Se sei interessato a come viene prodotta la gelatina gommosa, potresti chiederti quali ingredienti vengono utilizzati nel processo. Per rispondere a questa domanda, esamineremo quattro degli ingredienti più comuni: zucchero, gelatina e amido. Tuttavia, ci sono molti altri ingredienti che vengono utilizzati nella produzione di gelatine gommose. Ti starai chiedendo se sono tutti necessari. Continuate a leggere per scoprirlo.
Gelatina
I pasticcini gommosi sono una delizia eccitante per i bambini, ma come avviene la loro produzione in fabbrica? Sebbene la ricetta originale non contenga zucchero, i produttori utilizzano una combinazione di dolcificanti per creare caramelle uniche e memorabili. Per distinguersi dalla concorrenza, stanno sperimentando diversi ingredienti, consistenze e combinazioni di sapori per creare dolci unici e interessanti. Per soddisfare la domanda in continua evoluzione dei consumatori, i produttori stanno sfruttando una tecnologia di elaborazione delle gommose più intelligente.
Per produrre queste caramelle gommose, i produttori di caramelle gommose devono prima acquistare le materie prime necessarie per creare le caramelle gommose. Esistono diversi tipi di macchine per la produzione di caramelle gommose sul mercato, comprese piccole e grandi. Un impianto di produzione su larga scala richiede una macchina di grandi dimensioni e una maggiore automazione. Le dimensioni delle macchine dipendono dalle dimensioni della fabbrica. La pompa di scarico deve essere in grado di gestire l'alta pressione dell'acqua nel processo di produzione dei dolci gommosi. Ad esempio, una cucina di quattro metri richiederà una pompa alta 6 metri. I produttori devono inoltre rispettare le buone pratiche di fabbricazione esistenti per ridurre al minimo la probabilità di allergeni o contaminanti.
Sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante e umettante comunemente usato nei prodotti alimentari commerciali. Prima della produzione di HFCS, lo sciroppo di glucosio era il principale dolcificante utilizzato negli Stati Uniti. Tuttavia, ora è una fonte di zucchero economica e altamente concentrata. Oltre allo zucchero, contiene calorie e carboidrati. Un cucchiaio (15 ml) contiene quasi quattro volte la quantità di carboidrati dello zucchero da tavola.
Lo sciroppo di glucosio è ampiamente utilizzato nella produzione di gelatina gommosa. È comunemente usato nella produzione di finte miscele di sangue nei film. Lo sciroppo di glucosio è economico e facile da ottenere. Viene anche usato per rendere più morbide le caramelle gommose. Lo sciroppo di glucosio ha molti altri usi. Viene utilizzato nella produzione di gelatine gommose e altri prodotti dolciari.
Amido
La produzione di gelatina gommosa in una fabbrica richiede grandi quantità di amido, che è un ingrediente chiave nella produzione di caramelle gommose. Una formulazione priva di amido produce caramelle gommose che non richiedono lunghi tempi di asciugatura. Questo processo soddisfa anche gli standard FDA e GMP. Utilizza una macchina automatizzata per la produzione di gomme che riveste gli stampi con un agente distaccante e quindi li riempie di massa gelatinosa. Quindi entra in una torre di raffreddamento integrata per rimuovere l'amido in eccesso.
Nella produzione di gelatine gommose vengono utilizzati diversi tipi di amido, a seconda del loro utilizzo. Sono comunemente usati diversi tipi, tra cui l'amido di mais non modificato, l'amido per stampaggio, l'amido per spolverare e l'amido geneticamente modificato. Tutti questi amidi hanno la stessa composizione chimica, ma differiscono nel modo in cui vengono trattati e rielaborati. Gli amidi non modificati contengono fluidità zero, mentre gli amidi modificati contengono fluidità "60" o "65". La fluidità "72" e "75" è la più stabile. Tuttavia, gli amidi senza olio sono disponibili a causa della domanda dei consumatori.
Pectina
La pectina è un polisaccaride ad alto peso molecolare che si trova naturalmente nel materiale vegetale. Questa sostanza tiene insieme le pareti cellulari. Mentre alcune piante contengono più pectina di altre, la sua solubilità dipende dalla maturità del frutto. In passato, la pectina veniva estratta dalle bucce dei frutti, solitamente mele e agrumi, attraverso l'idrolisi, un processo che coinvolge calore, acqua e acido.
Per fare le caramelle gommose alla pectina, lo zucchero deve essere cotto a una temperatura di 220-240 gradi Fahrenheit. Lo zucchero a questa temperatura creerà una consistenza dura simile a una caramella. Lo zucchero a questa temperatura formerà una pasta morbida e gommosa. Più alta è la temperatura dello zucchero, più rigida sarà la consistenza. L'acido citrico deve essere aggiunto il più tardi possibile. Mentre lo zucchero deve essere riscaldato a una temperatura adeguata, questo processo lascerà la gelatina senza bordi stantii o bruciati.
Polpa di fragole
Il principale composto fenolico nel frutto della fragola è l'antocianina. La sua stabilità è influenzata da pH, ossigeno, enzimi e ioni metallici. La polpa di fragola ha un alto contenuto di zucchero che la protegge dalle reazioni di degradazione durante il processo di riscaldamento HCP. Un test di laboratorio ha dimostrato che il consumo quotidiano di una piccola quantità di polpa di fragola aumenterà significativamente la vitamina C di una caramella e il contenuto fenolico totale.
La produzione industriale di caramelle gelatinose rappresenta quasi il 25% del consumo energetico nell'industria dolciaria. Nonostante utilizzi solo una frazione di fragole, il processo consuma 294 GWh di energia primaria e produce circa 60.000 tonnellate di emissioni di CO2 ogni anno. Per migliorare l'efficienza, CSCP viene ora applicato alla produzione di caramelle gelatinose. Un passo importante verso la riduzione dell'impatto ambientale della produzione di gelatine gommose è l'introduzione di nuove tecnologie per ridurre l'energia e le emissioni di carbonio.
Acido citrico
Il processo di produzione della gelatina gommosa inizia con la preparazione delle materie prime. Zucchero e gelatina vengono combinati in una pentola, seguiti dall'aggiunta di acido citrico. Lo zucchero e la gelatina vengono cotti fino a quando non si sciolgono e il composto si raffredda fino alla consistenza desiderata. Quindi, l'acido citrico viene aggiunto alla miscela per regolare il livello di pH, facendolo gelificare dopo il raffreddamento. Una volta completata questa operazione, la gelatina gommosa è pronta per il confezionamento.
Il primo passo è la composizione delle caramelle gommose. I depositanti, o ugelli, consegnano le caramelle ai vassoi. Il magnate può avere fino a trenta depositanti, a seconda delle impronte. Molti moderni depositatori sono dotati della capacità di aggiungere colore, sapore e acidi durante il processo di produzione. Sono anche in grado di produrre diversi gusti contemporaneamente.
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