Hvordan fremstilles Gummy Jelly på fabrikken?

Last Updated on 06/10/2022 by qhbake

So, how is gummy jelly made? In this article, we’ll look at ingredients used to make the gummy treat, from gelatin to starch and glucose syrup to pectin. What does it all take to make gummy treats? And how does the process differ from making jelly beans? Read on to find out! In this article, we’ll learn about the manufacturing process for gummy jelly and what you can expect when you purchase them in the grocery store.

Gelatine

Produktionen af gummigelé begynder med en blanding af gelatine og sukker, og den forarbejdes derefter i en slikmaskine. Maskinen bruger en blandetank, pumpe og ventiler til at lave gummiagtige slik i forskellige tykkelser. Når blandingen er klar, føres den gennem en køletunnel for at sætte den i den ønskede form og størrelse. Det inkluderer også et afstøbningsapparat og en oliesprøjte.

A patented method of applying sugar to gummies is used in the production process. The traditional method of sugar coating involves running the moulded jelly through a curtain of sugar in a tumble drum, and it can cause degradation of the gummy’s shape. By using a controlled spray, the sugar and citric acid are applied to the moulds at a set rate without drenching them in sugar.

Stivelse

Den mest almindelige metode til fremstilling af gummigelé på fabrikken er den klassiske mogulteknologi. Under denne proces hældes en varm gelémasse i en stivelsesform, der fungerer som en form til at danne slik. Stivelse bruges i fremstillingsprocessen, fordi den affugter produktet og hjælper det med at krystallisere. Det bruges også som et anti-klæbende middel for at forhindre gummierne i at klæbe sammen efter udtagning af formen.

Under den tørre fremstillingsproces blev geléprøver anbragt i bakker. Bakkerne blev holdt i et tørrerum med cirkulerende luft ved 21°C og 35% RH. Tørretid lavere end 12 timer blev ikke brugt, fordi geléerne var for bløde til at håndtere. Når geléerne var klar, blev de vendt og forsigtigt børstet for at fjerne stivelsespulver. Prøverne blev poleret med carnaubavoks for at fjerne eventuelle spor af stivelse. Under hele processen vejede geléerne i gennemsnit 2,13 gram hver.

Glukosesirup

Glukosesirup er en almindelig ingrediens, der bruges til fremstilling af gummiagtig slik. Mængden af glukose beregnes ved at gange sukkerindholdet i prøven med dens Atwater-faktor. Derefter ganges det resulterende tal med 4,184 for at give det samlede energiindhold i gummislik. Sukkerindholdet er også baseret på dets tekstur og farve.

Produktionen af gummiagtig gelé kræver en ekstra fin granuleret grad af saccharose, der indeholder 99,9% saccharose og mindre end 0,03% vand- og askeindhold. Koncentrationen af gelatine er også vigtig, og niveauet af fugtighedsbevarende middel skal være tilstrækkeligt for at undgå korndannelse. Nogle fysiske forhold kan føre til klæbrighed, såsom lave aflejringstemperaturer og for koldt vand.

Pektin

Pectin is a plant-based ingredient that provides gummies with a viscous, soft, and fast-release flavor. It also contributes to the gummy’s shiny appearance. Its plant-based properties enable manufacturers to achieve the desired aesthetics, while providing reduced sugar content. As per a survey in 2020, the most important characteristics of gummy products were:

Cold-set gelation, i modsætning til hot-set gelation, er en populær metode til fremstilling af gummi-gelé. Det kræver lavere energi og lavere forarbejdningstemperaturer, samtidig med at det opretholder samme niveau af bioaktive forbindelser, der findes i frugt. Derudover er produktionsprocessen mere energieffektiv, hvilket resulterer i lavere CO2-udledning. Pektin er et godt valg for producenter, der ønsker at bevare ensartethed og eliminere dyre fejl.

Pektinbaseret gummigelé

De grundlæggende trin til fremstilling af pektinbaserede gummibjørne er de samme som den proces, der bruges til at lave almindelige gummibjørne. Blandingen tørres derefter ved 60 grader C. Den får derefter lov til at afkøle ved stuetemperatur i 36 timer, før oblat eller oliebelægning påføres. Derefter pakkes gummierne ind og sælges. Traditionelt er pektinbaserede gummier blevet fremstillet på en fabrik, men moderne teknologi har muliggjort produktionen af en række gummibjørne.

Da pektin er plantebaseret, kan producenterne bruge en række naturlige kilder. Æble- og citrusskaller er de mest almindelige kilder, men pektin fra sukkerroer bruges også i fremstillingen. Pektin fra begge kilder har lidt forskellige teksturer og smagsprofiler. Til veganske/vegetariske gummier giver pektin fra æbleskrællen en mere delikat tekstur.