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사워 젤리 캔디 제조는 특이한 신맛이 나는 과자를 만드는 과정입니다. 공정은 원료 평가로 시작됩니다. 성분은 사탕을 만드는 데 사용되기 전에 품질 관리 실험실에서 테스트됩니다. 냄새, 색, 향 등의 관능적 특성을 확인하여 재료의 품질을 확인합니다. 다른 감각적 특성에는 입자 크기, 색상 및 오일과 액체의 점도가 포함됩니다. 이 테스트의 결과는 제조업체에서 사탕을 제조하는 데 사용됩니다.
젤라틴
Sours 거미 사탕은 젤라틴으로 만든 고전적인 과자입니다. 이 캔디의 주원료는 젤라틴으로 무취, 무미, 무지방입니다. 사탕을 쫄깃하게 만들기 위해 젤라틴에 설탕(사탕수수 또는 사탕무에서 추출), 과당(옥수수 시럽에서 추출) 및 기타 천연 및 인공 향료를 포함하는 감미료를 첨가합니다. 사워 젤리 캔디에는 신맛을 주기 위해 산이 포함되어 있습니다.
젤라틴과 설탕의 혼합물을 사용하는 절차인 컴파운딩으로 젤리 제조 공정이 시작됩니다. 이 혼합물은 고온으로 가열되어 끈적거리게 됩니다. 그런 다음 옥수수 전분 트레이에 붓고 패턴을 찍습니다. 이 단계에서는 기포를 방지하기 위해 네거티브 몰드가 필요하기 때문에 많은 제조업체에서 특수 기계를 사용하여 젤리를 만듭니다.
녹말
젤리 캔디 공장은 여러 종류의 젤리 캔디를 생산하는 공정입니다. 젤리 캔디의 주성분은 전분입니다. 제조 공정에는 전분 용액을 Mogul이라는 기계로 펌핑하는 과정이 포함됩니다. 이 기계는 트레이를 채우고 원하는 모양으로 만드는 것과 같은 여러 작업을 수행합니다. 그런 다음 이 트레이는 전분 벅이라고 하는 최종 조립품으로 컨베이어 벨트로 보내집니다. 쟁반이 채워지면 사탕을 체로 비우는데, 체는 과잉 전분을 걸러내는 데 사용되는 금속망입니다. 결과물인 젤리 캔디는 컨베이어 벨트를 따라 이동하여 장식 및 포장을 한 후 최종 제품을 포장하여 판매합니다.
젤리 캔디는 QC 테스트를 거친 후 생성된 물질을 Mogul이라는 전분 성형기로 이송합니다. 이 기계는 젤리 캔디 제조와 관련된 많은 작업을 자동으로 수행하도록 설계되었습니다. Mogul의 전분은 젤리 캔디 생산에서 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 캔디가 금형에 달라붙는 것을 방지하고 건조 과정에서 캔디를 제자리에 유지하는 데 도움이 됩니다. 전분은 사탕의 수분을 흡수하여 며칠 동안 공기에 노출된 후에도 유연하고 단단한 상태를 유지합니다.
능금산
사워 젤리 캔디의 극도의 신 맛은 사과산에서 나옵니다. 이 산은 사과와 오렌지를 포함한 많은 과일에 자연적으로 존재합니다. 사워 젤리 캔디를 만드는 데, 제조 과정에서 종종 팜유가 코팅되어 쓴 맛이 천천히 방출됩니다. 다행히 FDA는 신맛이 나는 젤리 캔디에 들어 있는 말산을 승인했습니다. 레모네이드, 콜라, 탄산음료를 포함한 다른 종류의 과자에도 사용됩니다.
사워 젤리 캔디에 사과산을 첨가하여 신맛을 오래 보관할 수 있습니다. 산은 자당 조성 및 미생물학적 안정성의 변화를 최소화하여 젤리 캔디를 안정화시키는 데 도움이 됩니다. 또한 반응성이 없는 식물성 지방으로 코팅되어 덜 산성화될 수 있습니다. 그러나 사탕이 지방이나 전분으로 코팅되면 신맛이 더 두드러집니다.
설탕 대체품
무설탕 사워 젤리 캔디를 만들려면 설탕 대신 Jell-O를 사용할 수 있습니다. 거미 곰을 만들려면 공예품 상점이나 온라인에서 캔디 몰드를 구입할 수 있습니다. 가루 설탕이나 옥수수 녹말을 사용하여 곰이 굽는 동안 곰팡이가 곰 인형에 달라붙지 않도록 할 수 있습니다. 젤라틴은 동물성 부산물로 만든 감미료이지만 이 사탕의 무설탕 버전은 식물성 한천으로 만든 대안을 사용합니다. 이 대용품은 혈당 수치를 높이지 않아 채식주의자에게 안전합니다.
다른 산과 감미료를 혼합하여 젤리 캔디의 신맛을 얻을 수 있습니다. 구연산과 사과산은 진정한 신맛을 만들기 위한 탁월한 조합입니다. 또한, 말산은 젤리 캔디의 질감을 안정화하고 자당 조성의 변화를 최소화할 수 있습니다. 쫀득쫀득한 캔디는 전연령층에게 인기가 많기 때문에 최대한 오래 보관하기 위해서는 식감과 맛을 안정시키는 것이 중요합니다.
사용된 색상
사워 젤리 캔디 제조업체는 과자의 신 맛을 향상시키기 위해 생산 과정에서 염료를 사용합니다. 젤라틴 젤은 자연스러운 노란색을 띠며 일반적으로 다양한 색상을 생성하기 위해 염색됩니다. 일반적인 염료에는 적색 염료 #40, 황색 염료 #5, 황색 및 청색 염료 #1이 있습니다. 제조업체는 연방 규제 염료를 사용하여 원하는 거의 모든 색상을 만들 수 있습니다.
신맛이 나는 젤리 캔디 제조에 천연 및 인공 향을 사용하면 인공 버전에 비해 많은 이점이 있습니다. 천연 풍미는 베리, 꿀, 당밀 또는 메이플 설탕에서 얻습니다. 인공 향료는 메틸 안트라닐레이트와 에틸 카프로에이트를 포함한 방향족 화학 물질의 합성 혼합물입니다. 후자는 젤리 캔디에 더 많은 풍미와 수분을 제공합니다. 사워 젤리 캔디의 자연스러운 풍미는 사용된 젤리 몰드의 유형에 따라 크게 달라집니다.
품질 관리
완제품에 중요한 사워 젤리 캔디 제조의 품질 관리에는 여러 측면이 있습니다. 첫 번째는 원재료의 색상, 풍미 및 질감을 평가하는 관능 테스트입니다. 다른 기준에는 액체 또는 오일의 입자 크기 및 pH가 포함됩니다. 이 테스트는 재료가 좋은 캔디를 만들기에 충분히 높은 품질인지 확인합니다. 또한 완제품의 전반적인 안전을 위해 중요합니다.
품질 관리의 또 다른 측면은 감각 패널입니다. 이 패널은 가장 작은 차이도 감지하도록 훈련된 사람들로 구성됩니다. 인간의 평가를 보완하기 위해 여러 테스트가 개발되었습니다. 생산 및 포장의 효율성을 위해 제조업체는 전분 성형 기술을 사용하여 다양한 모양, 크기 및 형식의 젤리 캔디를 생산합니다. 거미 곰 외에도 이 기술을 사용하여 다른 많은 제과 제품을 만들 수 있습니다.
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