QHBake 캔디 머신

젤리는 공장에서 어떻게 만들어지나요?

구미 캔디가 어떻게 만들어지는지 궁금한 적이 있다면 혼자가 아닙니다. 구미 사탕 제조에는 젤라틴에서 설탕 코팅 및 QC 테스트에 이르기까지 여러 단계가 있습니다. 프로세스에 대한 개요는 다음과 같습니다. 시작하려면 예열된 주전자에 재료를 넣습니다. 슬러리의 온도는 최종 제품의 특성에 영향을 미칩니다. 조리 단계 후 슬러리는 케틀에서 저장 탱크로 옮겨집니다. 다음 단계에서는 구연산을 슬러리에 첨가하여 젤과 같은 농도를 만듭니다. 마지막으로 슬러리를 침전물로 옮기고 들러붙지 않도록 오일로 전처리한 금형에 침전시킵니다.

젤라틴

이 과정은 사탕을 만드는 데 사용되는 원료를 평가하는 것으로 시작됩니다. 색상, 맛, 액체 및 고체의 점도와 같은 관능적 특성을 결정하기 위해 이러한 성분에 대한 테스트가 수행됩니다. 제조업체는 양질의 사탕을 생산하기 위해 이러한 테스트에 의존합니다. 젤리의 품질은 슬러리의 농도와 성분의 온도 및 pH 수준에 따라 달라집니다.

구미 캔디에 사용되는 젤라틴은 물에서 걸쭉해지고 겔화되는 단백질입니다. 젤리의 질감은 제조 과정에서 사용되는 젤라틴의 양에 따라 결정됩니다. 젤라틴은 또한 열 가역적이므로 가열하면 얇아지고 냉각되면 두꺼워집니다. 따라서 레시피의 젤라틴 양은 젤리가 녹는 데 걸리는 시간을 나타냅니다.

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녹말

구미 생산 공장에서 전분은 몰딩이라는 공정을 사용하여 성형됩니다. 그런 다음 전분을 가열하고 젤리 또는 구미의 또 다른 충전에 사용합니다. 그러나 다른 기능성 성분의 교차 오염 가능성과 같은 전분 성형과 관련된 위험이 있습니다. 또한 구미 생산에 사용되는 전분에는 후속 공정에서 전분 분말로 이동할 수 있는 미량의 다른 물질이 포함될 수 있습니다. 교차 오염은 제조 공정에서 피할 수 없기 때문에 많은 제조업체들이 전분이 없는 시스템으로 전환했습니다.

구미 제조에 사용되는 전분은 옥수수 전분과 설탕으로 만들어집니다. 그것은 다른 재료와 혼합되어 Mogul이라고 불리는 전분 성형기로 펌핑됩니다. 전분은 건조, 경화 및 냉각하는 동안 구미를 달콤하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 사탕의 수분을 빨아들여 식감이 매력적입니다. 성형된 구미 캔디는 컨베이어 벨트로 운반됩니다. 진동하는 금속 스크린을 통해 구미 캔디가 풀릴 수 있습니다.

설탕 코팅

정제의 설탕 코팅은 전통적인 약물 포장 방법입니다. 그 기원은 제과 산업에 있지만 19세기 후반부터 제약 산업에서 사용되었습니다. 이 공정은 타블렛 코어에 설탕 수용액을 연속적으로 증착하는 것을 포함합니다. 그런 다음 코팅 재료를 건조합니다. 이 과정을 통해 알약의 맛을 가리는 윤기 있고 맛있는 마무리가 됩니다. 이러한 품질의 정제를 만들기 위해서는 코팅 재료의 적용, 밀봉, 벌킹, 착색 및 최종 연마를 포함한 많은 단계가 필요합니다.

설탕 코팅 정제는 일반적으로 별도의 연마 단계가 필요한 무광택 표면 마감 처리가 되어 있습니다. 당-코팅 정제는 당-코팅 현탁액의 상분리 및 침강을 방지하는 왁스 및 기타 물질의 혼합물을 필요로 합니다. 이 물질은 코팅 공정 중에 생성된 미세 입자를 윤활하고 결합합니다. 밀랍이나 카르나우바 왁스와 같은 광택제를 사용하여 코팅을 강화하여 반사율과 색상을 개선합니다.

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품질 관리 테스트

젤리 제조 공장의 품질 관리 부서는 최고 수준의 젤리 캔디 생산을 보장하기 위해 다양한 테스트를 수행합니다. 이러한 테스트에는 구미 캔디를 보존하고 무결성을 유지하는 데 도움이 되는 수분 활성도 및 구연산 수치가 포함됩니다. 수분 활성도는 0.55에서 0.70 사이여야 합니다. 구미 제품의 이상적인 수분 활성도는 0.55~0.70입니다. 품질 관리 기술자는 수분 활성도를 쉽게 측정하고 제품의 고품질을 보장할 수 있습니다.

구미에 대한 QC 테스트는 제조 공정에 사용되는 원료의 평가에서 시작됩니다. 구미 제품에 성분을 첨가하기 전에 성분의 관능 특성을 테스트합니다. 이러한 속성에는 색상, 냄새, 맛, 입자 크기, 점도, pH 및 기타 물리적 및 화학적 특성이 포함됩니다. 그런 다음 이러한 테스트의 결과를 내부 및 외부 표준과 비교하여 고품질 표준을 보장합니다.

위생 고려 사항

구미베어는 먹을 준비가 되어 있지만 제조 과정에서 위생적으로 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 구미는 깨끗하고 세균이 없어야 합니다. 구미를 먼지와 오염 물질로부터 보호하기 위해 제조 후 사탕 세정제를 사용하여 청소합니다. 그러나 일부 구미베어 제조 공정에서는 오염 물질을 제거하기 위해 과도한 물을 사용합니다. 구미를 제조할 때 특히 대규모 생산 공정을 사용하는 경우 위생 고려 사항이 매우 중요합니다.

교차 오염을 방지하고 미생물 성장을 방지하는 한 가지 방법은 전분이 없는 성형 공정을 사용하는 것입니다. 전분이 없는 성형 기술을 통해 젤리에 라벨에 표시된 성분만 포함되도록 할 수 있습니다. 위생적이고 저렴한 구미 성형 기술은 Tanis Confectionery와 같은 제조업체에서 구할 수 있습니다. 구미 제조 시 위생 고려사항

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    123 / 185r / min 丨 114/230 r / min 丨 115/230 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min

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    PE + PP

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    800 * 600 * 70mm

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    2.5kg

    음량

    2-3kg

    ko_KR한국어