Hur tillverkas Gummy Jelly i fabriken?

Senast uppdaterad den 06/10/2022 av qhbake

Så, hur görs gummigelé? I den här artikeln kommer vi att titta på ingredienser som används för att göra den gummiaktiga godbiten, från gelatin till stärkelse och glukossirap till pektin. Vad krävs för att göra tugga godsaker? Och hur skiljer sig processen från att göra gelébönor? Läs vidare för att ta reda på det! I den här artikeln kommer vi att lära oss om tillverkningsprocessen för gummigelé och vad du kan förvänta dig när du köper dem i mataffären.

Gelatin

Tillverkningen av gummigelé börjar med en blandning av gelatin och socker, och den bearbetas sedan i en godismaskin. Maskinen använder en blandningstank, pump och ventiler för att göra gummiaktiga godisar i olika tjocklekar. När blandningen är klar, passerar den genom en kyltunnel för att ställa in den i önskad form och storlek. Den innehåller också en formningsanordning och en oljespruta.

En patenterad metod för att applicera socker på gummier används i produktionsprocessen. Den traditionella metoden för sockerbeläggning innebär att den gjutna geléen körs genom en gardin av socker i en trumma, och det kan orsaka försämring av gummits form. Genom att använda en kontrollerad spray appliceras sockret och citronsyran på formarna i en bestämd hastighet utan att dränka dem i socker.

Stärkelse

Den vanligaste metoden för tillverkning av gummigelé i fabriken är den klassiska mogulteknologin. Under denna process hälls en het gelémassa i en stärkelseform som fungerar som en form för att forma sötsakerna. Stärkelse används i tillverkningsprocessen eftersom den avfuktar produkten och hjälper den att kristallisera. Det används också som ett anti-klibbmedel för att förhindra att gummiarna klibbar ihop efter urtagning.

Under den torra tillverkningsprocessen placerades geléprover i brickor. Brickorna hölls i ett torkrum med cirkulerande luft vid 21°C och 35% RH. Torktid lägre än 12 timmar användes inte eftersom geléerna var för mjuka att hantera. När geléerna var klara vändes de upp och ner och borstades försiktigt för att få bort stärkelsepulver. Proverna polerades med Carnauba-vax för att avlägsna eventuella spår av stärkelse. Under hela processen vägde geléerna i snitt 2,13 gram styck.

Glukos sirap

Glukossirap är en vanlig ingrediens som används vid tillverkning av gummigodis. Mängden glukos beräknas genom att multiplicera sockerhalten i provet med dess Atwater-faktor. Sedan multipliceras det resulterande talet med 4,184 för att ge det totala energiinnehållet i gummigodiset. Sockerhalten är också baserad på dess konsistens och färg.

Produktionen av gummiaktig gelé kräver en extra fin granulerad kvalitet av sackaros, innehållande 99,9% sackaros och mindre än 0,03% vatten- och askahalt. Koncentrationen av gelatin är också viktig, och fuktighetsbevarande halten måste vara tillräcklig för att undvika korn. Vissa fysiska förhållanden kan leda till klibbighet, såsom låga avlagringstemperaturer och för kallt vatten.

Pektin

Pektin är en växtbaserad ingrediens som ger gummier en trögflytande, mjuk och snabbfrigörande smak. Det bidrar också till gummits glänsande utseende. Dess växtbaserade egenskaper gör det möjligt för tillverkare att uppnå önskad estetik, samtidigt som den ger minskat sockerinnehåll. Enligt en undersökning 2020 var de viktigaste egenskaperna hos gummiprodukter:

Kallhärdande gelning, till skillnad från varmhärdande gelning, är en populär metod för att tillverka gummiaktig gelé. Det kräver lägre energi och lägre bearbetningstemperaturer, samtidigt som den bibehåller samma nivå av bioaktiva föreningar som finns i frukt. Dessutom är produktionsprocessen mer energieffektiv, vilket ger lägre CO2-utsläpp. Pektin är ett bra val för tillverkare som vill behålla konsistensen och eliminera kostsamma misstag.

Pektinbaserad gummigelé

De grundläggande stegen för att göra pektinbaserade gummibjörnar är desamma som den process som används för att göra vanliga gummibjörnar. Blandningen torkas sedan vid 60 grader C. Den får sedan svalna i rumstemperatur i 36 timmar innan oblat eller oljebeläggning appliceras. Gummierna slås sedan in och säljs. Traditionellt har pektinbaserade gummier tillverkats i en fabrik, men modern teknik har möjliggjort produktion av en mängd olika gummibjörnar.

Eftersom pektin är växtbaserat kan tillverkare använda en mängd olika naturliga källor. Äppel- och citrusskal är de vanligaste källorna, men pektin från sockerbetor används också i tillverkningen. Pektin från båda källorna har lite olika texturer och smakprofiler. För veganska/vegetariska gummiar ger pektin från äppelskalet en mer delikat konsistens.