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Si está interesado en cómo se hace la jalea gomosa, es posible que se pregunte qué ingredientes se utilizan en el proceso. Para responder a esta pregunta, veremos cuatro de los ingredientes más comunes: azúcar, gelatina y almidón. Sin embargo, hay muchos más ingredientes que se utilizan en la producción de jalea gomosa. Quizás se esté preguntando si todo esto es necesario. Siga leyendo para averiguarlo.
Gelatina
Las gominolas son un regalo emocionante para los niños, pero ¿cómo se hace su producción en una fábrica? Si bien es posible que la receta original no contenga azúcar, los fabricantes están utilizando una combinación de edulcorantes para crear dulces únicos y memorables. Para sobresalir de la competencia, están experimentando con diferentes ingredientes, texturas y combinaciones de sabores para crear dulces únicos e interesantes. Para satisfacer la demanda de los consumidores en constante cambio, los fabricantes están aprovechando la tecnología de procesamiento de gominolas más inteligente.
Para producir estos dulces, los fabricantes de gominolas primero deben comprar las materias primas necesarias para crear las gomitas. Hay varios tipos de máquinas para hacer gominolas en el mercado, tanto pequeñas como grandes. Una planta de producción a gran escala requiere una máquina grande y una mayor automatización. Las dimensiones de las máquinas dependen del tamaño de la fábrica. La bomba de descarga debe poder manejar la alta presión del agua en el proceso de producción de dulces gomosos. Por ejemplo, una cocina de cuatro metros requerirá una bomba de 6 metros de altura. Los fabricantes también deben cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura existentes para minimizar la probabilidad de alérgenos o contaminantes.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es un edulcorante y humectante que se usa comúnmente en productos alimenticios comerciales. Antes de que se produjera JMAF, el jarabe de glucosa era el principal edulcorante utilizado en los Estados Unidos. Sin embargo, ahora es una fuente de azúcar barata y altamente concentrada. Además de azúcar, contiene calorías y carbohidratos. Una cucharada (15 ml) contiene casi cuatro veces la cantidad de carbohidratos que el azúcar de mesa.
El jarabe de glucosa se usa ampliamente en la fabricación de jalea gomosa. Se usa comúnmente en la fabricación de mezclas de sangre falsas en películas. El jarabe de glucosa es barato y fácil de obtener. También se usa para suavizar los dulces de ositos de goma. El jarabe de glucosa tiene muchos otros usos. Se utiliza en la fabricación de jalea gomosa y otros productos dulces.
Almidón
La fabricación de Gummy Jelly en una fábrica requiere grandes cantidades de almidón, que es un ingrediente clave en la producción de gominolas. Una formulación sin almidón produce gomitas que no requieren largos tiempos de secado. Este proceso también cumple con los estándares FDA y GMP. Utiliza una máquina automática para hacer gominolas que cubre los moldes con un agente desmoldante y luego los llena con masa de gelatina. Luego ingresa a una torre de enfriamiento integrada para eliminar cualquier exceso de almidón.
Se utilizan varios tipos diferentes de almidón en la producción de jalea gomosa, según su uso. Se usan comúnmente varios tipos, incluido el almidón de maíz no modificado, el almidón para moldear, el almidón para espolvorear y el almidón modificado genéticamente. Todos estos almidones tienen la misma composición química, pero difieren en la forma en que se tratan y reprocesan. Los almidones no modificados contienen fluidez cero, mientras que los almidones modificados contienen fluidez "60" o "65". La fluidez "72" y "75" es la más estable. Sin embargo, los almidones sin aceite están disponibles debido a la demanda de los consumidores.
Pectina
La pectina es un polisacárido de alto peso molecular que se encuentra naturalmente en el material vegetal. Esta sustancia mantiene unidas las paredes celulares. Si bien algunas plantas contienen más pectina que otras, su solubilidad depende de la madurez de la fruta. En el pasado, la pectina se extraía de las cáscaras de frutas, generalmente manzanas y cítricos, mediante hidrólisis, un proceso que involucra calor, agua y ácido.
Para hacer gomitas de pectina, el azúcar debe cocinarse a una temperatura de 220-240 grados Fahrenheit. El azúcar por encima de esta temperatura creará una textura similar a un caramelo duro. El azúcar bajo esta temperatura formará una pasta suave y masticable. Cuanto mayor sea la temperatura del azúcar, más dura será la textura. El ácido cítrico debe agregarse lo más tarde posible. Si bien el azúcar debe calentarse a una temperatura adecuada, este proceso dejará la gelatina sin bordes rancios o quemados.
pulpa de fresa
El principal compuesto fenólico de la fresa es la antocianina. Su estabilidad está influenciada por el pH, el oxígeno, las enzimas y los iones metálicos. La pulpa de fresa tiene un alto contenido de azúcar que la protege de las reacciones de degradación durante el proceso de calentamiento HCP. Una prueba de laboratorio mostró que el consumo diario de una pequeña cantidad de pulpa de fresa aumenta significativamente la vitamina C y el contenido fenólico total de un dulce.
La producción industrial de caramelos de gelatina representa cerca de 25% del consumo de energía en la industria de la confitería. A pesar de utilizar solo una fracción de fresas, el proceso consume 294 GWh de energía primaria y genera alrededor de 60.000 toneladas de emisiones de CO2 cada año. Para mejorar la eficiencia, CSCP ahora se está aplicando a la fabricación de caramelos de gelatina. Un paso importante hacia la reducción del impacto ambiental de la fabricación de jalea gomosa es la introducción de nuevas tecnologías para reducir las emisiones de carbono y energía.
Ácido cítrico
El proceso de fabricación de la gelatina gomosa comienza con la preparación de las materias primas. El azúcar y la gelatina se combinan en una olla, seguido de la adición de ácido cítrico. El azúcar y la gelatina se cocinan hasta que se disuelven y la mezcla se enfría a la consistencia deseada. Luego, se agrega ácido cítrico a la mezcla para ajustar el nivel de pH, lo que hace que se gelifique al enfriarse. Una vez que esto se completa, la gelatina gomosa está lista para empaquetar.
El primer paso es la composición del caramelo gomoso. Los depositantes, o boquillas, entregan los dulces a las bandejas. El magnate puede tener hasta treinta depositantes, dependiendo de las huellas. Muchos depositadores modernos están equipados con la capacidad de agregar color, sabor y ácidos durante el proceso de fabricación. También son capaces de producir diferentes sabores a la vez.
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