces são feitos de gelatina e vêm em cinco cores diferentes. As cores indicam o sabor: morango, laranja, limão ou framboesa. Embora essas cores possam enganar os consumidores, elas são completamente comestíveis. Aqui estão algumas das cores de ursinhos de goma mais populares!

Na Europa, a maior parte do mercado de confeitaria migrou para cores naturais. Muitas grandes empresas fizeram a troca, mas os fabricantes premium menores demoraram mais para fazer a troca. A transição para cores naturais é um processo contínuo e dependerá da demanda e disponibilidade do consumidor. No entanto, o processo é relativamente simples e barato, e o produto resultante terá um sabor tão delicioso quanto seu equivalente. No entanto, é importante lembrar que as cores naturais têm suas próprias desvantagens.

Sala de secagem

A sala de secagem em uma fábrica de balas de goma é uma parte crítica do processo de fabricação. O processo de fabricação de gomas requer os níveis corretos de temperatura, ar condicionado e umidade para criar a goma perfeita. Esta sala também tem uma variedade de recursos diferentes, incluindo um sistema automatizado, controles de tela sensível ao toque e ventiladores para manter os doces frescos. Independentemente do tamanho da fábrica de balas de goma, a sala de secagem deve ter várias funções diferentes.

A sala de secagem é necessária para a cura de doces gomosos. Eles devem ser aquecidos ou resfriados até um certo teor de umidade e curados por várias horas. É imperativo que a sala tenha temperatura controlada e uniforme, e que seja fácil de usar. As salas automáticas de secagem ferroviária são frequentemente utilizadas para este fim. Diferentes salas de secagem também têm diferentes tipos de funções de secagem, incluindo quente e frio.