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グミキャンディーは工場でどのように作られていますか?

グミキャンディーがどのように作られているのか疑問に思ったことがあるなら、あなたは正しい場所に来ました。典型的なグミキャンディーの製造では、ゼラチンと砂糖の2つの材料を組み合わせて、甘いお菓子を作ります。このプロセスは、モーグルと呼ばれる配合機で行われます。各大御所には、キャンディーが通過するときにトレイにキャンディーを届けるデポジッターが装備されています。大御所は30人もの預金者を持つことができ、その数は刻印に基づいて増加します。現代のデポジッターは、フレーバー、色、酸などの機能をミックスに追加しました。これにより、さまざまなフレーバーを一度に作成できます。

ゼラチンはたんぱく質の一種です

グミキャンディーの一般的な成分はゼラチンです。このたんぱく質は、動物の骨や皮膚にあるコラーゲンを加工して作られています。牛、羊、豚はゼラチンを提供します。製造工程では、生のゼラチンが動物の皮から抽出されるため、食肉産業の副産物です。あるいは、一部の国ではベジタリアンゼラチン代替品を利用できます。

ゼラチンには主にタイプAとタイプBの2種類があります。タイプAゼラチンには牛肉のタンパク質が含まれており、砂糖と組み合わせるとメイラード反応を起こしやすくなります。一方、タイプBゼラチンは、より安定した代替品です。ポークゼラチンは、タイプAおよびタイプBのゼラチンとブレンドすることができます。どちらのタイプのゼラチンにも、それぞれ長所と短所があります。

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Gelzenという会社がデザイナーゼラチンを作っています。 Gelzenは、グミキャンディーの作成に使用されるデザイナーゼラチンに関する特許を申請中です。同社は、マストドンコラーゲン配列を使用してプロトタイプを作成しました。同社はデザイナーゼラチンを大規模に生産することを計画している。 Gelzenは最近発酵科学者を雇いました。彼らは他のタンパク質に移る前に、生産プロセスをスケールアップすることに集中しています。

砂糖でコーティングされたグミキャンディーには、ほんの一握りあたり26グラム以上の砂糖が含まれています

子供やティーンエイジャーにとって最も人気のあるおやつの1つであるグミベアには、一握りあたり17グラム以上の砂糖が含まれています。砂糖でコーティングされたグミは、ほんの一握りに26グラムを超える砂糖が含まれているため、これ以上の効果はありません。グミベアにも人工着色料やフレーバーが詰め込まれています。砂糖でコーティングされたグミは、食べるのが楽しいにもかかわらず、カロリーが高く、グリセミック指数が高くなっています。

糖度が高いことに加えて、これらのグミキャンディーはGIレーティングが低いため、さまざまなフレーバーを食べたい子供に適しています。ただし、砂糖でコーティングされたグミのほんの一握りには26グラムを超える砂糖が含まれている可能性があるため、信頼できるブランドからのみ購入する必要があります。砂糖を加えずにグミを作るには、代わりに転化糖または蜂蜜を代用します。

典型的なグミキャンディーの製造プロセス

通常、グミキャンディーの製造プロセスは、でんぷんをトレイにポンプで送ることから始まります。トレイがいっぱいになったら、混合物を冷ましてから空にします。この工程は大量に行うことができるため、製造工程は多くの改良が加えられています。大物は、製造プロセスでいくつかのタスクを実行する大きなユニットです。 Mogulは、グミキャンディーの材料で満たされたトレイを冷却することから始めます。その後、トレイはコンベヤーベルトを介して最終アセンブリに送られます。これはスターチバックとも呼ばれます。トレイが冷えると、グミキャンディーは振動する金属スクリーンであるふるいに空にされます。次に、キャンディー片は機械を通って充填または型の印象セクションに移動します。次に、オイルをトレイに塗布してプロセスを終了します。

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品質管理は原材料の評価から始まります。材料は、キャンディーの製造に使用される前に、QCラボでテストされます。 QCラボでは、色、匂い、質感など、食材の官能特性をチェックしています。また、液体と固体の水分含有量と粘度もテストします。製造工程では、成分の溶存ガム酸、水分、粒子サイズをチェックします。

グミ製造機の選択

工場用のグミ製造機を選択する前に、それがどれだけの作業を行うかを理解することが重要です。機械がグミキャンディーを堆積させる速度は、機械が行う必要のある作業の量によって異なります。中小企業向けのグミ製造機を選択することは、特に小さなバッチを作成したいだけの場合は、最善の選択肢ではないかもしれません。さらに、マシンが異なれば、必要な電力量も異なります。

まず、予算を決定します。小規模な生産ラインでは全自動機械は必要ないかもしれませんが、大規模なグミ工場では全自動機械が必要になります。次に、工場の規模と必要なグミ製造機のサイズを検討します。グミベアをまとめて販売する場合は、必要以上に大きな機械を購入することをお勧めします。あなたはより大きな機械でより多くのキャンディーを作ることができるでしょう、そしてあなたはまたより小さなバッチを作ることができるより小さな機械を買うことによってより多くのお金を節約することができます。

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