QHBake 캔디 머신

비스킷 만드는 방법

비스킷을 만드는 과정

비스킷의 주요 원료는 밀가루 외에 설탕, 전분, 기름, 유제품, 계란, 에센스, 팽창제 및 기타 보조 재료입니다.

상기 원료 및 부원료는 반죽 믹서에 의해 반죽으로 만들어진 다음 압연기에 의해 반죽 시트로 압연됩니다. 빌렛은 성형기로 압착되어 최종적으로 오븐에서 구워집니다. 식힌 후 비스킷은 바삭하고 맛있습니다.

다양한 조리법과 생산 공정에 따라 달콤한 쿠키는 연성 쿠키와 바삭한 쿠키의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

인성 비스킷의 인상 모델링은 대부분 오목한 꽃으로 매끄러운 외관, 매끄러운 표면, 선명한 인쇄, 계층적 단면 구조, 입구에서의 바삭한 씹기, 씹기 쉬운, 표면에 핀홀(핀홀은 통풍구입니다. 생산 공정 및 공기 방출의 목적은 표면과 바닥의 평탄화를 달성하는 것입니다).

파삭 파삭 한 비스킷 모양이 분명하고 대부분이 볼록한 패턴, 부드러운 구조, 부드러운 구멍이 중요하고 설탕, 기름 함량이 높은 인성 비스킷입니다.

재료 레시피(단단한 비스킷)

동물 크래커

표준 분말 50kg, 라드 0.63kg, 베이킹 소다 0.4kg, 과립 설탕 10.5kg, 인지질 1kg, 중탄산 암모늄 0.25kg, 카라멜 2kg, 정제 소금 0.25kg, 바나나 에센셜 오일 88ml, 식물성 기름 3.8kg.

2. 장난감 쿠키

표준분말 50kg, 식물성유지 7kg, 베이킹소다 0.4kg, 설탕 13kg, 인지질 0.5kg, 중탄산암모늄 0.25kg, 카라멜 0.5kg, 정제염 0.2kg, 오렌지 에센셜 오일 60ml.

3. 인기 쿠키

표준 분말 50kg, 인지질 0.5kg, 중탄산 암모늄 0.2kg, 과립 설탕 13kg, 정제 소금 0.25kg, 파인애플 에센셜 오일 106ml, 식물성 기름 2.5kg, 베이킹 소다 0.3kg.

4. 장미 쿠키

표준 분말 50kg, 식물성 기름 7kg, 베이킹 소다 0.35kg, 설탕 12kg, 인지질 0.5kg, 중탄산 암모늄 0.15kg, 카라멜 1.5kg, 정제 소금 0.25kg, 오스만투스 0.7kg.

자동 곤약 진주 제조 기계 판매 – 공급 업체 및 제조
모델

QH-200K 丨 QH-400K 丨 QH-400K 丨 QH-400K 丨 QH-1000K

생산 능력

200kg / h 丨 400kg / h 丨 600kg / h 丨 800kg / h 丨 1200Kg / h

기계 길이

3.5m 丨 3.5m 丨 5.5m 丨 5.5m 丨 6m

판매용 자동 롤리팝 생산 라인 - 사탕 기계 공장
모델

QH-150 丨 QH-300 丨 QH-450 丨 QH-600 丨 QH1200

생산 능력 (kg / h)

150 만 300 만 450 만 600 만 1200 ~ 2000 년

입금 속도 (n / min)

30-55

작업 조건

온도 : 20-25 ° C
습도 55%

터지는 보바 머신 구매 | QHP-200 전자동 팝핑 보바 라인
모델

QHP-200, QHP-400

용량 (kg / 시간)

200KG/H, 400KG/H

전기 같은

80kw, 98.8kw

기계 길이

12m, 14m

5. 칼슘 쿠키

표준분말 50kg, 라드 2kg, 중탄산암모늄 0.2kg, 과립당 9.5kg, 인지질 0.75kg, 카라멜 5kg, 정제염 0.25kg, 체리정유 106ml, 식물성유지 3.5kg, 베이킹소다 0.4kg, 중탄산암모늄 0.5kg.

