Como é feita a gelatina em uma fábrica?

Última atualização em 06/03/2022 por qhbake

Você provavelmente está se perguntando como a geleia é feita em uma fábrica. Afinal, os ingredientes básicos são açúcar, pectina, ácido e xarope de glicose. Vamos dar uma olhada no processo em detalhes. Aqui, cobriremos esses ingredientes em detalhes. Usar uma máquina de fazer geleia é uma ótima maneira de começar a fazer sua própria geleia em casa. E se você está procurando uma máquina de fazer geleia para seu próprio negócio, a SaintyCo tem o que você precisa!

Pectina

A produção de pectina é feita extraindo-a de matérias-primas de frutas ou vegetais. O material vegetal contendo pectina é colocado em uma solução contendo um ácido ou enzima que quebra a pectina para formar blocos solúveis. Então, a pectina é separada da solução por vários processos de separação. Dependendo do grau de acidez e do teor de DE desejado da pectina, diferentes níveis de ácido são usados.

Pectina é um importante aditivo alimentar. Ela serve como um agente espessante, gelificante e estabilizante. A maior parte da pectina usada em alimentos vem da casca de maçãs e frutas cítricas. É um ingrediente natural que passa por várias mudanças de qualidade durante o processo de produção. Isso acontece porque as enzimas pécticas desempenham um papel na transformação da pectina em uma forma útil para uma variedade de aplicações.

Açúcar

A geleia é feita usando pectina, um composto natural encontrado nas paredes celulares de muitas plantas. A pectina é variável em sua estrutura química e desempenha um papel importante na configuração da geleia. A quantidade de açúcar necessária para a fabricação da geleia é determinada pela quantidade de pectina presente na fruta. A quantidade de açúcar em uma receita de geleia deve ser ajustada de acordo. Por exemplo, usar uma fruta que esteja apenas 3/4 madura pode não ser necessário.

Um terceiro ingrediente-chave na fabricação de geleia é o ácido. A quantidade de ácido usada dependerá do nível de acidez ativa na fruta e seu pH. Ele serve para neutralizar a carga nos grupos carboxila na pectina. O pH do produto deve estar abaixo de 3,5 para permitir a formação de um gel. Ele também ajuda a geleia a ficar mais firme. A maioria dos fabricantes de geleia usa açúcar branco granulado, embora açúcar mascavo possa ser usado. Embora o melaço possa aumentar a doçura da geleia, ele não deve ser usado na fabricação de geleia.

Ácido

O processo de fabricação de geleia ácida envolve a hidrólise da sacarose para aumentar o ponto de ebulição e a concentração de sólidos solúveis. A geleia está tipicamente entre 104-105°C, o que é alguns graus mais alto do que o ponto de ebulição da água. A diferença no ponto de ebulição é responsável por variações na pressão atmosférica e imprecisões do termômetro. A geleia resultante contém aproximadamente 65% de sólidos solúveis. O processo não é complicado, mas é fundamental seguir algumas diretrizes para obter um produto consistente.

Primeiro, é necessário determinar quanto ácido adicionar. Pode ser medido adicionando uma colher de chá de suco de fruta extraído a 1 colher de sopa de álcool isopropílico. Se a mistura formar uma massa sólida, ela contém pectina suficiente naturalmente no suco de fruta para gelificar. Se a massa for fraca ou insuficiente, é hora de adicionar um pouco de pectina comercial. Se a quantidade de pectina for baixa, o resultado será menor do que o desejado.

Xarope de glicose

O xarope de glicose é um adoçante popular encontrado em muitos produtos comerciais, incluindo geleias, compotas e bebidas de frutas. É uma substância não cristalizante que ajuda a prevenir a cristalização em alimentos processados. Suas propriedades não cristalinas também ajudam a conservar os alimentos por mais tempo. As geleias feitas com xarope de glicose têm textura mais suave e melhor prazo de validade do que aquelas feitas com outros adoçantes.

O xarope de glicose é usado para substituir a sacarose na fabricação de geleias. Concentrações mais altas de xarope de glicose reduzem a doçura. Altas concentrações também podem levar à formação de cristais de dextrose no produto, o que dá ao produto final um sabor e sensação na boca indesejáveis. O xarope de glicose pode ser usado para substituir a sacarose em geleias, bem como para adicionar doçura. Ele também pode ser usado como um substituto do açúcar para alimentos não doces.

Tampando

Para fabricar geleia, é necessária uma máquina de fazer geleia. Esta máquina contém várias partes: sensores para detectar a capacidade dos ingredientes, tubos e trilhos-guia. A eletricidade é usada para alimentar a máquina, que contém partes que controlam a quantidade de eletricidade e a convertem em capacidades úteis. Um sistema de resfriamento remove o excesso de calor dos ingredientes. A geleia está pronta para ser vendida no mercado após todo o processo ser concluído. Ela tem muitas vantagens sobre outros doces.

Os ingredientes usados para fazer geleia são aquecidos usando gás, eletricidade ou ambos. Então, a geleia resultante é hermeticamente selada usando um recipiente de vidro. Os potes devem ser enchidos 90% completamente, deixando um espaço livre de cerca de uma polegada. Imediatamente após o enchimento, as tampas dos potes devem ser colocadas frouxamente e, em seguida, apertadas dentro de dois a três minutos. Isso é feito para esgotar o espaço livre e permitir que a geleia forme um gel. Os potes são então transferidos para grandes tanques e cozidos de acordo com a receita.

Equipamento

Os ingredientes usados na fabricação de geleia na fábrica incluem ácido cítrico, açúcar, pectina e aromatizante. O próximo passo é remover qualquer espuma ou escuma da mistura. A geleia precisa ser resfriada antes da próxima etapa. Antes que o processo seja concluído, a geleia deve ser verificada quanto à qualidade e consistência no laboratório. Se não houver espuma ou escuma, ela será enviada para outro estágio de fabricação.

A máquina de fazer geleia contém sensores que detectam as capacidades dos ingredientes, um sistema de transporte com tubos e trilhos de guia. Uma unidade elétrica também é instalada para fornecer energia à máquina. A unidade elétrica contém peças que controlam a eletricidade e a convertem em capacidades. Um sistema de resfriamento também é instalado na máquina para remover o excesso de calor dos ingredientes. Uma linha de deposição de balas de geleia tem fileiras de moldes que variam de um a quatro.