Última actualización el 07/06/2022 por qhbake

¿Cómo se fabrica Jelly Candy en fábrica?

Para hacer caramelos de gelatina, la fábrica utiliza uno de varios métodos. Estos métodos incluyen jaleas fraguadas en frío, coextrusión de relleno central y totalmente automático. Cada método tiene su propio conjunto de ventajas y desventajas, por lo que es importante comprender cada uno antes de comprar un equipo para hacer dulces de gelatina. El proceso de fabricación también implica varias etapas, incluidos los ingredientes, el tiempo de producción y el control del clima. En este artículo, discutiremos cada uno de los pasos con más detalle.

Gelatinas fraguadas en frío

La gelatina fría es un postre popular que se produce en las fábricas y se vende en las tiendas de comestibles. Su producción está muy regulada y requiere el uso de pectina. La pectina es una sustancia natural presente en las frutas que forma geles cuando se combina con azúcar o ácido. La pectina está naturalmente presente en todas las frutas, pero algunas requieren combinarlas con otras frutas con niveles más altos de pectina o agregar pectina fabricada comercialmente. Para hacer gelatina sin pectina, una cuarta parte de la fruta utilizada debe estar poco madura. La jalea debe extraerse según las instrucciones y puede requerir refrigeración durante varios días o más en un baño de agua hirviendo.

Un caramelo de gelatina fraguado en frío se puede mejorar con antioxidantes mediante el uso de polifenoles hidrofílicos. Estos polifenoles están especialmente indicados para su uso en matrices alimentarias acuosas con un pH bajo, lo que favorece la estabilización y disolución de los ácidos fenólicos. Además, los compuestos a base de romero pueden mejorar el sabor y el color de los caramelos de gelatina sin afectar el nivel de pH. El enfoque tecnológico debe considerar la estabilidad de los polifenoles y la tolerancia sensorial, mientras se intenta lograr la máxima actividad antioxidante en los caramelos de gelatina.

Coextrusión de relleno central

El proceso de fabricación de centros líquidos/gelificados de caramelos duros implica varios procedimientos, incluida la licuefacción de invertasa, la coextrusión con centro lleno y el llenado por inyección. Todos estos procesos utilizan una enzima invertasa para convertir el azúcar del fondant en un líquido. El azúcar se deposita en el centro de la primera porción del caramelo de gelatina, que lo encapsula dentro de la segunda. Luego, el centro líquido se bombea a la segunda porción del dulce, que luego pasa a través de cortadores y pellizcos para formar un sello.

Semiautomático o completamente automático

Para la fabricación de caramelos de gelatina se requiere una línea de fabricación para producir cada tipo de gominola. Puede ser una línea de producción semiautomática o completamente automática, según la cantidad de caramelos de gelatina que se necesite producir. Esta máquina se puede configurar para producir gomitas de un solo color o de dos colores, según las preferencias del fabricante. Para obtener más información sobre los diferentes tipos de líneas de producción de caramelos de gelatina, consulte lo siguiente.

Si desea hacer dulces de gelatina a gran escala, debe optar por una línea de fabricación totalmente automática. Una línea de dulces completamente automática tiene más características y es capaz de producir muchos tipos de dulces con diferentes tamaños. Los componentes principales de una máquina para fabricar caramelos de gelatina son la bomba dosificadora, el tanque de almacenamiento, el túnel de enfriamiento y el gabinete de control eléctrico. Las máquinas completamente automáticas también tienen una mejor precisión.

Ingredientes

Para hacer dulces de gelatina, los ingredientes de los dulces se mezclan para crear una mezcla. La composición de la mezcla está formada por sacáridos, almidón y agua. El azúcar es el ingrediente principal de los dulces, pero también tiene otras propiedades importantes, incluida la capacidad de retener la humedad. Comercialmente disponible en forma cristalina seca, la sacarosa se deriva de la caña de azúcar. Aunque a menudo se confunde con azúcar, la sacarosa no es sinónimo de ella.

Para hacer dulces de gelatina, el azúcar se mezcla con almidón y saborizantes. A continuación, la mezcla se vierte en un molde para rodajas de fruta. Una vez que la mezcla se enfría por completo, se cura a 140 grados F. Luego se pule el caramelo moldeado. Sin embargo, este proceso no está exento de un alto nivel de energía y atención. Los caramelos de gelatina no están exentos de inconvenientes. Una gran proporción de sus ingredientes son artificiales, como los colorantes.

Proceso

El proceso de fabricación de caramelos de gelatina en una fábrica incluye los procesos de preparación de gelatina, cocción y fusión. La máquina se compone de una cocina, un tanque de inercia, un mezclador, válvulas y camisas de tubería, y un gabinete de control. Dispone de pantalla táctil para regular el proceso de elaboración y dimensionado de las gominolas. También cuenta con un aparato de desmoldeo y un aparato de pulverización de aceite.

La producción de dulces de gelatina utiliza soluciones de agar y agaroides que contienen un 70 por ciento de azúcar. Estas soluciones tienen una viscosidad más alta que las soluciones de azúcar. Por lo tanto, las soluciones de agaroides pueden gelificarse a una temperatura más alta que las soluciones de azúcar. La mezcla de pectina y agaroides también son más solubles que el azúcar, por lo que se pueden moldear fácilmente en formas como esferas de gelatina.