재료 레시피(소프트 비스킷)

1. 달콤한 쇼트브레드

표준 분말 50kg, 인지질 0.5kg, 중탄산 암모늄 0.2kg, 과립 설탕 20kg, 정제 소금 0.15kg, 바닐린 8g, 식물성 기름 5kg, 베이킹 소다 0.3kg.

2. 오렌지 크래커

표준 분말 50kg, 식물성 기름 5.5kg, 베이킹 소다 0.3kg, 과립 설탕 18kg, 인지질 0.5kg, 중탄산 암모늄 0.15kg, 캐러멜 ⒉ kg, 정제 소금 0.3kg, 오렌지 에센셜 오일 80ml.

3. 초콜릿 쿠키

표준분말 50kg, 분유 1.5kg, 바닐라 38g, 전분 2.5kg, 인지질 0.5kg, 산화방지제 포뮬러는 항산화제를 첨가할 수 없으며, 라드는 아래 포뮬러에 반드시 추가되어야 합니다.)

과립 설탕 1.6g, 정제 소금 16.5kg, 구연산 0.25kg, 카라멜 0.8g, 베이킹 소다 1.5kg, 코코아 가루 0.3kg, 식물성 기름 5kg, 중탄산 암모늄 8.35kg, 바나나 설탕 0.2kg 1.5kg.

4. 코코넛 크래커

특수분말 50kg, 인지질 0.8kg, 코코넛 에센셜 오일 25ml, 과립당 17kg, 정제염 0.3kg, 카라멜 1.5kg, 베이킹 소다 0.3kg, 항산화제 2g, 코코넛 오일 10kg, 중탄산암모늄 0.15kg, 구연산 1g.

5. 크림 쿠키

특수분말 50kg, 라드 11.5kg, 중탄산암모늄 0.15kg, 전분 3.25kg, 분유 2.5kg, 버터 정유 35ml, 과립당 17.5kg, 정제염 0.5kg, 산화방지제 2.3g, 카라멜 1.5kg, 베이킹소다 0.3kg, 구연산 1.15g.

자동 비스킷 생산 라인 구매 – 산업용 비스킷 기계
모델

QH-280 丨 QH-400 丨 QH-600 丨 QH-800 丨 QH-1000 丨 QH-1200

생산 능력 (kg / h)

100 丨 250 丨 500 丨 750 丨 1000 丨 1250

총 길이 (mm)

29600 丨 64500 丨 85500 丨 92500 丨 125000 丨 125000

소성 온도 (℃)

190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240

하드 비스킷 크래커 비스킷 공장용 반죽 피더 구매
판금 두께

조절할 수 있는

전력 (kW)

1.22

속도 (m / min)

1.2-1.9m / 분

하드 비스킷 로터리 커터 | 하드 비스킷 기계 판매
모델

QH-600B丨QH-800B丨QH-1000B丨QH-1200B丨QH-1500B

치수

640만 840만 1040만 1240만 1540

전력(kw)

2.6만 3.0만 4.0만 6.0만 8.0

롤 커팅 사양

200*630 200*830 200*1030 200*1230 200*1530

무게 (T)

1.8 2.0 2.2 2.5 3.0

작동 온도

0~50C°

단단한 반죽용 라미네이터 판매 – 라미네이터 온라인 구매
모델

QH1500 丨 QH1200 丨 QH1000 丨 QH600 丨 QH400

적층 폭 (mm)

1500 만 1200 만 1000 만 600 만 400

적층 레이어

4-12

정제 두께

QH1200 丨 QH1000 丨 QH600 : 0-10

4.55

무게 (T)

QH1200 : 8 만 QH1000 : 7.5 만 QH600Q : 7.0

사이즈 (M)

2.0 * 25 * 1.6 丨 2.0 * 2.2 * 1.6 丨 2.0 * 2.0 * 1.6 丨 2.0 * 1.6 * 1.6 丨 2.0 * 1.0 * 1.5

온도

0-50도

해바라기 쿠키

특수분말 50kg, 계란분말 0.4kg, 오렌지정유 9ml, 전분 2.3kg, 정제염 0.15kg, 바닐린 28g, 과립설탕 18.5kg, 베이킹소다 0.25kg, 산화방지제 2.2g, 라드 11kg, 중탄산암모늄 0.15kg, 구연산 1.1g, 분유 1.5kg.

