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Entonces, ¿cómo se hace la gelatina gomosa? En este artículo, veremos los ingredientes que se usan para hacer la golosina, desde la gelatina hasta el almidón y desde el jarabe de glucosa hasta la pectina. ¿Qué se necesita para hacer golosinas gomosas? ¿Y en qué se diferencia el proceso de hacer gominolas? ¡Sigue leyendo para averiguarlo! En este artículo, aprenderemos sobre el proceso de fabricación de la gelatina gomosa y lo que puede esperar cuando las compra en el supermercado.
Gelatina
La producción de gelatina gomosa comienza con una mezcla de gelatina y azúcar, y luego se procesa en una máquina para hacer dulces. La máquina utiliza un tanque mezclador, una bomba y válvulas para hacer caramelos de goma de varios espesores. Una vez lista la mezcla, se pasa por un túnel de enfriamiento para cuajar en la forma y tamaño deseados. También incluye un aparato de desmoldeo y un rociador de aceite.
En el proceso de producción se utiliza un método patentado para aplicar azúcar a las gomitas. El método tradicional de recubrimiento de azúcar consiste en hacer pasar la gelatina moldeada a través de una cortina de azúcar en un tambor giratorio y puede provocar la degradación de la forma de la gominola. Mediante un rociado controlado, el azúcar y el ácido cítrico se aplican a los moldes a una velocidad determinada sin empaparlos de azúcar.
Almidón
El método más común de fabricación de jalea gomosa en la fábrica es la tecnología magnate clásica. Durante este proceso, se vierte una masa de gelatina caliente en un molde de almidón que sirve de molde para formar los dulces. El almidón se utiliza en el proceso de fabricación porque deshumidifica el producto y lo ayuda a cristalizar. También se usa como agente antiadherente para evitar que las gomitas se peguen después de desmoldarlas.
Durante el proceso de fabricación en seco, las muestras de gelatina se colocaron en bandejas. Las bandejas se mantuvieron en una sala de secado con circulación de aire a 21°C y 35% RH. No se utilizó un tiempo de secado inferior a 12 h porque las gelatinas eran demasiado blandas para manipularlas. Cuando las jaleas estuvieron listas, se invirtieron y se cepillaron suavemente para eliminar el polvo de almidón. Las muestras se pulieron con cera de Carnauba para eliminar cualquier rastro de almidón. Durante todo el proceso, las jaleas pesaron en promedio 2,13 gramos cada una.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es un ingrediente común utilizado en la fabricación de gominolas. La cantidad de glucosa se calcula multiplicando el contenido de azúcar de la muestra por su factor Atwater. Luego, el número resultante se multiplica por 4,184 para dar el contenido total de energía del caramelo gomoso. El contenido de azúcar también se basa en su textura y color.
La producción de jalea gomosa requiere un grado de sacarosa granulado extrafino, que contiene 99,91 TP3T de sacarosa y menos de 0,031 TP3T de contenido de agua y cenizas. La concentración de gelatina también es importante, y el nivel de humectante debe ser adecuado para evitar la formación de granos. Algunas condiciones físicas pueden causar pegajosidad, como bajas temperaturas de depósito y agua excesivamente fría.
Pectina
La pectina es un ingrediente de origen vegetal que proporciona a las gomitas un sabor viscoso, suave y de liberación rápida. También contribuye a la apariencia brillante de la gominola. Sus propiedades a base de plantas permiten a los fabricantes lograr la estética deseada, al mismo tiempo que proporciona un contenido reducido de azúcar. Según una encuesta de 2020, las características más importantes de los productos gomosos fueron:
La gelificación por fraguado en frío, a diferencia de la gelificación por fraguado en caliente, es un método popular para fabricar jalea gomosa. Requiere menos energía y temperaturas de procesamiento más bajas, mientras mantiene el mismo nivel de compuestos bioactivos que se encuentran en la fruta. Además, el proceso de producción es más eficiente energéticamente, lo que se traduce en menores emisiones de CO2. La pectina es una buena opción para los fabricantes que desean mantener la consistencia y eliminar errores costosos.
Gelatina gomosa a base de pectina
Los pasos básicos para hacer ositos de goma a base de pectina son los mismos que se utilizan para hacer ositos de goma normales. Luego, la mezcla se seca a 60 grados C. Luego se deja enfriar a temperatura ambiente durante 36 horas antes de aplicar el revestimiento oblado o de aceite. Luego, las gomitas se envuelven y se venden. Tradicionalmente, las gomitas a base de pectina se han hecho en una fábrica, pero la tecnología moderna ha permitido la producción de una variedad de ositos de gominola.
Dado que la pectina es de origen vegetal, los fabricantes pueden utilizar una variedad de fuentes naturales. Las cáscaras de manzana y cítricos son las fuentes más comunes, pero la pectina de la remolacha azucarera también se usa en la fabricación. La pectina de ambas fuentes tiene texturas y perfiles de sabor ligeramente diferentes. Para las gominolas veganas/vegetarianas, la pectina de la cáscara de manzana produce una textura más delicada.
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