最終更新日：2022年6月7日 qhbake

ジェリーキャンディーは工場でどのように作られていますか

ゼリーキャンディーを作るために、工場はいくつかの方法のうちの1つを使用します.これらの方法には、コールドセット ゼリー、センター フィル共押出、および全自動が含まれます。それぞれの方法には独自の長所と短所があるため、ゼリー キャンディー製造装置を購入する前にそれぞれを理解することが重要です。製造プロセスには、材料、製造時間、気候制御など、いくつかの段階もあります。この記事では、各手順について詳しく説明します。

コールドセットゼリー

コールドセット ゼリーは、工場で生産され、食料品店で販売される人気のデザートです。その生産は高度に規制されており、ペクチンの使用が必要です。ペクチンは果物に含まれる天然物質で、砂糖や酸と結合するとゲルを形成します。ペクチンはすべての果物に自然に存在しますが、ペクチンレベルの高い他の果物と組み合わせるか、市販のペクチンを追加する必要があるものもあります.ペクチンなしでゼリーを作るには、使用する果物の 4 分の 1 が未熟でなければなりません。ゼリーは指示に従って抽出する必要があり、沸騰した水浴で数日以上冷蔵する必要がある場合があります.

親水性ポリフェノールを使用することで、コールドセット ゼリー キャンディーを抗酸化物質で強化することができます。これらのポリフェノールは、フェノール酸の安定化と溶解に有利な低 pH の水性食品マトリックスでの使用に特に適しています。さらに、ローズマリーベースの化合物は、pHレベルに影響を与えることなく、ゼリーキャンディーの風味と色を高めることができます.技術的アプローチでは、ポリフェノールの安定性と感覚耐性を考慮する必要がありますが、ゼリーキャンディーで最大の抗酸化活性を達成しようとしています.

センターフィル共押出

ハードキャンディーの液体/ゲル化センターを製造するプロセスには、インベルターゼ液化、センター充填共押出、射出充填など、いくつかの手順が含まれます。これらのプロセスはすべてインベルターゼ酵素を使用して、フォンダンの砂糖を液体に変えます。砂糖はゼリーキャンディーの最初の部分の中央に沈着し、2番目の部分にカプセル化されます.リキッド センターは、キャンディの 2 番目の部分に送り込まれ、カッターとピンチを通過してシールを形成します。

半自動または全自動

ゼリーキャンディーを製造するには、グミの種類ごとに製造ラインが必要です。生産する必要があるゼリーキャンディーの量に応じて、半自動または全自動の生産ラインのいずれかになります。このマシンは、メーカーの好みに応じて、単色または 2 色のグミを製造するように設定できます。ゼリーキャンディーの生産ラインの種類については、以下をご参照ください。

ジェリー キャンディーを大規模に作りたい場合は、全自動製造ラインを選択する必要があります。全自動キャンディー ラインにはより多くの機能があり、さまざまなサイズのさまざまな種類のキャンディーを製造できます。ゼリー キャンディー製造機の主要コンポーネントは、投与ポンプ、貯蔵タンク、冷却トンネル、および電気制御キャビネットです。全自動機は精度も優れています。

材料

ゼリーキャンディーを作るために、お菓子の材料を混ぜ合わせて混合物を作ります。混合物の組成は、糖類、デンプン、および水で構成されています。砂糖は菓子の主原料ですが、水分を保持する能力など、他にも重要な特性を持っています。乾燥した結晶形で市販されているスクロースは、サトウキビに由来します。よく砂糖と混同されますが、スクロースは同義語ではありません。

ゼリーキャンディーを作るには、砂糖をでんぷんや香料と混ぜます。次に、混合物をフルーツスライス型に注ぎます。混合物が完全に冷却されると、140 度 F で硬化されます。成形されたキャンディーは次に研磨されます。ただし、このプロセスには、高いレベルのエネルギーと注意が必要です。ゼリーキャンディーには欠点がないわけではありません。その成分の大部分は、色などの人工です。

プロセス

工場でゼリーキャンディーを製造するプロセスには、ゼラチンの準備、調理、融合のプロセスが含まれます。マシンは、クッカー、バッファー タンク、ミキサー、バルブ、ジャケット パイプ、および制御キャビネットで構成されています。グミの製造プロセスとサイズを調整するためのタッチスクリーンがあります。また、脱型装置と油の噴霧装置も備えています。

ゼリー菓子の製造には、砂糖を 70% 含む寒天およびアガロイド液が使用されます。これらの溶液は、砂糖溶液よりも粘度が高くなります。したがって、アガロイド溶液は、糖溶液よりも高い温度でゲル化することができます。また、ペクチンとアガロイドの混合物は砂糖よりも溶けやすいため、ゼリー球のような形に簡単に成形できます。