Comment les bonbons gélifiés sont-ils fabriqués dans une usine ?

Last Updated on 06/12/2022 by qhbake

Les bonbons gélifiés sont fabriqués par dilution d'ingrédients fonctionnels dans un milieu liquide comme l'eau ou l'huile. Ces ingrédients sont dilués avec des correcteurs de pH pour ne pas entraver le niveau de pH et le processus de gélification. Une salle de séchage et des tests QC sont effectués sur chaque lot. Une fois toutes ces étapes terminées, le mélange est prêt pour un mélange final. Voici quelques conseils pour la fabrication de bonbons gélifiés.

Salle de séchage de bonbons à la gelée

Une salle de séchage est la clé d'un processus de fabrication de bonbons gélifiés réussi. Sans les niveaux d'humidité corrects, le produit ne peut pas sécher correctement. La température dans la salle de séchage doit être de 140 degrés F ou plus pour que les pièces deviennent solides. Bien que la température ne soit pas trop élevée, elle n'est pas assez basse pour que le bonbon devienne solide. En même temps, l'humidité doit être suffisamment basse pour éviter qu'un bonbon ne coule.

Il existe plusieurs procédures qui sont utilisées pour fabriquer les bonbons. La première étape consiste à réaliser la garniture. La deuxième étape consiste à encapsuler la pastille avec la deuxième partie. La dernière étape consiste à sécher l'ensemble du produit à 140 degrés F. Une fois que le bonbon est complètement durci, le processus est répété. Il existe de nombreux types d'équipements de séchage. Certaines entreprises utilisent des équipements de séchage sous vide. D'autres utilisent de l'air chaud pour créer une texture douce et lisse.

Tests de CQ

Les tests de contrôle qualité des bonbons gélifiés produits dans une usine commencent par l'évaluation des matières premières entrantes. Les tests examinent les propriétés chimiques et physiques des ingrédients, telles que la couleur, l'odeur et la texture. Ils vérifient également la viscosité, le pH et la taille des particules. De plus, les testeurs comparent les échantillons aux normes de l'entreprise pour s'assurer qu'ils produiront des bonbons de bonne qualité. En fin de compte, ces tests sont essentiels à la production de bonbons de bonne qualité.

Pour produire des bonbons gélifiés de la plus haute qualité, l'entreprise doit suivre des procédures de contrôle qualité strictes. Les ingrédients doivent être dans la plage de pH correcte et avoir une valeur degBrix appropriée. Généralement, les bonbons gélifiés fabriqués en usine doivent être sans acide et avoir un pH de 3,8 ± 0,04, avec un maximum de 75,6 degBrix. Il doit également être exempt de moisissures ou de résidus pouvant affecter le goût et la texture du produit fini.

Gélatine

Le processus de fabrication des bonbons gélifiés implique l'application de divers ingrédients fonctionnels au mélange. Ces ingrédients sont ensuite dilués dans un milieu liquide tel que de l'eau ou de l'huile. Après avoir été préparés, ces ingrédients sont comparés à certaines normes pour s'assurer que le mélange ne perdra pas ses propriétés gélifiantes. De plus, ces bonbons peuvent contenir des ingrédients fonctionnels tels que des arômes ou des colorants. Le mélange est ensuite démoulé et conditionné.

Le processus commence par l'étape de composition. Les préparateurs suivent les recettes et versent les bonnes quantités de matières premières gommeuses dans les principaux réservoirs de mélange. Ces réservoirs sont très grands et prennent environ une à trois heures à remplir. Le mélange obtenu est ensuite envoyé pour inspection par le laboratoire de contrôle de la qualité. Une fois que le mélange passe le test de contrôle qualité, le bonbon est prêt à être emballé. Il peut être offert aux consommateurs ou offert en cadeau.

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est un édulcorant commercial souvent dérivé du maïs et d'autres féculents. Il est utilisé pour augmenter la douceur et l'humidité des produits alimentaires et constitue une alternative bon marché au sirop de maïs. Il fournit à la fois douceur et saveur et est utilisé dans les bonbons, les sodas et autres grignotines. Cependant, cet édulcorant a un impact négatif sur notre santé. Le sirop de glucose est une source concentrée de sucre, contenant près de quatre fois plus de glucides que le sucre de table ordinaire.

Le sirop de glucose peut être classé en différentes qualités selon le procédé d'hydrolyse utilisé. Différents sirops ont des caractéristiques et des utilisations différentes, et peuvent être largement classés par leur équivalent dextrose (DE). Le sirop de glucose contient plus de sucres réducteurs que le dextrose, donc plus le DE est élevé, plus le produit est sucré. Cependant, un DE plus élevé ne signifie pas nécessairement une teneur en sucre plus élevée.

Arômes

Le processus de fabrication des bonbons gélifiés commence par l'évaluation des matières premières entrantes. Dans le laboratoire QC, ces ingrédients sont analysés pour leurs caractéristiques sensorielles telles que l'apparence, la couleur, l'odeur et la saveur. Le processus implique également le test des propriétés physiques et chimiques de divers ingrédients, y compris leur viscosité, leur pH et leur taille de particules. Les tests sont utilisés pour s'assurer que les ingrédients produisent des bonbons de qualité.

Les bonbons gélifiés sont généralement fabriqués avec de la gélatine, une substance non grasse et insipide qui ne contient pas de matières grasses. Le bonbon est ensuite aromatisé avec différents types d'édulcorants. Ces édulcorants comprennent généralement du saccharose, qui est extrait de la canne à sucre et des betteraves. Les autres édulcorants couramment utilisés dans les bonbons gélifiés sont le fructose, qui est beaucoup plus sucré que le saccharose. De plus, les bonbons sont souvent aromatisés avec du sirop de maïs, ce qui empêche les autres sucres de cristalliser et donne du corps au produit. Enfin, du sorbitol est ajouté pour fournir une humidité et une saveur supplémentaires.

Emballage

Les fabricants de bonbons gélifiés doivent être vigilants sur les emballages. La première étape pour garantir la qualité consiste à examiner les matières premières. Dans un laboratoire de contrôle qualité, chaque ingrédient est testé pour ses caractéristiques sensorielles telles que la couleur, l'odeur, la texture et le goût. D'autres paramètres contrôlés sont la taille des particules de solides et d'huiles et le niveau de pH des liquides. Ces tests garantissent que les ingrédients utilisés pour fabriquer les bonbons sont sûrs.

Plusieurs facteurs peuvent affecter la qualité et l'uniformité des bonbons gélifiés. Un mélange inadéquat des matières premières et des moules peut affecter la consistance du produit fini. Un mélange inefficace des matières premières entraînera également une épaisseur incohérente. Enfin, les machines doivent être maintenues en bon état de fonctionnement. Des contrôles réguliers de la machine sont essentiels pour maintenir une production de haute qualité. Les ingrédients lourds peuvent obstruer les tuyaux de sortie de la machine et réduire l'efficacité de la production.