Come viene prodotto un orsetto gommoso in una fabbrica?

Last Updated on 06/08/2022 by qhbake

Se ti sei mai chiesto cosa rende un orsetto gommoso, non sei solo. Questo articolo ti fornirà una panoramica di base del processo di produzione dell'orso gommoso, dai suoi ingredienti all'aroma e alla gelatina utilizzati. Ma se vuoi conoscere la storia dietro gli orsetti gommosi, dai un'occhiata alla sezione successiva. Parleremo di zucchero, gelatina e amido.

Gelatina

La gelatina utilizzata nella produzione degli orsetti gommosi è di due tipi. La gelatina di tipo A e di tipo B viene utilizzata per fare gli orsetti gommosi e la gelatina di manzo ha un'elevata tendenza a produrre una reazione di Maillard, che si verifica quando le proteine reagiscono con lo zucchero. La gelatina di maiale viene utilizzata più spesso per le caramelle gommose, ma può anche essere miscelata con gelatina di tipo A o di tipo B.

Nella produzione degli orsetti gommosi, la gelatina è derivata dal collagene che si trova nei tessuti, nella pelle e nelle ossa degli animali. Per questo motivo, i vegetariani potrebbero evitare gli orsetti gommosi e le gelatine, così come altri tipi di caramelle che contengono prodotti animali. Sebbene l'aroma sia generalmente innocuo, è importante notare che la gelatina viene utilizzata anche nella produzione di alcuni tipi di prodotti animali.

zucchero

Il modo in cui vengono fabbricati gli orsetti gommosi in una fabbrica inizia con il controllo di qualità. Tutti gli ingredienti in entrata vengono controllati in un laboratorio di controllo qualità per colore, odore e gusto. Vengono misurati altri parametri del prodotto, come la dimensione delle particelle e la viscosità di liquidi e oli. Tutti questi controlli di qualità consentono alla fabbrica di produrre orsetti gommosi di alta qualità. Una volta controllati gli ingredienti, il passo successivo è compilare il prodotto finito.

I principi attivi degli orsetti gommosi sono responsabili del gusto e dell'odore del prodotto finito. La quantità di ciascun ingrediente dipenderà dalla natura del principio attivo. Il principio attivo non può contenere sostanze che potrebbero causare effetti negativi sulla salute umana. Inoltre, il principio attivo può essere utilizzato per mascherare i cattivi sapori. Per inasprire gli orsi, viene utilizzato l'acido citrico. I principi attivi sono responsabili di conferire agli orsetti gommosi la loro consistenza gommosa.

Amido

Il processo di aggiunta dell'amido agli orsetti gommosi in una fabbrica di caramelle ha molti vantaggi. Per prima cosa, riduce il tempo impostato. Una miscela di amido 2% aiuterà le caramelle a rimanere più coerenti nella sua consistenza. Un altro vantaggio è che è meno costoso della gelatina e può resistere a un ulteriore riscaldamento. Sebbene l'amido sia simile alla gelatina, può anche fornire diverse proprietà di consistenza e di legame dell'umidità. Inoltre, aiuterà a tagliare più facilmente i marshmallow e impedirà alle caramelle di "cuscineggiarsi".

Il processo principale di produzione delle caramelle gommose è chiamato tecnologia mogul classica. Ciò comporta il versamento di una massa di gelatina calda in un mogol di amido per fungere da stampo. Una volta completato, la massa di gelatina viene sformata e conservata in un magnate di amido a raffreddare. L'amido aiuta a deumidificare il prodotto e inizia la cristallizzazione. Una volta che le caramelle sono state sformate, i residui di amido devono essere rimossi per rimuovere qualsiasi sostanza indesiderata. L'amido è anche usato come agente antiaderente, che assicura che le caramelle gommose non si attacchino.

Aromatizzante

Durante il processo di produzione degli orsetti gommosi, il produttore può aggiungere vari dolcificanti e aromi per migliorare il gusto generale e le proprietà strutturali. La base dell'orso gommoso dovrebbe essere composta da 4,3 g di gelatina e 6,3 g di sciroppo d'agave. Ingredienti aggiuntivi come carbonato di calcio, soluzione di vitamina D3 e altri additivi alimentari possono essere aggiunti per migliorare ulteriormente il gusto dell'orso gommoso.

Il processo di controllo della qualità inizia con la valutazione delle materie prime. Prima che gli ingredienti vengano utilizzati, vengono testati in un laboratorio di controllo qualità (QC) per garantire che soddisfino gli standard di qualità. Vengono controllate le caratteristiche sensoriali di ogni ingrediente, inclusi colore, sapore e dimensione delle particelle. Il produttore controlla anche la viscosità e i livelli di pH dei diversi ingredienti. Questi test sono la spina dorsale del processo di produzione, in quanto sono ciò che aiuta il produttore a ottenere il miglior prodotto possibile.

Acido citrico

Il processo di produzione dell'orso gommoso prevede l'uso di una macchina, nota come magnate, che svolge diverse funzioni nel processo di produzione. Un magnate riceve vassoi di amido per modanatura e rimuove l'amido utilizzato in precedenza. L'amido viene selezionato e testato per verificarne la qualità prima di passare alla fase successiva, la fase di riempimento. In questa fase, la composizione fluida viene riempita nelle impronte lasciate dall'amido.

Oltre all'acido citrico, altri ingredienti nella produzione degli orsetti gommosi sono lo sciroppo di glucosio e il glucosio del confettiere. Questi due ingredienti formano lunghe molecole di carboidrati e impediscono la cristallizzazione di altri zuccheri. Lo sciroppo di glucosio è anche il principale agente lubrificante e conferisce agli orsetti gommosi una consistenza più morbida. La presenza di citrato di sodio nel processo di fabbricazione garantisce la purezza del prodotto.