Como é feito o doce de geléia em uma fábrica?

Última atualização em 06/06/2022 por qhbake

Se você já se perguntou como o doce de gelatina é feito em uma fábrica, então você não está sozinho. O doce de gelatina é feito com muitos ingredientes diferentes, incluindo gelatina, pectina, alginato, ácido cítrico e goma de pectina. Aprenda sobre suas várias funções no processo de fabricação e por que elas são usadas na fabricação de geleia. Listados abaixo estão alguns dos ingredientes mais comuns encontrados na geleia.

Gelatina

Existem 3 etapas principais no processo de fabricação de balas de gelatina. Essas etapas incluem a adição de gelatina à água a uma temperatura de 80-90 graus, água com açúcar e glicose a 114-120 graus e o uso de um tanque de mistura, bomba, válvulas e tubos de revestimento. Após os ingredientes terem sido misturados, a mistura resultante é colocada na tremonha do depósito de doces. A etapa final na fabricação de balas de gelatina envolve a colocação do produto em um túnel de resfriamento a uma temperatura de 5 a 10 graus.

Depois que a gelatina é dissolvida em água, ela é misturada com a polpa. Esta mistura é então resfriada e solidificada. A polpa pode ser infundida com cor para adicionar uma sensação mais rica. Então, uma gelatina de gelatina está pronta para ser feita. Uma vez que a mistura de polpa é combinada, os ingredientes restantes são adicionados à matéria-prima para adicionar sabor e cor. O produto acabado é então embalado e embalado.

Pectina

A pectina é um composto natural encontrado em muitas plantas, principalmente maçãs, cascas de frutas cítricas e bagaço. De acordo com um relatório recente do IMARC Group, o mercado de pectina deverá crescer a um CAGR de 5,7% nos próximos cinco anos. Essa taxa de crescimento, no entanto, pode ser menor no futuro, pois os fabricantes estão trabalhando para desenvolver novos produtos que utilizam pectina.

A pectina comercial é extraída de frutas cítricas e maçã. Pode ser usado na fabricação de balas de gelatina, mas não são intercambiáveis. A pectina comercial que você compra não funcionará bem se for misturada com frutas não ricas em pectina. É por isso que é melhor usar frutas com pelo menos um quarto de maturação para garantir um produto de alta qualidade.

Alginato

A gelificação a frio é um método que preserva compostos bioativos e nutrientes na polpa de frutas. Neste método, não há calor envolvido, e o xarope é dosado diretamente em moldes de amido seco. A fabricação a frio usa equipamentos de mistura movidos a eletricidade. Este processo elimina a necessidade de aquecimento e reduz o consumo de energia. É um método ecológico que preserva o valor nutricional do produto.

O processo começa fervendo uma solução de açúcar até atingir a concentração de 78 a 79%. Uma vez que a solução esfria, o ácido cítrico deve ser adicionado para proteger o ágar da decomposição ácida. O pH do doce acabado deve ser de 4,55 a 5,50. Essa solução pode ser feita em um molde de bloco, uma máquina que usa o ágar como material de enchimento ou uma fábrica de balas de gelatina que utiliza uma máquina de fabricação de geleias.

Ácido Cítrico

O ácido málico, um derivado do ácido cítrico, é comumente usado para melhorar a acidez dos doces, aumentando a intensidade de seu sabor azedo. Tem um ponto de fusão mais baixo do que a maioria dos ácidos alimentares, por isso pode ser adicionado a doces duros derretidos sem comprometer o teor de água. É mais eficaz que o ácido cítrico, pois prolonga o sabor azedo e é mais fácil de misturar em soluções de sorbitol.

O ácido cítrico é uma substância natural encontrada no suco de limão e é produzida pela fermentação de melaço e xaropes de açúcar. Está disponível na forma de ácido cítrico anidro, que é incolor e se dissolve facilmente em uma mistura de água ou álcool. A maioria dos produtos de confeitaria usa ácido cítrico em uma solução 50:35. Doces duros são normalmente feitos com pó de ácido cítrico.

Purê de frutas

A maioria dos doces de gelatina é feita com purê de frutas. Purês de maçã e damasco são escolhas populares. Ambos não têm a propriedade de gelificação necessária para criar um doce de gelatina para barrar. Purês de frutas são adicionados a uma receita pelo sabor e textura, mas devem ter um teor de ácido alto o suficiente para tornar o doce de gelatina adequado para espalhar. O lactato de sódio, um composto ácido, reduz a viscosidade da massa da fruta. O resultado é um doce de gelatina mais uniforme com superfícies planas.

Você pode comprar purês de frutas em uma mercearia especializada ou online. Você também pode encontrá-los em lugares pouco ortodoxos, como lojas de cerveja caseira. A proporção de purê de frutas para açúcar deve variar da proporção normal de 80:1. Por exemplo, para purê de damasco, o teor de açúcar deve ser de pelo menos 60%. Essa proporção pode ser aumentada, mas a quantidade de molho de maçã não deve ser superior a 20%.