Ultimo aggiornamento il 06/07/2022 di qhbake

Come viene prodotta in fabbrica Jelly Candy

Per fare le caramelle gelatinose, la fabbrica utilizza uno dei diversi metodi. Questi metodi includono gelatine a freddo, coestrusione di riempimento centrale e completamente automatico. Ogni metodo ha la sua serie di vantaggi e svantaggi, quindi è importante comprenderli tutti prima di acquistare attrezzature per la produzione di caramelle gelatinose. Il processo di produzione prevede anche diverse fasi, inclusi gli ingredienti, i tempi di produzione e il controllo del clima. In questo articolo, discuteremo ciascuno dei passaggi in modo più dettagliato.

Gelatine a freddo

La gelatina a freddo è un dolce popolare che viene prodotto nelle fabbriche e venduto nei negozi di alimentari. La sua produzione è altamente regolamentata e richiede l'uso della pectina. La pectina è una sostanza naturale presente nei frutti che forma gel se combinata con zucchero o acido. La pectina è naturalmente presente in tutti i frutti, ma alcuni richiedono la loro combinazione con altri frutti con livelli di pectina più elevati o l'aggiunta di pectina prodotta in commercio. Per fare la gelatina senza pectina, un quarto della frutta utilizzata deve essere poco matura. La gelatina deve essere estratta secondo le istruzioni e potrebbe richiedere la refrigerazione per diversi giorni o più a bagnomaria in ebollizione.

Una caramella di gelatina a freddo può essere arricchita con antiossidanti utilizzando polifenoli idrofili. Questi polifenoli sono particolarmente indicati per l'impiego in matrici alimentari acquose a basso pH, che favoriscono la stabilizzazione e la dissoluzione degli acidi fenolici. Inoltre, i composti a base di rosmarino possono esaltare il sapore e il colore delle caramelle gelatinose senza alterare il livello di pH. L'approccio tecnologico dovrebbe considerare la stabilità dei polifenoli e la tolleranza sensoriale, mentre si tenta di ottenere la massima attività antiossidante nelle caramelle gelatinose.

Coestrusione di riempimento centrale

Il processo di produzione di centri liquidi/gelificati di caramelle dure prevede diverse procedure, tra cui la liquefazione dell'invertasi, la coestrusione con riempimento centrale e il riempimento per iniezione. Tutti questi processi utilizzano un enzima invertasi per trasformare lo zucchero nel fondente in un liquido. Lo zucchero si deposita al centro della prima porzione della caramella gommosa, che lo incapsula all'interno della seconda. Il centro liquido viene quindi pompato nella seconda porzione della caramella, che quindi scorre attraverso taglierine e pizzica per formare un sigillo.

Semiautomatica o completamente automatica

Per produrre caramelle gelatinose, è necessaria una linea di produzione per produrre ogni tipo di caramella gommosa. Può essere una linea di produzione semiautomatica o completamente automatica, a seconda della quantità di caramelle gelatinose che devono essere prodotte. Questa macchina può essere configurata per produrre caramelle gommose monocolore o bicolore, a seconda delle preferenze del produttore. Per ulteriori informazioni sui diversi tipi di linee di produzione di caramelle gelatinose, fare riferimento a quanto segue.

Se vuoi produrre caramelle gelatinose su larga scala, dovresti optare per una linea di produzione completamente automatica. Una linea di caramelle completamente automatica ha più funzioni ed è in grado di produrre molti tipi di caramelle con dimensioni variabili. I componenti principali di una macchina per la produzione di caramelle gelatinose sono la pompa dosatrice, il serbatoio di stoccaggio, il tunnel di raffreddamento e il quadro elettrico di controllo. Le macchine completamente automatiche hanno anche una migliore precisione.

ingredienti

Per fare delle caramelle alla gelatina, gli ingredienti delle confezioni vengono mescolati insieme per creare una miscela. La composizione della miscela è costituita da saccaridi, amido e acqua. Lo zucchero è l'ingrediente principale dei dolci, ma ha anche altre proprietà importanti, inclusa la capacità di trattenere l'umidità. Disponibile in commercio in forma cristallina secca, il saccarosio è derivato dalla canna da zucchero. Anche se spesso confuso con lo zucchero, il saccarosio non ne è sinonimo.

Per fare le caramelle alla gelatina, lo zucchero viene mescolato con l'amido e gli aromi. Il composto viene poi versato in uno stampo a fettine di frutta. Una volta che la miscela è completamente raffreddata, viene indurita a 140 gradi F. La caramella modellata viene quindi lucidata. Tuttavia, questo processo non è privo di un alto livello di energia e attenzione. Le caramelle gelatinose non sono prive di inconvenienti. Gran parte dei suoi ingredienti sono artificiali, come i colori.

Processi

Il processo di produzione di caramelle gelatinose in una fabbrica include la preparazione della gelatina, i processi di cottura e fusione. La macchina è composta da un fornello, un serbatoio inerziale, un miscelatore, valvole e tubi di rivestimento e un armadio di controllo. Dispone di un touchscreen per la regolazione del processo produttivo e il dimensionamento delle caramelle gommose. Dispone inoltre di un'apparecchiatura di sformatura e di un'apparecchiatura di spruzzatura dell'olio.

La produzione di gelatine utilizza soluzioni di agar e agaroid che contengono il 70% di zucchero. Queste soluzioni hanno una viscosità maggiore rispetto alle soluzioni zuccherine. Pertanto, le soluzioni di agaroid sono in grado di gelificare a una temperatura più elevata rispetto alle soluzioni di zucchero. La miscela di pectina e agaroidi sono anche più solubili dello zucchero, quindi possono essere facilmente modellati in forme come sfere di gelatina.