Wie wird Gelee in einer Fabrik hergestellt?

Last Updated on 06/03/2022 by qhbake

Sie fragen sich wahrscheinlich, wie Gelee in einer Fabrik hergestellt wird. Schließlich sind die Grundzutaten Zucker, Pektin, Säure und Glukosesirup. Schauen wir uns den Prozess im Detail an. Hier werden wir diese Zutaten im Detail behandeln. Die Verwendung einer Geleemaschine ist eine großartige Möglichkeit, um mit der Herstellung Ihres eigenen Gelee zu Hause zu beginnen. Und wenn Sie nach einer Maschine zur Herstellung von Gelee für Ihr eigenes Unternehmen suchen, sind Sie bei SaintyCo genau richtig!

Pektin

Die Herstellung von Pektin erfolgt durch Extraktion aus Frucht- oder Gemüserohstoffen. Das Pflanzenmaterial, das Pektin enthält, wird in eine Lösung gegeben, die eine Säure oder ein Enzym enthält, das das Pektin abbaut, um lösliche Blöcke zu bilden. Dann wird Pektin durch verschiedene Trennverfahren von der Lösung abgetrennt. Je nach Säuregrad und gewünschtem DE-Gehalt an Pektin werden unterschiedliche Säuregrade verwendet.

Pektin ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff. Es dient als Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel. Das meiste Pektin, das in Lebensmitteln verwendet wird, stammt aus der Schale von Äpfeln und Zitrusfrüchten. Es ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der während des Produktionsprozesses mehrere Qualitätsänderungen erfährt. Dies geschieht, weil Pektinenzyme eine Rolle bei der Umwandlung von Pektin in eine nützliche Form für eine Vielzahl von Anwendungen spielen.

Zucker

Gelee wird aus Pektin hergestellt, einer natürlich vorkommenden Verbindung, die in den Zellwänden vieler Pflanzen vorkommt. Pektin ist in seiner chemischen Struktur variabel und spielt eine große Rolle bei der Geleebildung. Die Menge an Zucker, die für die Geleeherstellung benötigt wird, wird durch die Menge an Pektin bestimmt, die in der Frucht vorhanden ist. Die Zuckermenge in einem Gelee-Rezept sollte entsprechend angepasst werden. Beispielsweise ist die Verwendung einer Frucht, die nur zu 3/4 reif ist, möglicherweise nicht erforderlich.

Eine dritte wichtige Zutat bei der Geleeherstellung ist Säure. Die verwendete Säuremenge hängt vom Gehalt an aktiver Säure in der Frucht und ihrem pH-Wert ab. Es dient dazu, die Ladung an den Carboxylgruppen im Pektin zu neutralisieren. Der pH-Wert des Produkts muss unter 3,5 liegen, um die Bildung eines Gels zu ermöglichen. Es hilft auch, das Gelee fester zu machen. Die meisten Geleehersteller verwenden granulierten weißen Zucker, obwohl brauner Zucker verwendet werden kann. Während Melasse die Süße von Marmelade erhöhen kann, sollte sie nicht zur Herstellung von Gelee verwendet werden.

Säure

Das Verfahren zur Herstellung von saurem Gelee beinhaltet die Hydrolyse von Saccharose, um den Siedepunkt und die Konzentration an löslichen Feststoffen zu erhöhen. Gelee hat normalerweise eine Temperatur zwischen 104 und 105 °C, was ein paar Grad über dem Siedepunkt von Wasser liegt. Der Unterschied im Siedepunkt erklärt Schwankungen des atmosphärischen Drucks und Ungenauigkeiten des Thermometers. Das resultierende Gelee enthält ungefähr 651 TP2T lösliche Feststoffe. Der Prozess ist nicht kompliziert, aber es ist wichtig, einige Richtlinien zu befolgen, um ein konsistentes Produkt zu erhalten.