원료 공식 (상해 Yimin 식품 공장 No.3)

1. 바닐라 쿠키

표준 분말 250kg, 인지질 ⒉ 5kg, 바닐린 150g, 백색 과립 설탕 물 * (* 과립 설탕 물 68%의 농도에 사용되는 공식, 나머지 동일.

110kg 탄산수소다 2kg 산화방지제 7g 정제유 혼합 35kg 중탄산암모늄 1kg 구연산 4g.

2. 장난감 쿠키

표준 분말 250kg, 베이킹 소다 2.5kg, 산화 방지제 5.5g, 정제 혼합물 27.5kg, 중탄산 암모늄 1kg, 구연산 3g, 인지질 5kg, 베이베리 에센셜 오일 275ml, 쿠바 설탕 물 110kg.

3. 레몬 쿠키

표준 분말 250kg, 인지질 1.25kg, 레몬 에센셜 오일 200ml, 과립 설탕 물 55kg, 베이킹 소다 1kg, 산화 방지제 3g, 정제유 혼합물 16.25kg, 중탄산 암모늄 0.25kg, 구연산 1.5g.

달콤한 쿠키

정제 백색 분말 250kg, 인지질 2.5kg, 바닐린 150g, 과립 설탕 물 120kg, 중탄산염 1.5kg, 산화 방지제 8g, 정제 오일 블렌드 40kg, 중탄산 암모늄 0.75kg 및 구연산 4g.

5. 작은 우유 쿠키

정제 백색 분말 250kg, 생계란 11.5kg, 산화 방지제 18g, 과립 설탕 물 110kg, 베이킹 소다 2.5kg, 구연산 4g, 라드 40kg, 중탄산 암모늄 1kg, 정제 소금 0.5kg, 전지 분유 3kg, 바닐린 125g.

프로세스 흐름

유연한 비스킷이든 바삭한 비스킷이든 공식, 공급 순서 및 작동 방법이 다르지만 기본 프로세스는 다음과 같습니다.

원부자재 전처리 → 반죽준비 → 압연 → 성형 → 베이킹 → 냉각 → 마무리 → 포장 → 완제품

생산 방법

1. 반죽 준비: 반죽 준비는 비스킷 생산의 핵심 과정입니다.

바삭한 비스킷과 연성 비스킷의 생산 기술이 다르고 반죽을 만드는 방법도 다릅니다. 바삭바삭한 비스킷 반죽법은 찬 가루로 만드는 반면 연성 비스킷 반죽법은 뜨거운 가루로 만든다.

(1) 부드러운 반죽.

비스킷의 부드러운 반죽은 단백질 수화 조건에서 준비된 반죽입니다.

파삭 파삭 한 반죽의 성분에있는 기름과 설탕의 함량은 유연한 반죽의 것보다 높고 바삭한 반죽의 수분 함량은 낮고 온도는 낮고 교반 시간은 더 짧으며 일부 조건은 형성을 억제 할 수 있습니다 특정 결속력과 강한 가소성으로 바삭한 반죽을 만들기 위해 글루텐.

바삭한 반죽을 준비하려면 물의 양, 반죽 온도 및 교반 시간의 엄격한 제어가 필요합니다.

반대로, 물의 양은 성분의 비율보다 약간 더 많고, 온도는 제어 요구 사항보다 높으며, 교반 시간은 약간 더 길어서 파삭 파삭 한 구조를 파괴 할 수 있습니다.

부드러운 반죽을 만드는 방법

먼저 설탕, 기름, 우유, 계란, 팽창제 및 기타 보조 재료 및 적당량의 물을 반죽 혼합기에 넣고 균일하게 저어 에멀젼을 형성한 다음 밀가루, 전분을 밀가루 혼합기에 6~12분 동안 넣습니다.

