ゼリーは工場でどのように作られていますか？

Last Updated on 06/03/2022 by qhbake

工場でゼリーがどのように作られているのか疑問に思われるかもしれません。結局のところ、基本的な成分は砂糖、ペクチン、酸、そしてブドウ糖シロップです。プロセスを詳しく見てみましょう。ここでは、これらの成分について詳しく説明します。ゼリー製造機を使用することは、自宅で自分のゼリーを作り始めるのに最適な方法です。そして、あなたがあなた自身のビジネスのためのゼリー製造機を探しているなら、SaintyCoはあなたをカバーします！

ペクチン

ペクチンの生産は、果物や野菜の原材料からペクチンを抽出することによって行われます。ペクチンを含む植物材料は、ペクチンを分解して可溶性ブロックを形成する酸または酵素を含む溶液に入れられます。次に、ペクチンはさまざまな分離プロセスによって溶液から分離されます。ペクチンの酸性度と望ましいDE含有量に応じて、さまざまな酸レベルが使用されます。

ペクチンは重要な食品添加物です。増粘剤、ゲル化剤、安定剤として機能します。食品に使用されるほとんどのペクチンは、リンゴや柑橘系の果物の皮から作られています。それは、製造過程でいくつかの品質変化を受ける天然成分です。これは、ペクチンがさまざまな用途に有用な形にペクチンを変換する役割を果たしているために起こります。

砂糖

ゼリーは、多くの植物の細胞壁に見られる天然に存在する化合物であるペクチンを使用して作られています。ペクチンはその化学構造が変化し、ゼリーの硬化に大きな役割を果たします。ゼリーの製造に必要な砂糖の量は、果物に含まれるペクチンの量によって決まります。ゼリーレシピの砂糖の量はそれに応じて調整する必要があります。たとえば、熟しているのが3/4しかない果物を使用する必要がない場合があります。

ゼリー製造の3番目の重要な成分は酸です。使用される酸の量は、果物の活性酸性度のレベルとそのpHに依存します。ペクチンのカルボキシル基の電荷を中和する働きをします。ゲルの形成を可能にするには、製品のpHを3.5未満にする必要があります。また、ゼリーが固くなるのを助けます。ほとんどのゼリーメーカーはグラニュー糖を使用していますが、ブラウンシュガーを使用することもできます。糖蜜はジャムの甘さを増すことができますが、ゼリーの製造には使用しないでください。

酸

酸ゼリーの製造工程では、ショ糖を加水分解して沸点と可溶性固形分濃度を上げます。ゼリーは通常104〜105℃で、水の沸点よりも数度高くなります。沸点の違いは、大気圧の変動と温度計の不正確さを説明しています。得られたゼリーには、約65%の可溶性固形物が含まれています。プロセスは複雑ではありませんが、一貫した製品を実現するには、いくつかのガイドラインに従うことが重要です。

まず、加える酸の量を決定する必要があります。抽出したフルーツジュース小さじ1杯を消毒用アルコール大さじ1杯に加えることで測定できます。混合物が固い塊を形成する場合、それはゲル化するのに十分なペクチンをフルーツジュースに自然に含んでいます。質量が弱いか不十分な場合は、市販のペクチンを追加します。ペクチンの量が少ない場合、結果は期待よりも少なくなります。

グルコースシロップ

ブドウ糖シロップは、ゼリー、ジャム、フルーツドリンクなど、多くの市販製品に含まれる人気の甘味料です。加工食品の結晶化を防ぐ非結晶性物質です。その非結晶性は、食品をより長く保存するのにも役立ちます。ブドウ糖シロップで作ったゼリーは、他の甘味料で作ったゼリーよりも滑らかな食感と優れた貯蔵寿命を持っています。

ブドウ糖シロップは、ゼリー製造でショ糖の代わりに使用されます。ブドウ糖シロップの濃度が高いと、甘さが減ります。高濃度はまた、製品中にデキストロース結晶を形成する可能性があり、これは最終製品に望ましくない味および口当たりを与える。ブドウ糖シロップは、ゼリーのショ糖の代わりに使用したり、甘さを加えたりするために使用できます。また、甘くない食品の砂糖代替品としても使用できます。

キャッピング

ゼリーを製造するには、ゼリー製造機が必要です。この機械にはいくつかの部品が含まれています：材料の容量を検出するセンサー、チューブ、ガイドレール。電気は、電気の量を制御し、それを有用な容量に変換する部品を含む機械に電力を供給するために使用されます。冷却システムは、材料から余分な熱を取り除きます。ゼリーは、プロセス全体が完了した後、市場で販売する準備ができています。他のキャンディーに比べて多くの利点があります。

ゼリーを作るために使用される成分は、ガス、電気、またはその両方を使用して加熱されます。次に、得られたゼリーをガラス容器を使用して密閉します。ジャーは、約1インチのヘッドスペースを残して、90%でいっぱいにする必要があります。充填後すぐに、ジャーの蓋を緩く置き、2〜3分以内に締めます。これは、ヘッドスペースを使い果たし、ゼリーがゲルを形成できるようにするために行われます。その後、瓶は大きなタンクに移され、レシピに従って調理されます。

装置

ゼリーの工場製造に使用される成分には、クエン酸、砂糖、ペクチン、および香料が含まれます。次のステップは、混合物からスカムまたは泡を取り除くことです。次に、次のステップの前にゼリーを冷却する必要があります。プロセスが完了する前に、実験室でゼリーの品質と一貫性をチェックする必要があります。スカムや泡がない場合は、製造のために別の段階に送られます。

ゼリー製造機には、材料の容量を検出するセンサー、チューブ付きの輸送システム、ガイドレールが含まれています。機械に電力を供給するために電気ユニットも設置されています。電気ユニットには、電気を制御して容量に変換する部品が含まれています。材料から余分な熱を取り除くために、冷却システムも機械に設置されています。グミキャンディーの堆積ラインには、1〜4個のカビが並んでいます。