Comment la gelée est-elle fabriquée dans une usine ?

Dernière mise à jour le 09/06/2022 par qhbake

Si vous vous demandez, "Comment la gelée est-elle fabriquée dans une usine?" alors cet article est pour vous. Cet article couvrira l'équipement utilisé pour fabriquer la gelée, les mesures de sécurité et les tests de pectine. Vous pouvez également savoir si la gelée est fabriquée dans une usine biologique. Voici un exemple d'usine aux États-Unis. Regardons quelques-uns des points clés de cet article. Nous parlerons également des avantages d'utiliser une usine certifiée biologique.

Processus de fabrication de gelée

Les gelées peuvent être préparées avec une variété d'ingrédients, notamment du sucre, de la pectine et de l'acide. Les fruits sont importants car ils donnent à la gelée sa saveur unique et fournissent l'acide et la pectine nécessaires. La gelée est mieux faite avec des fruits de bonne qualité, mais il est possible de faire les pâtes à tartiner à la maison en ajoutant de la pectine. Utilisez 1/4 de pouce de fruits sous-mûrs pour chaque demi-tasse de fruits bien mûrs. De plus, veillez à conserver les fruits dans leur jus. Lorsque vous choisissez un fruit, notez également la teneur en sucre.

Le pH du mélange est crucial pour la fermeté de la gelée finale. La concentration de solides solubles est un facteur déterminant pour le niveau de pH. Les gelées qui contiennent du 65-68% de solides solubles doivent avoir un pH de 3,0 à 3,2. Un pH bas favorise la gélification, tandis qu'un pH plus élevé rendra la gelée moins ferme. Une petite quantité d'acide est nécessaire pour abaisser le niveau de pH du mélange.

Équipement utilisé

L'équipement utilisé dans la fabrication de la gelée est composé de plusieurs composants importants. La machine à fabriquer la gelée comprend des capteurs pour mesurer la capacité des ingrédients, des tubes et des rails de guidage. Un autre composant de la machine est l'unité électrique, qui fournit de l'énergie et contrôle les fonctions des machines. Son interface homme-machine (IHM) aide l'opérateur à surveiller l'ensemble du processus de production et à effectuer des ajustements si nécessaire. Un système de refroidissement est également essentiel pour la production de gelée, car il élimine l'excès de chaleur des ingrédients pendant le processus de fabrication.

En plus de l'équipement, les machines de fabrication de gelée doivent également être entretenues et entretenues correctement. Un bon opérateur doit savoir comment entretenir et réparer la machine, ainsi que comment résoudre les problèmes. Par exemple, si les gelées ne sortent pas comme prévu, vous pouvez nettoyer les réservoirs et redémarrer la machine. Vous devez également investir dans des machines d'emballage appropriées pour attirer des clients potentiels. De cette façon, vous pouvez assurer la longévité et l'efficacité de votre équipement.

Mesures de sécurité

Pour vous assurer que votre production est aussi sûre que possible, vous devez envisager d'intégrer plusieurs mesures de sécurité dans le fonctionnement de votre usine. Un test d'acceptation en usine bien conçu est essentiel pour toute machine de fabrication de gelée. L'objectif est d'identifier les problèmes avec la machine et de les résoudre en temps opportun. Le test est conçu pour vérifier tous les aspects nécessaires d'une machine de fabrication de gelée, y compris la qualité de fabrication et les conditions de travail. Cela nécessite également une inspection approfondie de toutes les machines, y compris la tour de refroidissement et le réservoir de mélange. Avant de quitter l'usine, vous devez également vous assurer que la machine subit un test de réception en usine.

Pour éviter la contamination des aliments, l'équipement de fabrication de gelée comprend des capteurs pour mesurer les capacités, un rail de guidage et des tubes qui transportent les ingrédients. Un système de refroidissement élimine tout excès de chaleur généré par les ingrédients. Au cours de ce processus, tous les équipements sont nettoyés quotidiennement. En plus de cela, les travailleurs sont confinés dans des zones désignées pour s'assurer que rien n'entre en contact avec les bonbons. En fin de compte, une machine à gelée peut conditionner jusqu'à 80 000 sachets de bonbons en grains par jour.

Test de pectine

Un test de pectine est généralement effectué en ajoutant une petite quantité de jus dans un tube en verre contenant une cuillère à café d'alcool à friction. Ce jus doit ensuite être versé sur une surface froide et retourné pour que le liquide tombe au fond. Une substance semblable à un gel devrait se former, ce qui signifie que le jus contient suffisamment de pectine pour se gélifier. Si la gelée est trop liquide pour former un gel, il faut utiliser de la pectine commerciale.

La quantité de sucre dans la gelée dépend de la quantité de pectine présente. Trop peu de pectine conduira à une consistance semblable à un sirop, tandis que trop de pectine se traduira par un gel dur et résistant. Une teneur élevée en pectine indique que le jus de fruit a été trop cuit, tandis qu'une gelée à faible teneur en pectine aura une texture épaisse et ferme.