グミベアは工場でどのように製造されていますか？

最終更新日：2022年6月8日 qhbake

何がグミベアを作るのか疑問に思ったことがあるなら、あなたは一人ではありません.この記事では、材料から香料、使用されるゼラチンまで、グミベアの製造プロセスの基本的な概要を説明します.しかし、グミベアの背後にある歴史を知りたい場合は、次のセクションをチェックしてください.砂糖、ゼラチン、でんぷんについて説明します。

ゼラチン

グミベアの製造に使用されるゼラチンは2種類あります。タイプAとタイプBのゼラチンはグミベアを作るために使用され、ビーフゼラチンはタンパク質が糖と反応するときに起こるメイラード反応を起こす傾向が高い.ポークゼラチンはグミキャンディーに最もよく使用されますが、タイプAまたはタイプBのゼラチンと混合することもできます.

グミベアの製造において、ゼラチンは動物の組織、皮膚、および骨に見られるコラーゲンに由来します.このため、菜食主義者はグミベアやジェリービーンズ、動物性食品を含む他の種類のキャンディーを避けるかもしれません.香料は一般的に無害ですが、ゼラチンはある種の動物製品の製造にも使用されることに注意することが重要です.

砂糖

工場でグミベアが製造される仕組みは、品質管理から始まります。すべての原料は、QC ラボで色、匂い、味をチェックされます。液体や油の粒子サイズや粘度など、製品のその他のパラメータが測定されます。これらの品質管理のすべてにより、工場は高品質のグミベアを生産することができます.材料のチェックが終わったら、次は完成品のコンパイルです。

グミベアの有効成分は、完成品の味と香りに影響を与えます。各成分の量は、有効成分の性質によって異なります。有効成分には、人間の健康に悪影響を及ぼす可能性のある物質を含めることはできません。さらに、活性成分は、悪味をマスキングするために使用することができる。クマを酸っぱくするために、クエン酸が使用されます。有効成分は、グミに歯ごたえのある食感を与える役割を果たします。

スターチ

キャンディー工場でグミベアにでんぷんを加えるプロセスには、多くの利点があります。一つには、セット時間が短縮されます。 2% デンプン ブレンドは、キャンディーの食感をより安定させるのに役立ちます。もう1つの利点は、ゼラチンよりも安価で、さらに加熱に耐えることができることです.デンプンはゼラチンに似ていますが、異なる食感と水分結合特性を提供することもできます.さらに、マシュマロを簡単にカットし、キャンディーが「ピロー」するのを防ぎます。

グミを製造する主なプロセスは、古典的なモーグル技術と呼ばれます。これは、熱いゼリーの塊をでんぷんのモグルに注ぎ、型として機能させることを含みます.これが完了すると、ゼリーの塊が型から取り出され、でんぷんモーグルに保管されて冷却されます。デンプンは製品の除湿を助け、結晶化を開始します。キャンディーが型から取り除かれたら、でんぷんの残留物をきれいにして不要な物質を取り除く必要があります.でんぷんは粘着防止剤としても使用され、グミがくっつかないようにします。

香料

グミベアを製造する過程で、メーカーはさまざまな甘味料やフレーバーを追加して、全体的な味と食感を改善することができます.グミベアのベースは、ゼラチン 4.3 g とアガベシロップ 6.3 g で構成されている必要があります。炭酸カルシウム、ビタミンD3溶液、その他の食品添加物などの追加成分を加えて、グミベアの味をさらに改善することができます.

品質管理プロセスは、原材料の評価から始まります。成分が使用される前に、品質管理 (QC) ラボでテストされ、品質基準を満たしていることが確認されます。色、風味、粒度など、素材ごとの官能特性をチェック。メーカーは、さまざまな成分の粘度と pH レベルもチェックします。これらのテストは、製造業者が可能な限り最高の製品を実現するのに役立つため、製造プロセスのバックボーンです。

クエン酸

グミベアの製造プロセスには、モーグルと呼ばれる機械が使用され、製造プロセスでいくつかの機能が実行されます。大御所は成形澱粉のトレイを受け取り、以前に使用された澱粉を取り除きます。でんぷんは、次のステップである充填段階に進む前に、選別され、品質がテストされます。この段階で、流体組成物はデンプンによって残された印象に満たされます。

クエン酸に加えて、グミベア製造の他の成分は、グルコースシロップと菓子のグルコースです.これらの 2 つの成分は、長い炭水化物分子を形成し、他の糖が結晶化するのを防ぎます。グルコースシロップは主な潤滑剤でもあり、グミベアに柔らかい食感を与えます.製造工程におけるクエン酸ナトリウムの存在により、製品の純度が保証されます。