Как желе производится на фабрике?

Last Updated on 06/03/2022 by qhbake

Вам, наверное, интересно, как желе производят на фабрике. Ведь основные ингредиенты — это сахар, пектин, кислота и сироп глюкозы. Давайте рассмотрим процесс подробно. Здесь мы подробно рассмотрим эти ингредиенты. Использование машины для приготовления желе — отличный способ начать готовить желе самостоятельно дома. А если вы ищете машину для производства желе для своего бизнеса, компания SaintyCo поможет вам!

Пектин

Производство пектина осуществляется путем его экстракции из фруктового или овощного сырья. Растительный материал, содержащий пектин, помещают в раствор, содержащий кислоту или фермент, расщепляющий пектин с образованием растворимых блоков. Затем пектин отделяют от раствора различными процессами разделения. В зависимости от степени кислотности и желаемого содержания ДЭ в пектинах используют разные уровни кислоты.

Пектин – важная пищевая добавка. Он служит загустителем, гелеобразователем и стабилизатором. Большую часть пектина, используемого в пище, получают из кожуры яблок и цитрусовых. Это натуральный ингредиент, который в процессе производства претерпевает ряд качественных изменений. Это происходит потому, что пектиновые ферменты играют роль в преобразовании пектина в полезную форму для различных применений.

Сахар

Желе изготавливается с использованием пектина — природного соединения, которое содержится в клеточных стенках многих растений. Пектин изменчив по своей химической структуре и играет важную роль в застывании желе. Количество сахара, необходимое для изготовления желе, определяется количеством пектина, присутствующего в плодах. Количество сахара в рецепте желе следует корректировать соответствующим образом. Например, использование фруктов, созревших только на 3/4, может оказаться необязательным.

Третий ключевой ингредиент в производстве желе — кислота. Количество используемой кислоты будет зависеть от уровня активной кислотности фруктов и их pH. Он служит для нейтрализации заряда карбоксильных групп пектина. Для обеспечения образования геля pH продукта должен быть ниже 3,5. Это также помогает желе стать более твердым. Большинство производителей желе используют белый сахар-песок, хотя можно использовать и коричневый сахар. Хотя патока может повысить сладость варенья, ее не следует использовать при производстве желе.

Кислота

Процесс производства кислого желе включает гидролиз сахарозы для повышения температуры кипения и концентрации растворимых твердых веществ. Желе обычно имеет температуру 104–105 градусов Цельсия, что на несколько градусов выше температуры кипения воды. Разница в температуре кипения объясняет изменения атмосферного давления и погрешности термометра. Полученное желе содержит приблизительно 65% растворимых твердых веществ. Процесс не сложен, но очень важно следовать нескольким рекомендациям для получения стабильного продукта.

Сначала необходимо определить, сколько кислоты добавлять. Его можно измерить, добавив одну чайную ложку экстрактированного фруктового сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Если смесь образует твердую массу, она содержит достаточное количество пектина, естественно содержащегося во фруктовом соке, для образования геля. Если масса слабая или недостаточная, пора добавить немного коммерческого пектина. Если количество пектина будет низким, результат будет меньше желаемого.

Сироп глюкозы

Глюкозный сироп — популярный подсластитель, который содержится во многих коммерческих продуктах, включая желе, джемы и морсы. Это некристаллизующееся вещество, которое помогает предотвратить кристаллизацию обработанных пищевых продуктов. Его некристаллические свойства также помогают дольше сохранять продукты. Желе, приготовленные из глюкозного сиропа, имеют более гладкую текстуру и более длительный срок хранения, чем желе, приготовленные из других подсластителей.

Глюкозный сироп используется для замены сахарозы при производстве желе. Более высокие концентрации сиропа глюкозы уменьшают сладость. Высокие концентрации также могут привести к образованию кристаллов декстрозы в продукте, что придает готовому продукту нежелательный вкус и ощущение во рту. Глюкозный сироп можно использовать для замены сахарозы в желе, а также для придания сладости. Его также можно использовать в качестве заменителя сахара в несладких продуктах.

Укупорка

Для производства желе необходима желеобразующая машина. Эта машина состоит из нескольких частей: датчиков для определения вместимости ингредиентов, трубок и направляющих. Электричество используется для питания машины, которая содержит детали, контролирующие количество электроэнергии и преобразующие ее в полезную мощность. Система охлаждения отводит избыточное тепло от ингредиентов. Желе готово к продаже на рынке после завершения всего процесса. Он имеет множество преимуществ перед другими конфетами.

Ингредиенты, используемые для приготовления желе, нагреваются с помощью газа, электричества или того и другого. Затем полученное желе герметично укупоривают с помощью стеклянной тары. Банки должны быть заполнены 90% полностью, оставляя свободное пространство около одного дюйма. Сразу после наполнения крышки банок следует накрыть неплотно, а затем в течение двух-трех минут закрутить. Это делается для того, чтобы исчерпать свободное пространство над головой и позволить желе образовать гель. Затем банки перекладывают в большие резервуары и готовят по рецепту.

Оборудование

В состав ингредиентов, используемых при фабричном производстве желе, входят лимонная кислота, сахар, пектин и ароматизатор. Следующий шаг – удалить из смеси накипь и пену. Перед следующим этапом желе необходимо охладить. Прежде чем процесс будет завершен, желе необходимо проверить на качество и консистенцию в лаборатории. Если накипи и пены нет, его отправят на другой этап изготовления.

Машина для изготовления желе содержит датчики, определяющие количество ингредиентов, систему транспортировки с трубками и направляющие. Также установлен электрический агрегат для подачи питания на машину. Электроагрегат содержит детали, управляющие электроэнергией и преобразующие ее в мощности. В машине также установлена система охлаждения для отвода лишнего тепла от ингредиентов. Линия для отсадки желейных конфет имеет ряды форм от одного до четырех.