Zuletzt aktualisiert am 06/07/2022 von qhbake

Wie wird Jelly Candy in der Fabrik hergestellt?

Zur Herstellung von Geleebonbons verwendet die Fabrik eine von mehreren Methoden. Zu diesen Methoden gehören Cold-Set-Gelees, Coextrusion mit zentraler Füllung und vollautomatische Verfahren. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, daher ist es wichtig, jede zu verstehen, bevor Sie Geräte zur Herstellung von Geleebonbons kaufen. Der Herstellungsprozess umfasst auch mehrere Phasen, einschließlich Zutaten, Produktionszeit und Klimatisierung. In diesem Artikel werden wir jeden der Schritte ausführlicher besprechen.

Cold-Set-Gelees

Cold-Set-Gelee ist ein beliebtes Dessert, das in Fabriken hergestellt und in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Seine Herstellung ist stark reguliert und erfordert die Verwendung von Pektin. Pektin ist eine natürliche Substanz in Früchten, die Gele bildet, wenn sie mit Zucker oder Säure kombiniert werden. Pektin ist von Natur aus in allen Früchten vorhanden, aber einige erfordern die Kombination mit anderen Früchten mit höheren Pektingehalten oder die Zugabe von kommerziell hergestelltem Pektin. Um Gelee ohne Pektin herzustellen, muss ein Viertel der verwendeten Früchte unterreif sein. Das Gelee muss wie angewiesen extrahiert werden und muss möglicherweise mehrere Tage oder länger in einem kochenden Wasserbad gekühlt werden.

Durch die Verwendung von hydrophilen Polyphenolen kann ein kaltfixiertes Geleebonbon mit Antioxidantien angereichert werden. Diese Polyphenole eignen sich besonders für den Einsatz in wässrigen Lebensmittelmatrices mit niedrigem pH-Wert, der die Stabilisierung und Auflösung von Phenolsäuren begünstigt. Darüber hinaus können auf Rosmarin basierende Verbindungen den Geschmack und die Farbe von Geleebonbons verbessern, ohne den pH-Wert zu beeinflussen. Der technologische Ansatz sollte die Polyphenolstabilität und sensorische Verträglichkeit berücksichtigen und gleichzeitig versuchen, eine maximale antioxidative Aktivität in Geleebonbons zu erreichen.

Coextrusion mit zentraler Füllung

Das Verfahren zur Herstellung flüssiger/gelierter Kerne von Hartbonbons umfasst mehrere Verfahren, einschließlich Invertase-Verflüssigung, Coextrusion mit Kernfüllung und Injektionsfüllung. Diese Prozesse verwenden alle ein Invertase-Enzym, um den Zucker im Fondant in eine Flüssigkeit umzuwandeln. Der Zucker wird in der Mitte des ersten Teils des Geleebonbons abgelagert, der ihn im zweiten einkapselt. Das flüssige Zentrum wird dann in den zweiten Teil der Süßigkeit gepumpt, die dann durch Schneidevorrichtungen läuft und zusammendrückt, um eine Dichtung zu bilden.

Halbautomatisch oder vollautomatisch

Zur Herstellung von Geleebonbons ist eine Produktionslinie erforderlich, um jede Art von Gummi zu produzieren. Je nach Menge der zu produzierenden Geleebonbons kann es sich entweder um eine halbautomatische oder eine vollautomatische Produktionslinie handeln. Diese Maschine kann so eingerichtet werden, dass sie je nach Präferenz des Herstellers einfarbige oder zweifarbige Gummis produziert. Weitere Informationen zu den verschiedenen Arten von Geleebonbon-Produktionslinien finden Sie im Folgenden.

Wer Geleebonbons im großen Stil herstellen möchte, sollte sich für eine vollautomatische Fertigungslinie entscheiden. Eine vollautomatische Süßwarenlinie hat mehr Funktionen und ist in der Lage, viele Arten von Süßigkeiten mit unterschiedlichen Größen herzustellen. Die Hauptkomponenten einer Geleebonbon-Herstellungsmaschine sind die Dosierpumpe, der Vorratstank, der Kühltunnel und der elektrische Schaltschrank. Die vollautomatischen Maschinen haben auch eine bessere Genauigkeit.

Zutaten

Um Geleebonbons herzustellen, werden die Zutaten von Süßwaren zu einer Mischung vermischt. Die Zusammensetzung der Mischung besteht aus Sacchariden, Stärke und Wasser. Zucker ist der Hauptbestandteil von Süßwaren, hat aber auch andere wichtige Eigenschaften, einschließlich der Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Saccharose ist im Handel in trockener kristalliner Form erhältlich und wird aus Zuckerrohr gewonnen. Obwohl oft mit Zucker verwechselt, ist Saccharose kein Synonym dafür.

Zur Herstellung von Geleebonbons wird Zucker mit Stärke und Aromen vermischt. Die Mischung wird dann in eine Fruchtscheibenform gegossen. Sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist, wird sie bei 140 Grad F ausgehärtet. Die geformte Süßigkeit wird dann poliert. Dieser Prozess ist jedoch nicht ohne ein hohes Maß an Energie und Aufmerksamkeit. Geleebonbons sind nicht ohne Nachteile. Ein großer Teil seiner Inhaltsstoffe ist künstlich, wie zum Beispiel Farbstoffe.

Verfahren

Der Prozess der Herstellung von Geleebonbons in einer Fabrik umfasst die Zubereitung von Gelatine, Koch- und Schmelzprozesse. Die Maschine besteht aus Kocher, Puffertank, Mischer, Ventilen und Mantelrohren sowie einem Schaltschrank. Es verfügt über einen Touchscreen zur Steuerung des Produktionsprozesses und der Größenbestimmung der Gummibonbons. Außerdem verfügt sie über eine Entformungs- und eine Sprühvorrichtung für Öl.

Zur Herstellung von Geleebonbons werden Agar- und Agaroidlösungen verwendet, die 70 Prozent Zucker enthalten. Diese Lösungen haben eine höhere Viskosität als Zuckerlösungen. Daher können Agaroidlösungen bei einer höheren Temperatur gelieren als Zuckerlösungen. Die Mischung aus Pektin und Agaroid ist auch besser löslich als Zucker, sodass sie leicht in Formen wie Geleekugeln geformt werden können.