Come sono fatti i dolci gommosi

Last Updated on 06/08/2022 by qhbake

Allora, come si fanno le caramelle gommose? Discutiamo prima di come la gelatina e l'amido vengono modellati insieme. Quindi, discutiamo degli ingredienti. Quindi, diamo un'occhiata alla gelatina e agli aromi. E infine, parliamo di imballaggio. Il passaggio finale consiste nell'inserire le caramelle nella confezione desiderata. Per fare questo, le caramelle vengono pompate in una macchina chiamata magnate. Questa macchina esegue diversi compiti per ogni lotto di caramelle gommose. In primo luogo, invia vassoi pieni di ingredienti gommosi a un assemblaggio finale chiamato amido. Terminata questa fase, le vaschette vengono svuotate in un setaccio, che è un setaccio metallico vibrante. Una volta completato questo processo, i pezzi di caramella filtrati vengono quindi inviati alla fase successiva, nota come decorazione

Stampaggio dell'amido

Uno dei processi utilizzati nella produzione di caramelle gommose è lo stampaggio dell'amido. È qui che la massa di zucchero viene versata in un magnate di amido. Questo amido funge quindi da stampo per formare il dolce gommoso. Dopo che la massa di zucchero si è raffreddata, l'amido viene rimosso. L'amido funge anche da deumidificatore e avvia il processo di cristallizzazione. Infine, è importante rimuovere tutti i residui di amido dalle caramelle gommose dopo la sformatura. Infine, anche le caramelle gommose devono essere trattate con un agente antiaderente per far sì che non si attacchino tra loro.

Dopo aver superato i test QC, le caramelle gommose vengono trasferite alla macchina per lo stampaggio dell'amido, nota come Mogul. Questa macchina è dotata di molteplici funzioni, tra cui lo stampaggio e l'asciugatura di caramelle gommose. I magnati dell'amido sono costituiti principalmente da amido, che impedisce alle caramelle di attaccarsi agli stampi. Questo processo assorbe anche l'acqua in eccesso dalle caramelle, consentendo loro di diventare più morbide.

ingredienti

L'ingrediente principale di una caramella gommosa è la gelatina, una sostanza ottenuta da una fonte naturale come le barbabietole. Viene quindi aromatizzato e miscelato con altri ingredienti, come i dolcificanti. Il saccarosio, derivato dalla canna da zucchero, è un dolcificante comune nelle caramelle gommose. Un altro dolcificante comune è il fruttosio, che è significativamente più dolce del saccarosio. Alcuni altri ingredienti comuni utilizzati nella produzione di caramelle gommose includono lo sciroppo di mais, che aiuta a prevenire la cristallizzazione di altri zuccheri. Inoltre, nelle caramelle gommose vengono utilizzati additivi come il sorbitolo per mantenerne il contenuto di umidità.

Una macchina per lo stampaggio dell'amido, nota come mogul, viene utilizzata per produrre caramelle gommose. La macchina esegue diverse attività, tra cui il raffreddamento dei vassoi contenenti gli ingredienti delle caramelle gommose. Questi vassoi vengono inviati attraverso un nastro trasportatore all'assemblaggio finale, noto come buck dell'amido. Dopo il raffreddamento, le vaschette vengono svuotate in un setaccio, uno schermo metallico vibrante che filtra l'amido in eccesso. I pezzi di caramella filtrati si muovono lungo il nastro trasportatore, dove vengono rifiniti per essere decorati e confezionati.

Gelatina

Se vuoi sapere come si fanno le caramelle gommose, è importante capire come nasce la gelatina. Questa sostanza deriva dall'idrolisi parziale del collagene, un tipo di proteina che si trova nella pelle degli animali. Solitamente questo tipo di gelatina si ricava dalla carne bovina, che tende alla reazione di Maillard, quando la proteina reagisce con lo zucchero. La gelatina di maiale, tuttavia, è il tipo di gelatina più comunemente usato per i dolci gommosi e viene miscelata con gelatina di tipo A e tipo B per produrre la consistenza di una gelatina gommosa.

Il processo di produzione di caramelle gommose in una fabbrica inizia con la valutazione delle materie prime. Le materie prime vengono testate in un laboratorio di controllo qualità per assicurarsi che soddisfino specifici standard di qualità. Queste caratteristiche includono aspetto, colore, odore, sapore, viscosità di liquidi e oli, pH e dimensione delle particelle. Queste misurazioni sono fondamentali per il processo di fabbricazione e garantiscono che le caramelle siano di alta qualità.

Sapori

Il gusto caratteristico delle caramelle gommose ha diverse fonti. Ci sono aromi naturali (di frutti di bosco, barbabietole, miele e zucchero d'acero) e aromi artificiali. Gli aromi naturali vengono estratti dalle piante, mentre gli aromi artificiali sono realizzati con un mix di sostanze chimiche aromatiche. Alcune caramelle gommose contengono anche acidi. A seconda del produttore, alcuni possono avere più di un sapore. Per renderli più interessanti, i sapori possono essere combinati.

Mentre molti consumatori non sono attenti alla salute, molti lo sono. Questi consumatori sono alla ricerca di nuovi sapori, ma non rinunceranno alla qualità. Gli impostori usano estratti sintetici per dare ai consumatori una caramella di formaggio dal sapore debole. Le caramelle gommose realizzate con ingredienti naturali beneficeranno di una maggiore fedeltà dei consumatori e della longevità del marchio. Se vuoi rimanere in linea con la mania delle caramelle pulite, considera di creare le tue caramelle gommose con sapori reali da succhi di frutta o brodo di ossa.

Colori

Forse ti starai chiedendo di che colore sono gli orsetti gommosi nel negozio. Per fortuna, gli ORSETTI GUMMY in vendita nel negozio sono in realtà colorati! Questi dolci sono fatti di gelatina e sono disponibili in cinque diversi colori. I colori indicano il sapore: fragola, arancia, limone o lampone. Sebbene questi colori possano essere fuorvianti per i consumatori, sono completamente commestibili. Ecco alcuni dei colori degli orsetti gommosi più popolari!

In Europa, la maggior parte del mercato dolciario è migrato verso i colori naturali. Molte grandi aziende hanno effettuato il passaggio, ma i produttori premium più piccoli sono stati più lenti a effettuare il passaggio. Il passaggio ai colori naturali è un processo continuo e dipenderà dalla domanda e dalla disponibilità dei consumatori. Tuttavia, il processo è relativamente semplice ed economico e il prodotto risultante avrà lo stesso sapore del suo omologo. Tuttavia, è importante ricordare che i colori naturali hanno i loro svantaggi.

Stenditoio

L'essiccatoio in una fabbrica di caramelle gommose è una parte fondamentale del processo di produzione. Il processo di produzione della gomma richiede la temperatura, l'aria condizionata e i livelli di umidità corretti per creare la gomma perfetta. Questa stanza ha anche una varietà di funzioni diverse, tra cui un sistema automatizzato, controlli touchscreen e ventilatori per mantenere freschi i dolci. Indipendentemente dalle dimensioni della fabbrica di caramelle gommose, l'essiccatoio dovrebbe avere una serie di funzioni diverse.

L'essiccatoio è necessario per la stagionatura delle caramelle gommose. Devono essere riscaldati o raffreddati fino a un certo contenuto di umidità e stagionati per diverse ore. È imperativo che la stanza sia a temperatura controllata e uniforme e che sia facile da usare. Gli essiccatoi ferroviari automatici sono spesso utilizzati per questo scopo. Diverse camere di essiccazione hanno anche diversi tipi di funzioni di asciugatura, tra cui caldo e freddo.