Zuerst muss bestimmt werden, wie viel Säure hinzugefügt werden soll. Es kann gemessen werden, indem man einen Teelöffel extrahierten Fruchtsaft zu 1 Esslöffel Reinigungsalkohol hinzufügt. Wenn die Mischung eine feste Masse bildet, enthält sie natürlich genug Pektin im Fruchtsaft, um zu gelieren. Wenn die Masse schwach oder unzureichend ist, ist es an der Zeit, etwas handelsübliches Pektin hinzuzufügen. Wenn die Menge an Pektin niedrig ist, wird das Ergebnis geringer sein als gewünscht.

Glucosesirup

Glukosesirup ist ein beliebter Süßstoff, der in vielen kommerziellen Produkten zu finden ist, darunter Gelees, Marmeladen und Fruchtgetränke. Es ist eine nicht kristallisierende Substanz, die hilft, die Kristallisation in verarbeiteten Lebensmitteln zu verhindern. Seine nicht-kristallinen Eigenschaften tragen auch dazu bei, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Mit Glukosesirup hergestellte Gelees haben eine glattere Textur und eine bessere Haltbarkeit als solche, die mit anderen Süßungsmitteln hergestellt wurden.

Glukosesirup wird verwendet, um Saccharose bei der Geleeherstellung zu ersetzen. Höhere Konzentrationen an Glukosesirup reduzieren die Süße. Hohe Konzentrationen können auch zur Bildung von Dextrosekristallen im Produkt führen, was dem Endprodukt einen unerwünschten Geschmack und ein unerwünschtes Mundgefühl verleiht. Glukosesirup kann verwendet werden, um Saccharose in Gelees zu ersetzen, sowie um Süße hinzuzufügen. Es kann auch als Zuckerersatz für nicht süße Speisen verwendet werden.

Kappen

Zur Herstellung von Gelee wird eine Geleeherstellungsmaschine benötigt. Diese Maschine besteht aus mehreren Teilen: Sensoren zur Erkennung der Kapazität der Zutaten, Rohre und Führungsschienen. Strom wird verwendet, um die Maschine anzutreiben, die Teile enthält, die die Strommenge steuern und in nutzbare Kapazitäten umwandeln. Ein Kühlsystem entzieht den Zutaten überschüssige Wärme. Jelly ist bereit, auf dem Markt verkauft zu werden, nachdem der gesamte Prozess abgeschlossen ist. Es hat viele Vorteile gegenüber anderen Süßigkeiten.

Die zur Herstellung von Gelee verwendeten Zutaten werden mit Gas, Strom oder beidem erhitzt. Dann wird das resultierende Gelee unter Verwendung eines Glasbehälters hermetisch verschlossen. Die Gläser sollten 90% voll gefüllt sein und einen Kopfraum von etwa 2,5 cm lassen. Unmittelbar nach dem Befüllen sollten die Glasdeckel locker aufgesetzt und dann innerhalb von zwei bis drei Minuten festgezogen werden. Dies geschieht, um den Kopfraum zu erschöpfen und dem Gelee zu ermöglichen, ein Gel zu bilden. Die Gläser werden dann in große Tanks umgefüllt und gemäß dem Rezept gekocht.

Ausrüstung

Zu den Zutaten, die bei der Fabrikherstellung von Gelee verwendet werden, gehören Zitronensäure, Zucker, Pektin und Aroma. Der nächste Schritt besteht darin, Schaum oder Schaum aus der Mischung zu entfernen. Das Gelee muss dann vor dem nächsten Schritt gekühlt werden. Bevor der Prozess abgeschlossen ist, muss das Gelee im Labor auf Qualität und Konsistenz überprüft werden. Wenn es keinen Schaum oder Schaum gibt, wird es zu einer anderen Stufe zur Herstellung geschickt.

Die Geleemaschine enthält Sensoren, die die Kapazitäten der Zutaten erkennen, ein Transportsystem mit Rohren und Führungsschienen. Außerdem ist eine Elektroeinheit zur Stromversorgung der Maschine installiert. Die elektrische Einheit enthält Teile, die den Strom steuern und in Kapazitäten umwandeln. In der Maschine ist auch ein Kühlsystem installiert, um überschüssige Wärme aus den Zutaten zu entfernen. Eine Gummigeleebonbon-Abgabelinie hat Reihen von Formen, die von eins bis vier reichen.