サワーズ グミ キャンディー工場でどのように作られるか

最終更新日：2022年6月11日 qhbake

サワーズ グミ キャンディの製造は、珍しい酸味のあるお菓子を作るプロセスです。このプロセスは、原材料の評価から始まります。原材料は、キャンディの製造に使用される前に、品質管理ラボでテストされます。原材料の品質は、匂い、色、風味などの感覚特性をチェックすることで確認されます。その他の感覚特性には、粒子サイズ、色、油や液体の粘度などがあります。これらのテストの結果は、メーカーがキャンディを製造する際に使用されます。

ゼラチン

サワーズ グミ キャンディーは、ゼラチンで作られた伝統的な菓子です。このキャンディーの主原料はゼラチンで、無臭、無味、脂肪を含みません。キャンディーに噛みごたえを与えるために、ゼラチンに甘味料が加えられています。甘味料には、スクロース (サトウキビまたはビート由来)、フルクトース (コーンシロップ由来)、その他の天然および人工香料が含まれます。サワーズ グミ キャンディーには酸も含まれており、酸味を出します。

グミの製造工程は、液状ゼラチンと砂糖の混合物を使用する配合から始まります。この混合物は高温に加熱され、粘着性になります。次に、コーンスターチトレイに注がれ、パターンが刻印されます。このステップでは、気泡を防ぐためにネガティブモールドが必要になるため、多くのメーカーはグミの製造に特別な機械を使用しています。

スターチ

グミキャンディ工場は、さまざまな種類のグミキャンディを製造するプロセスです。グミキャンディの主成分はデンプンです。製造プロセスでは、デンプン溶液をモーグルと呼ばれる機械に送り込みます。この機械は、トレイに充填したり、希望の形状に成形したりするなど、いくつかの作業を実行します。これらのトレイは、コンベヤーベルトで送られ、スターチバックと呼ばれる最終アセンブリに送られます。トレイに充填されると、キャンディはふるいに空けられます。ふるいは、余分なデンプンを濾過するために使用される金属スクリーンです。結果として得られたグミキャンディは、装飾と包装のためにコンベヤーベルトに沿って移動し、最終製品は包装されて販売されます。

グミキャンディが品質管理テストに合格すると、出来上がった物質はモーグルと呼ばれる澱粉成形機に移されます。この機械は、グミキャンディの製造にかかわる多くの作業を自動的に行うように設計されています。モーグルの澱粉は、グミキャンディ製造において最も重要な材料の 1 つです。澱粉はキャンディが型にくっつくのを防ぎ、乾燥工程中に型がずれないようにするのに役立ちます。澱粉はキャンディの水分を吸収するため、数日間空気にさらされた後でも、キャンディはしなやかでしっかりとした状態を保てます。

リンゴ酸

サワーグミキャンディの極度の酸味はリンゴ酸から来ています。この酸はリンゴやオレンジなど多くの果物に自然に含まれています。サワーグミキャンディはリンゴ酸で作られ、製造工程でパーム油でコーティングされることが多く、苦味がゆっくりと放出されます。幸いなことに、FDA はサワーグミキャンディにリンゴ酸を使用することを承認しています。また、レモネード、コーラ、ソーダなど他の種類のお菓子にも使用されています。

リンゴ酸は、酸っぱいグミキャンディに添加され、酸味を長持ちさせます。この酸は、スクロース組成の変化と微生物学的安定性を最小限に抑えることで、グミキャンディを安定させます。また、非反応性の植物性脂肪でコーティングして、酸味を弱めることもできます。ただし、キャンディが脂肪またはデンプンでコーティングされている場合、酸味はより顕著になります。

砂糖代用品

砂糖不使用のサワーグミキャンディーを作るには、砂糖の代わりにジェロを使います。グミベアを作るには、手芸用品店やオンラインでキャンディーの型を購入できます。焼いている間に型がグミベアにくっつかないように、粉砂糖やコーンスターチを使うこともできます。ゼラチンは動物の副産物から作られる甘味料ですが、このキャンディーの砂糖不使用バージョンでは、植物性寒天から作られた代替品が使われています。この代替品は血糖値を上げないので、ベジタリアンにも安全です。

グミキャンディーの酸味は、さまざまな酸と甘味料を混ぜることで得られます。クエン酸とリンゴ酸は、本物の酸味を作り出すのに最適な組み合わせです。さらに、リンゴ酸はグミキャンディーの食感を安定させ、ショ糖組成の変化を最小限に抑えることができます。噛みごたえのあるキャンディーはあらゆる年齢層に人気があるため、できるだけ長持ちさせるためには、食感と風味を安定させることが不可欠です。

使用される色

酸っぱいグミキャンディの製造業者は、製造工程で染料を使用して、キャンディの酸味を強めます。ゼラチンゲルは自然な黄色をしており、通常はさまざまな色に染められます。一般的な染料には、赤色染料 #40、黄色染料 #5、黄色と青色染料 #1 などがあります。製造業者は、連邦政府が規制する染料を使用して、ほぼあらゆる色を作り出すことができます。

酸っぱいグミキャンディの製造に天然香料と人工香料を使用すると、人工香料に比べて多くの利点があります。天然香料は、ベリー、蜂蜜、糖蜜、またはメープルシュガーから得られます。人工香料は、メチルアントラニル酸やエチルカプロン酸などの芳香族化学物質の合成混合物です。後者は、グミキャンディにより多くの風味と水分を与えます。酸っぱいグミキャンディの天然香料は、使用されるグミ型の種類に大きく依存します。

品質管理

サワーグミキャンディ製造の品質管理には、完成品にとって重要ないくつかの側面があります。1 つ目は官能検査で、原材料の色、風味、質感を評価します。その他の基準には、液体または油の粒子サイズと pH が含まれます。これらの検査により、原材料が良質のキャンディを作るのに十分な品質であることを確認します。また、完成品の全体的な安全性にとっても重要です。

品質管理のもう 1 つの側面は、感覚パネルです。これらのパネルは、ごくわずかな違いも検出できるように訓練された人々で構成されています。人間による評価を補うために、いくつかのテストが開発されています。製造業者は、生産とパッケージングの効率化のために、デンプン成形技術を使用して、さまざまなグミキャンディの形、サイズ、フォーマットを製造しています。この技術は、グミベアだけでなく、他の多くの菓子製品の製造にも使用できます。