에센스는 에멀젼이 다시 결합하는 시간을 조정하거나 밀가루를 던질 때 결합하여 과도한 향의 휘발을 제어해야 합니다.

여름철 고온으로 인해 교반시간이 2~3분 정도 단축됩니다.

반죽 온도는 22-28 °C로 조절해야 합니다.

기름기가 많은 반죽의 경우 온도를 22~25°C로 조절해야 합니다.

여름에는 온도가 높을 때 얼음물로 반죽을 만들어 반죽 온도를 낮출 수 있습니다.

밀가루의 습식 글루텐 함량이 40%보다 높으면 기름과 밀가루를 페이스트리 반죽에 섞은 다음 다른 보조 재료를 추가하거나 밀가루의 일부를 레시피에서 제거할 수 있으며 동일한 양 전분을 대체할 수 있습니다.

(2) 단단한 반죽.

연성 비스킷의 반죽은 단백질이 완전히 수화 된 상태에서 만들어집니다.

질긴 반죽 재료는 기름과 설탕이 적기 때문에 밀가루의 글루텐이 물을 흡수하기 쉽고 팽창하여 많은 양의 글루텐을 형성합니다.

수축 및 변형을 방지하기 위해 반죽 준비 중에 일정량의 뜨거운 물을 첨가하여 반죽 온도를 높이고 글루텐이 완전히 팽창하고 축축하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽은 오랜 시간 동안 반죽 혼합의 기계적 스트레칭 작용으로 점차 이완됩니다.

따라서 연성 반죽의 준비 시간은 단백질이 팽창하여 글루텐을 형성한 다음 기계적 신장을 통해 강도를 잃는 시간을 보장하여 반죽이 요구되는 기술적 특성을 얻도록 길어야 합니다.

일반적으로 기름, 설탕, 우유, 계란 등의 부재료를 도우믹서에서 가열한 물이나 뜨거운 시럽과 섞은 후 밀가루를 넣어 반죽을 만든다.

개량제를 사용하는 경우 반죽이 처음 형성될 때 첨가해야 합니다(모든 경우 10분 후).

그런 다음 제조 과정에서 팽창제를 연속적으로 첨가합니다. 에센스와 함께 조절을 계속합니다. 약 40분 전후에 연성 반죽으로 조절할 수 있습니다.

연성 반죽의 온도는 겨울에 25'C의 실내 온도에서 약 32 ~ 35"C이고 여름에 30 ~ 35"C의 실내 온도에서 35 ~ 38"C입니다.

연성 반죽이 준비되고 숙성되면 반죽을 안정적으로 유지하기 위해 롤링하기 전에 10분 이상 그대로 두어야 합니다.

2. 롤링: 준비된 반죽은 균일 한 두께, 매끄러운 모양, 매끄러운 표면 및 미세한 질감의 시트로 압연되어 성형 준비가 완료됩니다.

(1) 부드러운 반죽 롤링 시트: 부드러운 반죽 압연의 목적은 평평한 표면을 얻는 것이지만 오랜 시간 압연하면 표면이 단단해집니다.

파삭 파삭 한 반죽에 기름과 설탕의 함량이 높기 때문에 롤링 된 반죽의 질감은 부드럽고 부서지기 쉽기 때문에 여러 번 굴려서는 안되며 90 ° 회전은 물론 일반적으로 3 ~ 7 회 1- 방법 압연은 일방향 압연도 있습니다.

롤링하기 전에 반죽을 오랫동안 그대로 둘 필요가 없습니다. 박편 반죽의 두께는 약 2cm로 연성 반죽보다 두껍습니다. 박편 반죽은 부서지기 쉽고 박편 반죽은 부드러워서 성형기의 롤을 통과한 후 원하는 두께에 도달할 수 있기 때문입니다.

