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Comment un ours en gomme est-il fabriqué dans une usine ?

Si vous vous êtes déjà demandé ce qui fait un ours en gélatine, vous n'êtes pas seul. Cet article vous donnera un aperçu de base du processus de fabrication de l'ours gommeux, de ses ingrédients à l'arôme et à la gélatine utilisés. Mais si vous voulez connaître l'histoire des oursons gommeux, consultez la section suivante. Nous discuterons du sucre, de la gélatine et de l'amidon.

Gélatine

La gélatine utilisée dans la fabrication des oursons gommeux est de deux types. La gélatine de type A et de type B est utilisée pour fabriquer des oursons gommeux, et la gélatine de bœuf a une forte tendance à produire une réaction de Maillard, qui se produit lorsque les protéines réagissent avec le sucre. La gélatine de porc est utilisée le plus souvent pour les bonbons gélifiés, mais peut également être mélangée avec de la gélatine de type A ou de type B.

Dans la fabrication des oursons gommeux, la gélatine est dérivée du collagène présent dans les tissus, la peau et les os des animaux. Pour cette raison, les végétariens pourraient éviter les oursons gommeux et les bonbons, ainsi que d'autres types de bonbons contenant des produits d'origine animale. Bien que l'arôme soit généralement inoffensif, il est important de noter que la gélatine est également utilisée dans la production de certains types de produits d'origine animale.

Sucre

La fabrication des oursons gommeux dans une usine commence par le contrôle de la qualité. Tous les ingrédients entrants sont vérifiés dans un laboratoire de contrôle qualité pour la couleur, l'odeur et le goût. D'autres paramètres du produit sont mesurés, tels que la taille des particules et la viscosité des liquides et des huiles. Tous ces contrôles de qualité permettent à l'usine de produire des oursons gommeux de haute qualité. Une fois les ingrédients vérifiés, l'étape suivante consiste à compiler le produit fini.

Les ingrédients actifs des oursons gommeux sont responsables du goût et de l'odeur du produit fini. La quantité de chaque ingrédient dépendra de la nature de l'ingrédient actif. L'ingrédient actif ne peut contenir aucune substance susceptible d'avoir des effets néfastes sur la santé humaine. De plus, le principe actif peut être utilisé pour masquer les mauvais goûts. Pour rendre les ours aigres, on utilise de l'acide citrique. Les ingrédients actifs sont chargés de donner aux oursons gommeux leur texture moelleuse.

Amidon

Le processus d'ajout d'amidon aux oursons gommeux dans une fabrique de bonbons présente de nombreux avantages. D'une part, cela réduit le temps de réglage. Un mélange d'amidon 2% aidera le bonbon à rester plus homogène dans sa texture. Un autre avantage est qu'il est moins cher que la gélatine et peut supporter un chauffage supplémentaire. Bien que l'amidon soit similaire à la gélatine, il peut également fournir différentes propriétés de texture et de liaison à l'humidité. De plus, cela aidera à couper les guimauves plus facilement et empêchera les bonbons de "gonfler".

Le processus principal de fabrication des bonbons gélifiés s'appelle la technologie classique des bosses. Cela consiste à verser une masse de gelée chaude dans un magnat d'amidon pour servir de moule. Une fois cette opération terminée, la masse de gelée est démoulée et stockée dans un magnat d'amidon pour refroidir. L'amidon aide à déshumidifier le produit et commence la cristallisation. Une fois le bonbon démoulé, les résidus d'amidon doivent être nettoyés pour éliminer toute substance indésirable. L'amidon est également utilisé comme agent anti-adhésif, ce qui garantit que les gommes ne colleront pas ensemble.

Arôme

Au cours du processus de fabrication des oursons gommeux, le fabricant peut ajouter divers édulcorants et arômes pour améliorer le goût général et les propriétés texturales. La base de l'ours gommeux doit être composée de 4,3 g de gélatine et de 6,3 g de sirop d'agave. Des ingrédients supplémentaires comme le carbonate de calcium, une solution de vitamine D3 et d'autres additifs alimentaires peuvent être ajoutés pour améliorer encore le goût de l'ours gommeux.

Le processus de contrôle qualité commence par l'évaluation des matières premières. Avant d'être utilisés, les ingrédients sont testés dans un laboratoire de contrôle de la qualité (CQ) pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de qualité. Les caractéristiques sensorielles de chaque ingrédient sont vérifiées, y compris la couleur, la saveur et la taille des particules. Le fabricant vérifie également les niveaux de viscosité et de pH des différents ingrédients. Ces tests sont l'épine dorsale du processus de fabrication, car ils aident le fabricant à obtenir le meilleur produit possible.

Acide citrique

Le processus de fabrication des oursons gommeux implique l'utilisation d'une machine, connue sous le nom de magnat, qui accomplit plusieurs fonctions dans le processus de production. Un nabab reçoit des plateaux d'amidon de moulage et enlève l'amidon précédemment utilisé. L'amidon est tamisé et testé pour sa qualité avant de passer à l'étape suivante, l'étape de remplissage. Dans cette étape, la composition fluide est remplie dans les empreintes laissées par l'amidon.

En plus de l'acide citrique, d'autres ingrédients dans la fabrication d'oursons gommeux sont le sirop de glucose et le glucose de confiserie. Ces deux ingrédients forment de longues molécules glucidiques et empêchent la cristallisation des autres sucres. Le sirop de glucose est également le principal agent de lubrification et donne aux oursons gommeux une texture plus douce. La présence de citrate de sodium dans le processus de fabrication assure la pureté du produit.

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