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Índice
A fabricação de balas de goma azeda é o processo de fabricação de doces com sabor azedo incomum. O processo começa com a avaliação das matérias-primas. Os ingredientes são testados em um laboratório de controle de qualidade antes de serem usados para criar o doce. A qualidade dos ingredientes é verificada por meio da verificação de suas características sensoriais como odor, cor e sabor. Outras características sensoriais incluem tamanho de partícula, cor e viscosidade de óleos e líquidos. Os resultados desses testes são usados pelos fabricantes para fabricar seus doces.
Gelatina
O doce de goma azedo é um doce clássico feito com gelatina. O principal ingrediente desse doce é a gelatina, que é inodora e insípida e não contém gordura. Para fazer o doce mastigável, adoçantes são adicionados à gelatina, que inclui sacarose (derivada da cana-de-açúcar ou beterraba), frutose (derivada do xarope de milho) e outros sabores naturais e artificiais. Bala de goma azeda também contém ácidos para dar um sabor azedo.
O processo de fabricação da goma começa com a composição, procedimento que utiliza uma mistura de gelatina líquida e açúcar. Esta mistura é aquecida a uma temperatura elevada e torna-se pegajosa. Em seguida, é despejado em uma bandeja de amido de milho e carimbado com um padrão. Esta etapa requer um molde negativo para evitar bolhas, e é por isso que muitos fabricantes usam uma máquina especial para fazer gomas.
Amido
Uma fábrica de balas de goma é um processo que produz muitos tipos de balas de goma. O principal ingrediente das balas de goma é o amido. O processo de fabricação envolve bombear a solução de amido para uma máquina chamada Mogul. A máquina executa várias tarefas, como encher bandejas e moldá-las na forma desejada. Essas bandejas são então enviadas em uma correia transportadora para uma montagem final chamada de saco de goma. Depois de cheias as bandejas, o doce é despejado em uma peneira, que é uma tela de metal usada para filtrar o excesso de amido. As balas de goma resultantes se movem ao longo da esteira para decoração e embalagem, e o produto final é então embalado e vendido.
Depois que o doce de goma passou pelo teste QC, a substância resultante é transferida para a máquina de moldagem de amido chamada Mogul. Esta máquina foi projetada para executar automaticamente as várias tarefas envolvidas na fabricação de balas de goma. O amido do Mogul é um dos ingredientes mais importantes na produção de balas de goma. Evita que o doce grude nas formas e ajuda a mantê-las no lugar durante o processo de secagem. O amido absorve a umidade dos doces, permitindo que permaneçam macios e firmes mesmo depois de expostos ao ar por alguns dias.
ácido málico
O sabor extremamente azedo do doce de goma azedo vem do ácido málico. Este ácido está naturalmente presente em muitas frutas, incluindo maçãs e laranjas. Doces de goma azeda são feitos com ele, e muitas vezes são revestidos com óleo de palma durante o processo de fabricação, liberando seu sabor amargo lentamente. Felizmente, o FDA aprovou o ácido málico em balas de goma azeda. Também é usado em outros tipos de doces, incluindo limonada, colas e refrigerantes.
O ácido málico é adicionado aos doces de goma azeda para fornecer ao sabor azedo uma longa vida útil. O ácido ajuda a estabilizar a bala de goma minimizando as mudanças na composição da sacarose e na estabilidade microbiológica. Também pode ser revestido com gorduras vegetais não reativas para torná-lo menos ácido. No entanto, a acidez é mais pronunciada se o doce for coberto com gordura ou amido.
Substitutos do açúcar
Para fazer balas de goma sem açúcar, você pode usar gelatina em vez de açúcar. Para fazer ursinhos de goma, você pode comprar um molde de bala em uma loja de artesanato ou online. Açúcar em pó ou amido de milho pode ser usado para evitar que o molde grude nos ursinhos de goma enquanto eles estão assando. A gelatina é um adoçante feito de subprodutos animais, mas as versões sem açúcar desse doce usam uma alternativa feita de ágar vegetal. Este substituto não aumenta os níveis de açúcar no sangue, tornando-o seguro para vegetarianos.
O sabor azedo de uma bala de goma pode ser obtido misturando diferentes ácidos com adoçantes. O ácido cítrico e o ácido málico são combinações excelentes para criar um sabor azedo autêntico. Além disso, o ácido málico pode estabilizar a textura das balas de goma e minimizar as mudanças na composição da sacarose. Como os doces mastigáveis são populares entre todas as faixas etárias, estabilizar a textura e o sabor é essencial para que durem o máximo possível.
Cores usadas
Os fabricantes de balas de goma azeda usam corantes no processo de produção para realçar o sabor azedo dos doces. Os géis de gelatina têm uma cor amarela natural e são normalmente tingidos para produzir uma variedade de cores. Os corantes comuns incluem corante vermelho #40, corante amarelo #5, corante amarelo e azul #1. Os fabricantes podem criar praticamente qualquer cor que desejarem usando corantes regulamentados pelo governo federal.
O uso de sabores naturais e artificiais na fabricação de balas de goma azeda tem muitas vantagens sobre as versões artificiais. Sabores naturais são obtidos a partir de bagas, mel, melaço ou açúcar de bordo. Sabores artificiais são misturas sintéticas de produtos químicos aromáticos, incluindo antranilato de metila e caproato de etila. Este último fornece mais sabor e umidade ao doce de goma. O sabor natural da bala de goma azeda é altamente dependente do tipo de molde de goma usado.
Controle de qualidade
Existem vários aspectos do controle de qualidade da fabricação de balas de goma azeda que são críticos para o produto acabado. O primeiro é o teste sensorial, que envolve a avaliação de cores, sabores e textura das matérias-primas. Outros critérios incluem o tamanho da partícula e o pH do líquido ou óleo. Esses testes garantem que os ingredientes sejam de qualidade suficiente para fazer bons doces. Eles também são cruciais para a segurança geral do produto acabado.
Outro aspecto do controle de qualidade são os painéis sensoriais. Esses painéis são formados por pessoas treinadas para detectar até as menores diferenças. Vários testes foram desenvolvidos para complementar as avaliações humanas. Para eficiência na produção e embalagem, os fabricantes usam a tecnologia de moldagem de amido para produzir uma ampla gama de formas, tamanhos e formatos de balas de goma. Além dos ursinhos de goma, essa tecnologia pode ser usada para fazer muitos outros produtos de confeitaria.
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