(2) 단단한 반죽 롤링 시트: 압연 전 단단한 반죽, 일정 시간 동안 반죽을 휴지, 목적은 반죽의 점도 및 탄성을 감소시키는 신축성에 의해 형성되는 혼합 내부 장력, 제품의 품질 및 다른 공정 성능을 개선하기 위해 휴지하는 동안 반죽을 제거하는 것입니다. , 시간의 길이 동안 그대로 두십시오, 반죽 온도, 고온, 반죽과 밀접한 관계가 있습니다. 반죽은 짧은 시간, 저온,

오래 서 있는 시간.

반죽의 온도가 40도가 되면 10~20분 정도 휴지시켜주세요.

연성 반죽의 압연 횟수는 일반적으로 9 ~ 13 회입니다. 롤링할 때 반죽을 접고 90° 각도로 여러 번 회전시킵니다. 압연 과정을 거친 반죽은 일정한 두께로 압착됩니다.

압연 과정에서 90° 각도에서 접힘 및 회전이 수행되지 않고 표면의 세로 장력이 가로 장력을 초과하며 비스킷 빌렛이 성형 후 세로로 수축 및 변형되는 것으로 가정합니다.

따라서 여러 롤링 후 면은 90 ° 각도, 가로 롤링으로 돌릴 수 있으므로 수직 및 수평 장력은 가능한 한 - 성형 비스킷 빌렛이 수축, 변형 없음을 유지할 수 있습니다. 상태.

3. 성형/성형: 다양한 형태의 비스킷 빌렛으로 만들어진 다양한 형태의 성형기에 의해 표면에 압연되는 압연 압연 공정.

닭 모양, 물고기 모양, 토끼 모양, 말 모양 및 다양한 장식 패턴과 같은.

4 베이킹: 반죽 롤링, 비스킷 빌렛으로 만든 비스킷 빌렛을 오븐에 넣고 고온의 작용하에 비스킷 내부 증발, 가열 후 전분 젤라틴화, 팽창제 분해 및 비스킷 부피 증가.

글루텐 단백질 열 변성 및 응고, 다공성 바삭한 비스킷 제품의 최종 형성.

글루텐이 가열되면 변성 및 응고되기 시작하여 결합된 수분을 제거합니다.

온도가 80C까지 상승하면 비스킷의 모든 글루텐이 변형되어 응고됩니다.

팽창제는 또한 글루텐에서 분해되어 많은 양의 가스를 생성하고 글루텐 네트워크는 다수의 미세한 기포를 형성하여 다공성 구조를 형성합니다.

베이킹 오븐의 온도와 비스킷 빌렛의 베이킹 시간은 비스킷 종류와 블록의 크기에 따라 다릅니다.

– 비스킷의 베이킹 오븐 온도는 약 230~270C로 유지됩니다.

바삭한 비스킷과 질긴 비스킷의 노 온도는 240~260°C, 3.5~5분간 굽고 완제품의 수분함량은 2~4%이다.

소다 비스킷, 노 온도 260~270C, 베이킹 시간 4~5분, 완제품 수분 함량 2.5~5.5%.

거친 비스킷, 노 온도는 200~210°C, 베이킹 7~10분, 완제품 수분 함량은 2~5%입니다.

요컨대, 베이킹 오븐의 온도가 약간 높으면 베이킹 시간을 적절하게 단축할 수 있습니다.

노 온도가 너무 낮거나 너무 높으면 너무 높으면 쉽게 타거나 너무 낮아서 완제품을 미숙하게 만들거나 흰색을 만드는 등 완제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

5 냉각: 구운 쿠키는 표면층과 온도 차이의 중심이 매우 크고 고온, 저온, 온도 분포가 느립니다.

비스킷의 균열 및 형태 수축을 방지하기 위해 포장 전에 냉각해야 합니다.

쿠키의 베이킹 온도는 일반적으로 100C 이상이며 수분 함량은 냉각 후 완제품의 수분 함량보다 약간 높습니다.

신선한 쿠키의 질감은 부드럽고, 냉각 과정에서 비스킷 내부 온도가 계속 떨어지고 비스킷 내부 수분이 증발하여 점차적으로 내부 및 외부에 도달합니다.

