Como um ursinho de goma é fabricado em uma fábrica?

Última atualização em 06/08/2022 por qhbake

Se você já se perguntou o que faz um ursinho de goma, você não está sozinho. Este artigo lhe dará uma visão geral básica do processo de fabricação do ursinho de goma, desde seus ingredientes até o aromatizante e a gelatina usada. Mas se você quiser conhecer a história por trás dos ursinhos de goma, confira a próxima seção. Discutiremos açúcar, gelatina e amido.

Gelatina

A gelatina usada na fabricação de ursinhos de goma é de dois tipos. As gelatinas do tipo A e do tipo B são usadas para fazer ursinhos de goma, e a gelatina de carne tem alta tendência a produzir uma reação de Maillard, que ocorre quando as proteínas reagem com o açúcar. A gelatina de porco é usada com mais frequência para balas de goma, mas também pode ser misturada com gelatina tipo A ou tipo B.

Na fabricação de ursinhos de goma, a gelatina é derivada do colágeno encontrado em tecidos animais, pele e ossos. Por esse motivo, os vegetarianos podem evitar ursinhos de goma e jujubas, bem como outros tipos de doces que contenham produtos de origem animal. Embora o aroma seja geralmente inofensivo, é importante notar que a gelatina também é usada na produção de alguns tipos de produtos de origem animal.

Açúcar

Como os ursinhos de goma são fabricados em uma fábrica começa com o controle de qualidade. Todos os ingredientes recebidos são verificados em um laboratório de CQ quanto à cor, odor e sabor. Outros parâmetros do produto são medidos, como tamanho de partícula e viscosidade de líquidos e óleos. Todos esses controles de qualidade permitem que a fábrica produza ursinhos de goma de alta qualidade. Uma vez que os ingredientes foram verificados, o próximo passo é compilar o produto acabado.

Os ingredientes ativos em ursinhos de goma são responsáveis pelo sabor e cheiro do produto acabado. A quantidade de cada ingrediente dependerá da natureza do ingrediente ativo. O ingrediente ativo não pode conter nenhuma substância que possa causar efeitos adversos à saúde humana. Além disso, o ingrediente ativo pode ser usado para mascarar gostos ruins. Para tornar os ursos azedos, o ácido cítrico é usado. Os ingredientes ativos são responsáveis por dar aos ursinhos de goma sua textura mastigável.

Amido

O processo de adição de amido a ursinhos de goma em uma fábrica de doces tem muitas vantagens. Por um lado, reduz o tempo definido. Uma mistura de amido 2% ajudará o doce a ficar mais consistente em sua textura. Outra vantagem é que é mais barato que a gelatina e pode suportar aquecimento adicional. Embora o amido seja semelhante à gelatina, ele também pode fornecer diferentes propriedades de textura e ligação à umidade. Além disso, ajudará a cortar os marshmallows com mais facilidade e evitará que o doce “arruine”.

O principal processo de fabricação de gomas é chamado de tecnologia mogul clássica. Isso envolve derramar uma massa de geléia quente em um mogul de amido para servir como molde. Uma vez que isso esteja completo, a massa de gelatina é desmoldada e armazenada em um mogul de amido para esfriar. O amido ajuda a desumidificar o produto e inicia a cristalização. Uma vez que o doce é desmoldado, o resíduo de amido deve ser limpo para remover qualquer substância indesejada. O amido também é usado como agente antiaderente, o que garante que as gomas não grudem umas nas outras.

Aromatizante

Durante o processo de fabricação de ursinhos de goma, o fabricante pode adicionar vários adoçantes e sabores para melhorar o sabor geral e as propriedades de textura. A base do ursinho de goma deve ser composta por 4,3 g de gelatina e 6,3 g de xarope de agave. Ingredientes adicionais como carbonato de cálcio, solução de vitamina D3 e outros aditivos alimentares podem ser adicionados para melhorar ainda mais o sabor do ursinho de goma.

O processo de controle de qualidade começa com a avaliação das matérias-primas. Antes de os ingredientes serem usados, eles são testados em um laboratório de controle de qualidade (QC) para garantir que atendam aos padrões de qualidade. As características sensoriais de cada ingrediente são verificadas, incluindo cor, sabor e tamanho de partícula. O fabricante também verifica a viscosidade e os níveis de pH dos diferentes ingredientes. Esses testes são a espinha dorsal do processo de fabricação, pois são eles que ajudam o fabricante a obter o melhor produto possível.

Ácido Cítrico

O processo de fabricação de ursinhos de goma envolve o uso de uma máquina, conhecida como mogul, que realiza diversas funções no processo de produção. Um magnata recebe bandejas de amido de moldagem e remove o amido usado anteriormente. O amido é peneirado e testado quanto à qualidade antes de passar para a próxima etapa, a etapa de enchimento. Nesta etapa, a composição fluida é preenchida nas impressões deixadas pelo amido.

Além do ácido cítrico, outros ingredientes na fabricação de ursinhos de goma são xarope de glicose e glicose de confeiteiro. Esses dois ingredientes formam longas moléculas de carboidratos e impedem a cristalização de outros açúcares. O xarope de glicose também é o principal agente de lubrificação e dá aos ursinhos de goma uma textura mais macia. A presença de citrato de sódio no processo de fabricação garante a pureza do produto.