Como a gelatina de goma é fabricada na fábrica?

Última atualização em 10/06/2022 por qhbake

Então, como é feita a geleia de goma? Neste artigo, veremos os ingredientes usados para fazer o deleite gomoso, de gelatina a amido e xarope de glicose a pectina. O que é preciso para fazer guloseimas de goma? E como o processo difere de fazer jujubas? Leia mais para descobrir! Neste artigo, aprenderemos sobre o processo de fabricação da geleia de goma e o que você pode esperar ao comprá-la no supermercado.

Gelatina

A produção da gelatina de goma começa com uma mistura de gelatina e açúcar, e depois é processada em uma máquina de fazer doces. A máquina usa um tanque de mistura, bomba e válvulas para fazer balas de goma de várias espessuras. Uma vez que a mistura está pronta, ela é passada por um túnel de resfriamento para definir a forma e o tamanho desejados. Também inclui um aparelho de desmoldagem e um pulverizador de óleo.

Um método patenteado de aplicação de açúcar em gomas é usado no processo de produção. O método tradicional de revestimento de açúcar envolve passar a gelatina moldada através de uma cortina de açúcar em um tambor, e pode causar degradação da forma da goma. Usando um spray controlado, o açúcar e o ácido cítrico são aplicados nos moldes a uma taxa definida sem encharcá-los em açúcar.

Amido

O método mais comum de fabricação de gelatina gomosa na fábrica é a clássica tecnologia mogul. Durante esse processo, uma massa de gelatina quente é despejada em um molde de amido que serve de molde para formar os doces. O amido é usado no processo de fabricação porque desumidifica o produto e ajuda a cristalizá-lo. Também é usado como um agente antiaderente para evitar que as gomas grudem umas nas outras após a desmoldagem.

Durante o processo de fabricação a seco, as amostras de geleia foram colocadas em bandejas. As bandejas foram mantidas em sala de secagem com circulação de ar a 21°C e 35% RH. Não foi utilizado tempo de secagem inferior a 12 h, pois as geleias estavam muito moles para serem manuseadas. Quando as geleias ficaram prontas, elas foram invertidas e escovadas suavemente para remover o pó de amido. As amostras foram polidas com cera de carnaúba para remover quaisquer vestígios de amido. Durante todo o processo, as geleias pesaram em média 2,13 gramas cada.

Xarope de glicose

O xarope de glicose é um ingrediente comum usado na fabricação de balas de goma. A quantidade de glicose é calculada multiplicando o teor de açúcar da amostra pelo seu fator Atwater. Então, o número resultante é multiplicado por 4,184 para dar o conteúdo total de energia do doce de goma. O teor de açúcar também é baseado em sua textura e cor.

A produção de gelatina gomosa requer um grau de sacarose granulado extrafino, contendo 99,9% de sacarose e menos de 0,03% de água e cinzas. A concentração de gelatina também é importante, e o nível de umectante deve ser adequado para evitar granulação. Algumas condições físicas podem levar à viscosidade, como baixas temperaturas de deposição e água excessivamente fria.

Pectina

A pectina é um ingrediente à base de plantas que fornece gomas com um sabor viscoso, macio e de liberação rápida. Também contribui para a aparência brilhante da goma. Suas propriedades à base de plantas permitem que os fabricantes alcancem a estética desejada, ao mesmo tempo em que proporcionam um teor reduzido de açúcar. De acordo com uma pesquisa em 2020, as características mais importantes dos produtos gomosos foram:

A gelificação de endurecimento a frio, ao contrário da gelificação de endurecimento a quente, é um método popular para a fabricação de geleia de goma. Requer energia mais baixa e temperaturas de processamento mais baixas, mantendo o mesmo nível de compostos bioativos encontrados na fruta. Além disso, o processo de produção é mais eficiente em termos energéticos, resultando em menores emissões de CO2. A pectina é uma boa escolha para fabricantes que desejam manter a consistência e eliminar erros dispendiosos.

Geleia de goma à base de pectina

Os passos básicos para fazer ursinhos de goma à base de pectina são os mesmos que o processo usado para fazer ursinhos de goma comuns. A mistura é então seca a 60 graus C. Deixa-se então arrefecer à temperatura ambiente durante 36 horas antes de se aplicar oblato ou revestimento de óleo. As gomas são então embaladas e vendidas. Tradicionalmente, gomas à base de pectina eram feitas em uma fábrica, mas a tecnologia moderna permitiu a produção de uma variedade de ursinhos de goma.

Como a pectina é à base de plantas, os fabricantes podem usar uma variedade de fontes naturais. Cascas de maçã e frutas cítricas são as fontes mais comuns, mas a pectina da beterraba também é usada na fabricação. A pectina de ambas as fontes tem texturas e perfis de sabor ligeiramente diferentes. Para gomas veganas/vegetarianas, a pectina da casca da maçã produz uma textura mais delicada.