쿠키가 오븐 후 냉각되지 않으면 포장 전에 폐열이 방출되지 않고 쿠키의 수분이 증발하기 쉽지 않을뿐만 아니라 쿠키의 오일도 산화되기 쉽고 산패되기 쉽습니다. 곰팡이가 생겨 먹을 수 없습니다.

여름, 가을, 봄에는 자연 냉각 방식을 사용할 수 있습니다.

냉각이 가속되면 송풍기를 사용할 수 있지만 공기의 유속은 2.5m/s를 초과해서는 안됩니다.

냉각 속도가 너무 빠르고 물이 너무 빨리 증발한다고 가정하면 균열 현상이 발생하기 쉽습니다.

냉방에 가장 적합한 온도는 30~40°C, 실내 상대습도는 70~80%입니다.

6. 포장: 포장의 목적은 세 가지입니다. 하나는 운송 과정에서 비스킷이 깨지는 것을 방지하는 것입니다.

두 번째는 미생물에 의한 오염 및 변질을 방지하는 것입니다.

세 번째는 비스킷의 산패, 흡습성 또는 탈수 및 "고유"를 방지하는 것입니다.

포장은 고객의 요구 사항에 따라 500g 또는 250g 패키지로 포장할 수 있습니다.

10~20kg의 대형 포장물은 장거리 운송에 사용됩니다.

제품의 품질을 보장하기 위해 포장 상자에 아스팔트 종이를 내부 안감지로 사용합니다.

상자는 철 또는 종이 끈으로 고정됩니다.

7 저장: 비스킷은 일종의 저장 식품이지만 보관 조건도 고려해야 합니다.

쿠키는 저장에 좋습니다

조건은 저온, 건조, 공기 순환, 깨끗한 환경, 직사광선을 피하는 것입니다.

보관 온도는 20°C로 유지해야 합니다.

맞아요, 상대습도는 70~75%를 넘지 않아야 합니다.

 

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    생산 능력 (kg / h)

    100 丨 250 丨 500 丨 750 丨 1000 丨 1250

    총 길이 (mm)

    29600 丨 64500 丨 85500 丨 92500 丨 125000 丨 125000

    소성 온도 (℃)

    190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240

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    판금 두께

    조절할 수 있는

    전력 (kW)

    1.22

    속도 (m / min)

    1.2-1.9m / 분

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    QHP-200, QHP-400

    용량 (kg / 시간)

    200KG/H, 400KG/H

    전기 같은

    80kw, 98.8kw

    기계 길이

    12m, 14m

    CBD 거미 기계 및 상업용 산업용 캔디 제조 장비 구매
    모델

    QHG-40

    용량 (kg / 시간)

    40kg-50kg / h

    입금 속도 (회 / 분)

    15-45

    기계 길이

    4 분

    6kw

    에어 쿨러

    3PH

    이중 블레이드 반죽 믹서 (수직) 판매 – 공장 및 공급 업체
    방법

    QH-30 丨 QH-40 丨 QH-60 丨 QH-80 丨 QH-120 丨 QH-240

    0.85 / 1.1kw / hr 丨 0.85 / 1.5kw / hr 丨 1.5 / 2.4kw / hr 丨 2.2 / 3.3kw / hr 丨 3 / 4.5kw / hr 丨 4 / 7.5kw / hr

    혼합 속도

    123 / 185r / min 丨 114/230 r / min 丨 115/230 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min

    보울 속도

    12/24 r / min 丨 12/24 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min

    그릇 용량

    34L 丨 48L 丨 68L 丨 84L 丨 122L 丨 240L

    치수

    750 * 430 * 990 丨 920 * 510 * 1050 丨 950 * 550 * 1100 丨 1050 * 600 * 1150 丨 1200 * 690 * 1330 丨 1300 * 880 * 1580

    판매용 젤리 건조 트레이 공장 및 제조업체
    재료

    PE + PP

    크기

    800 * 600 * 70mm

    무게

    2.5kg

    음량

    2-3kg

    게시 됨

    3생각

    1. Je veux connaître comment on fait le conditionnement pour Les Biscuits

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