Come viene prodotta la gelatina in una fabbrica?

Last Updated on 06/03/2022 by qhbake

Probabilmente ti starai chiedendo come viene prodotta la gelatina in una fabbrica. Dopotutto, gli ingredienti di base sono zucchero, pectina, acido e sciroppo di glucosio. Diamo un'occhiata al processo in dettaglio. Qui, tratteremo questi ingredienti in dettaglio. Usare una macchina per fare le gelatine è un ottimo modo per iniziare a fare la tua gelatina a casa. E se stai cercando una macchina per fare gelatine per la tua attività, SaintyCo ha quello che fa per te!

Pectina

La produzione della pectina avviene estraendola da materie prime di frutta o verdura. Il materiale vegetale contenente pectina viene posto in una soluzione contenente un acido o un enzima che scompone la pectina per formare blocchi solubili. Quindi, la pectina viene separata dalla soluzione mediante vari processi di separazione. A seconda del grado di acidità e del contenuto DE desiderato della pectina, vengono utilizzati diversi livelli di acidità.

La pectina è un importante additivo alimentare. Serve come addensante, gelificante e stabilizzante. La maggior parte della pectina utilizzata negli alimenti proviene dalla buccia di mele e agrumi. È un ingrediente naturale che subisce diversi cambiamenti qualitativi durante il processo produttivo. Ciò accade perché gli enzimi pectici svolgono un ruolo nel trasformare la pectina in una forma utile per una varietà di applicazioni.

zucchero

La gelatina è prodotta utilizzando la pectina, un composto presente in natura che si trova nelle pareti cellulari di molte piante. La pectina è variabile nella sua struttura chimica e svolge un ruolo importante nella formazione della gelatina. La quantità di zucchero necessaria per la produzione di gelatina è determinata dalla quantità di pectina presente nel frutto. La quantità di zucchero in una ricetta di gelatina deve essere regolata di conseguenza. Ad esempio, l'utilizzo di un frutto maturo solo per 3/4 potrebbe non essere necessario.

Un terzo ingrediente chiave nella produzione di gelatina è l'acido. La quantità di acido utilizzata dipenderà dal livello di acidità attiva nel frutto e dal suo pH. Serve a neutralizzare la carica sui gruppi carbossilici nella pectina. Il pH del prodotto deve essere inferiore a 3,5 per consentire la formazione di un gel. Aiuta anche la gelatina a diventare più soda. La maggior parte dei produttori di gelatine utilizza zucchero bianco semolato, sebbene possa essere utilizzato zucchero di canna. Sebbene la melassa possa aumentare la dolcezza della marmellata, non dovrebbe essere utilizzata nella produzione di gelatine.

Acido

Il processo di produzione della gelatina acida prevede l'idrolisi del saccarosio per aumentare il punto di ebollizione e la concentrazione di solidi solubili. La gelatina è in genere tra 104-105 gradi C, che è di alcuni gradi superiore al punto di ebollizione dell'acqua. La differenza nel punto di ebollizione tiene conto delle variazioni della pressione atmosferica e delle imprecisioni del termometro. La gelatina risultante contiene circa 65% solidi solubili. Il processo non è complicato, ma è fondamentale seguire alcune linee guida per ottenere un prodotto coerente.

Innanzitutto, è necessario determinare la quantità di acido da aggiungere. Può essere misurato aggiungendo un cucchiaino di succo di frutta estratto a 1 cucchiaio di alcol denaturato. Se la miscela forma una massa solida, contiene abbastanza pectina naturalmente nel succo di frutta da gelificare. Se la massa è debole o insufficiente, è il momento di aggiungere della pectina commerciale. Se la quantità di pectina è bassa, il risultato sarà inferiore a quello desiderato.

Sciroppo di glucosio

Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante popolare che si trova in molti prodotti commerciali, tra cui gelatine, marmellate e bevande alla frutta. È una sostanza non cristallizzante che aiuta a prevenire la cristallizzazione negli alimenti trasformati. Le sue proprietà non cristalline aiutano anche a conservare gli alimenti più a lungo. Le gelatine a base di sciroppo di glucosio hanno una consistenza più liscia e una durata di conservazione migliore rispetto a quelle fatte con altri dolcificanti.

Lo sciroppo di glucosio viene utilizzato per sostituire il saccarosio nella produzione di gelatina. Concentrazioni più elevate di sciroppo di glucosio riducono la dolcezza. Alte concentrazioni possono anche portare alla formazione di cristalli di destrosio nel prodotto, che conferiscono al prodotto finito un gusto e una sensazione in bocca indesiderabili. Lo sciroppo di glucosio può essere utilizzato per sostituire il saccarosio nelle gelatine e per aggiungere dolcezza. Può anche essere usato come sostituto dello zucchero per cibi non dolci.

Tappatura

Per produrre la gelatina, è necessaria una macchina per fare la gelatina. Questa macchina contiene diverse parti: sensori per rilevare la capacità degli ingredienti, tubi e binari di guida. L'elettricità viene utilizzata per alimentare la macchina, che contiene parti che controllano la quantità di elettricità e la convertono in capacità utili. Un sistema di raffreddamento rimuove il calore in eccesso dagli ingredienti. Jelly è pronta per la vendita sul mercato dopo che l'intero processo è stato completato. Ha molti vantaggi rispetto ad altre caramelle.

Gli ingredienti utilizzati per fare la gelatina vengono riscaldati utilizzando gas, elettricità o entrambi. Quindi, la gelatina risultante viene sigillata ermeticamente utilizzando un contenitore di vetro. I vasetti devono essere riempiti completamente 90%, lasciando uno spazio libero di circa un pollice. Immediatamente dopo il riempimento, i coperchi dei barattoli devono essere posizionati in modo lasco e quindi serrati entro due o tre minuti. Questo viene fatto per esaurire lo spazio della testa e consentire alla gelatina di formare un gel. I vasetti vengono poi trasferiti in grandi vasche e cotti secondo la ricetta.

Attrezzatura

Gli ingredienti utilizzati nella produzione industriale di gelatina includono acido citrico, zucchero, pectina e aromi. Il prossimo passo è rimuovere la schiuma o la schiuma dalla miscela. La gelatina deve quindi essere raffreddata prima del passaggio successivo. Prima che il processo sia completo, la gelatina deve essere controllata per qualità e consistenza in laboratorio. Se non c'è schiuma o schiuma, verrà inviata a un'altra fase per la produzione.

La macchina per la produzione di gelatine contiene sensori che rilevano le capacità degli ingredienti, un sistema di trasporto con tubi e binari di guida. Viene inoltre installato un gruppo elettrico per fornire alimentazione alla macchina. L'unità elettrica contiene parti che controllano l'elettricità e la convertono in capacità. Nella macchina è inoltre installato un sistema di raffreddamento per rimuovere il calore in eccesso dagli ingredienti. Una linea di deposito di caramelle gommose ha file di stampi che vanno da uno a quattro.