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젤리 캔디는 공장에서 어떻게 만들어 지는가?

Last Updated on 06/07/2022 by

젤리 캔디는 공장에서 어떻게 만들어 지는가?

젤리 캔디는 공장에서 어떻게 제조됩니까?

젤리 사탕을 만들기 위해 공장에서는 여러 가지 방법 중 하나를 사용합니다. 이러한 방법에는 콜드 세트 젤리, 센터 필 공압출 및 전자동이 포함됩니다. 각 방법에는 고유한 장점과 단점이 있으므로 젤리 캔디 제조 장비를 구입하기 전에 각 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 제조 공정에는 재료, 생산 시간 및 기후 제어를 포함한 여러 단계도 포함됩니다. 이 기사에서는 각 단계에 대해 자세히 설명합니다.

콜드 세트 젤리

콜드 세트 젤리는 공장에서 생산되어 식료품점에서 판매되는 인기 있는 디저트입니다. 그것의 생산은 고도로 규제되며 펙틴의 사용이 필요합니다. 펙틴은 설탕이나 산과 결합할 때 젤을 형성하는 과일에 존재하는 천연 물질입니다. 펙틴은 모든 과일에 자연적으로 존재하지만 일부는 펙틴 수치가 더 높은 다른 과일과 결합하거나 상업적으로 제조된 펙틴을 추가해야 합니다. 펙틴 없이 젤리를 만들려면 사용된 과일의 1/4이 덜 익은 과일이어야 합니다. 젤리는 지시에 따라 추출해야 하며 끓는 수조에서 며칠 이상 냉장 보관해야 할 수도 있습니다.

콜드 세트 젤리 캔디는 친수성 폴리페놀을 사용하여 항산화제로 강화될 수 있습니다. 이러한 폴리페놀은 페놀산의 안정화 및 용해에 유리한 낮은 pH의 수성 식품 매트릭스에 사용하기에 특히 적합합니다. 또한 로즈마리 기반 화합물은 pH 수준에 영향을 주지 않으면서 젤리 캔디의 풍미와 색상을 향상시킬 수 있습니다. 기술적 접근은 폴리페놀의 안정성과 관능적 내성을 고려하는 동시에 젤리 캔디에서 최대의 항산화 활성을 달성하려고 시도해야 합니다.

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센터 필 공압출

하드 캔디의 액체/겔 중심을 제조하는 공정에는 인버타제 액화, 중심 충전 공압출 및 주입 충전을 포함한 여러 절차가 포함됩니다. 이 과정은 모두 인버타아제 효소를 사용하여 퐁당의 설탕을 액체로 바꿉니다. 설탕은 젤리 캔디의 첫 번째 부분 중앙에 침전되어 두 번째 부분 안에 캡슐화됩니다. 그런 다음 액체 센터는 사탕의 두 번째 부분으로 펌핑되어 커터와 핀치를 통과하여 밀봉을 형성합니다.

반자동 또는 완전 자동

젤리 캔디를 제조하기 위해서는 각 종류의 젤리를 생산하는 제조 라인이 필요합니다. 생산해야 하는 젤리 캔디의 양에 따라 반자동 또는 전자동 생산 라인이 될 수 있습니다. 이 기계는 제조업체의 선호도에 따라 단색 또는 이중 색상 구미를 생산하도록 설정할 수 있습니다. 다양한 유형의 젤리 캔디 생산 라인에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오.

젤리 캔디를 대규모로 만들고 싶다면 전자동 제조 라인을 선택해야 합니다. 전자동 캔디 라인은 더 많은 기능을 갖추고 있으며 다양한 크기의 다양한 종류의 캔디를 생산할 수 있습니다. 젤리 캔디 제조 기계의 주요 구성 요소는 도징 펌프, 저장 탱크, 냉각 터널 및 전기 제어 캐비닛입니다. 전자동 기계는 정확도도 더 좋습니다.

재료

젤리 캔디를 만들기 위해 과자의 재료를 함께 섞어 혼합물을 만듭니다. 혼합물의 구성은 당류, 전분 및 물로 구성됩니다. 설탕은 제과의 주요 성분이지만 수분을 유지하는 능력을 포함하여 다른 중요한 특성도 가지고 있습니다. 건조 결정 형태로 상업적으로 이용 가능한 자당은 사탕수수에서 추출합니다. 종종 설탕과 혼동되지만 자당은 설탕과 동의어가 아닙니다.

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젤리 사탕을 만들기 위해 설탕은 전분 및 향료와 혼합됩니다. 그런 다음 혼합물을 과일 조각 틀에 붓습니다. 혼합물이 완전히 냉각되면 화씨 140도에서 경화됩니다. 그런 다음 성형된 캔디를 광택 처리합니다. 그러나 이 과정에는 높은 수준의 에너지와 주의가 필요합니다. 젤리 캔디에 단점이 없는 것은 아닙니다. 그 성분의 상당 부분은 색상과 같은 인공입니다.

프로세스

공장에서 젤리 캔디를 제조하는 과정에는 젤라틴 준비, 요리 및 융합 과정이 포함됩니다. 이 기계는 쿠커, 버퍼 탱크, 믹서, 밸브 및 재킷 파이프, 제어 캐비닛으로 구성됩니다. 구미 캔디의 생산 공정 및 크기 조정을 위한 터치스크린이 있습니다. 탈형 장치와 오일 분사 장치도 갖추고 있습니다.

젤리 과자 생산에는 70% 설탕을 포함하는 한천 및 아가로이드 용액을 사용합니다. 이 용액은 설탕 용액보다 점도가 더 높습니다. 따라서 아가로이드 용액은 설탕 용액보다 높은 온도에서 겔화될 수 있습니다. 펙틴과 아가로이드 혼합물은 또한 설탕보다 더 잘 녹기 때문에 젤리 구체와 같은 모양으로 쉽게 성형할 수 있습니다.

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    판매용 젤리 건조 트레이 공장 및 제조업체
    재료

    PE + PP

    크기

    800 * 600 * 70mm

    무게

    2.5kg

    음량

    2-3kg

    태그가 지정된 !trpst#/trp-gettext>

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