Hoe wordt Soft Gummy in de fabriek vervaardigd?

Laatst bijgewerkt op 06/10/2022 door qhbake

Om de vraag te beantwoorden hoe zachte gummy in een fabriek wordt vervaardigd, kijken we naar het fabricageproces. Eerst bespreken we de gebruikte ingrediënten en de samenstelling van het eindproduct. De volgende stap omvat kwaliteitscontrole en het bepalen van de vorm van het eindproduct. Vervolgens bespreken we de gelatine die wordt gebruikt in het productieproces. Als we eenmaal begrijpen wat er precies komt kijken bij het maken van gummibeertjes, kunnen we verder gaan met het fabricageproces zelf.

Samenstellingsproces

Het bereidingsproces voor zachte gummies omvat het bereiden van ingrediënten en het gebruik ervan om verschillende producten te produceren. De binnenkomende grondstoffen worden geëvalueerd en getest in een QC-laboratorium. Ze worden gekenmerkt op basis van hun kleur, geur en smaak. De deeltjesgrootte van vaste stoffen, viscositeit en pH van de vloeistoffen worden ook geïnspecteerd. De resultaten van de sensorische tests worden gebruikt om gummy-snoepjes te produceren, en fabrikanten vertrouwen op deze tests.

De ingrediënten worden vervolgens gemengd en vervolgens naar de Mogul gepompt, die meerdere functies vervult in het bereidingsproces voor zachte gummies. De eerste fase van het proces bestaat uit het overbrengen van de bakjes met de ingrediënten naar de Mogul. De trays worden vervolgens via een transportband naar de eindmontage, de zogenaamde zetmeelbok, gestuurd. Vervolgens wordt elke bak geleegd in een zeef. Dit scherm verwijdert overtollig zetmeel en de afgewerkte snoepjes gaan via een lopende band naar de vul- en decoratiesecties. Ten slotte wordt het snoep verpakt in de daarvoor bestemde verpakking, of in dozen voor de verkoop.

ingrediënten

Onder de vele ingrediënten van een zachte gummy die in een fabriek wordt vervaardigd, valt pectine op door zijn veelzijdigheid. Als product van dierlijke oorsprong wordt pectine vaak gebruikt als vervanging voor gelatine en andere ingrediënten van dierlijke oorsprong. De hoge thermostabiliteit van pectine en het vermogen om bij verschillende temperaturen te geleren, dwingen fabrikanten om hun productieprocessen aan te passen. Het gebruik van een bufferzout, zoals natriumcitraat, stabiliseert de pH van een VMS-gummy en stelt een fabriek in staat een productierun opnieuw uit te voeren als de pectine niet consistent is.

Om een gummy te maken, is de eerste stap het mengen en bereiden van een premix. Een premix bestaat meestal uit glucose, suiker en pectine. Deze ingrediënten worden gemengd en gewogen voordat ze door vacuüm in een vat worden gepompt. Eenmaal in het vat wordt de premix door een roestvrijstalen warmtewisselaar gepompt. Zodra het mengsel klaar is, gaat het naar de mal-afdruksectie. Hier wordt de gummy afgewerkt door de zijkanten met suiker te bedekken.

Kwaliteitscontrole

Bij het selecteren van een zacht gummy-productiesysteem moet veiligheid altijd een prioriteit zijn. Een gummyproductiesysteem op basis van zetmeel kan brandgevaar opleveren. Daarom moeten nieuwe moguls die in Europa worden verkocht, voldoen aan strikte ATEX-certificeringscodes. Hetzelfde geldt voor bedrijven die actief zijn in Noord-Amerika. De volgende punten moeten in overweging worden genomen bij het kiezen van een zacht gummy-productiesysteem:

Textuurprofielanalyse - Met deze techniek kunnen veranderingen in textuur en gelsterkte worden gevolgd. De resultaten kunnen worden gebruikt om de droogtijd aan te passen, de productietijd te verkorten en de textuurstabiliteit te optimaliseren. Door TPA te gebruiken, kunnen fabrikanten de textuur van gummy gelei meten zonder risico op breuk. Textuurprofielanalyse is met name handig voor het bepalen van de stabilisatietijd. Het kan ook worden gebruikt om de productiesnelheid te verbeteren.

Gelatine

Gelatine is het belangrijkste geleermiddel dat wordt gebruikt in Amerikaanse gummies. Als het een bepaalde temperatuur bereikt, vormt het een drievoudige spiraalvormige spoel, die water vasthoudt. Omdat gelatine geleert bij hogere temperaturen, wordt de keten langer en neemt de concentratie toe, waardoor de gummy taaier wordt. Maar dit proces heeft een aantal nadelen. Dit artikel bespreekt enkele van deze uitdagingen en biedt oplossingen.

Om te beginnen bevatten vloeibare snoepsamenstellingen een hoog gehalte aan water, vaak zo'n twintig procent of meer. Na het gieten daalt het watergehalte tot twintig procent of minder. Dit proces staat bekend als bloeien. Gelatine met een lage bloeiwaarde is echter niet ideaal voor gomachtige lekkernijen, omdat het niet de gewenste textuur of bite geeft. De beste gelatine heeft een hoge bloeiwaarde, die tussen de tweehonderd en driehonderd procent ligt.

pectine

Pectine is een ingrediënt dat in veel plantaardig voedsel voorkomt. Het wordt om verschillende redenen in zachte gummies gebruikt, waaronder het vermogen om een gladde, stroperige body, snelle smaakafgifte en een glanzend uiterlijk te geven. Het heeft ook potentiële gezondheidsvoordelen en is veganistisch. Aan de esthetische eisen van consumenten wordt verder voldaan door gummies met een verlaagd suikergehalte, waardoor pectine een wenselijk ingrediënt is voor veel fabrikanten.

Pectine wordt vaak gebruikt bij het maken van gummies, maar het is niet het enige ingrediënt dat in het productieproces wordt gebruikt. Het productieproces kan milieuvriendelijk zijn. Pectine wordt vroeg in het proces aan de grondstoffen toegevoegd om de juiste verspreiding te garanderen. Dit zorgt ervoor dat de pectine volledig gehydrateerd is en dat de pH-waarde correct is. Het proces zal efficiënter zijn als de fabrikant pectine in de fabriek kan gebruiken.

Olie

De conventionele methode van gummy candy oiling is afhankelijk van operators die de coating met het oog aanbrengen, wat kan resulteren in over- of ondercoating. De tna intelli-flav OMS 5 is een zeer nauwkeurig controlesysteem dat kan worden geprogrammeerd om een herhaalbare gomachtige coating te bieden, terwijl het voedingsprofiel van het eindproduct wordt verbeterd. Geavanceerde controle biedt ook het voordeel van het verbeteren van de productiesnelheid en transparantie.

In tegenstelling tot traditionele productieprocessen voor gelei, is zetmeelvorming een goedkopere en snellere methode om gummies te produceren. Zetmeel vormen is een veelzijdige methode die een verscheidenheid aan vormen en smaken kan produceren, terwijl de productie tegen lage kosten mogelijk is. Hier zijn een paar tips om de textuur van gummies te verbeteren: