Comment les bonbons gélifiés Sours sont-ils fabriqués dans une fabrique de bonbons ?

Dernière mise à jour le 11/06/2022 par qhbake

La fabrication de bonbons gommeux Sours est le processus de fabrication de bonbons qui ont un goût aigre inhabituel. Le processus commence par l'évaluation des matières premières. Les ingrédients sont testés dans un laboratoire de contrôle qualité avant d'être utilisés pour créer les bonbons. La qualité des ingrédients est vérifiée en vérifiant leurs caractéristiques sensorielles comme l'odeur, la couleur et la saveur. D'autres caractéristiques sensorielles incluent la taille des particules, la couleur et la viscosité des huiles et des liquides. Les résultats de ces tests sont utilisés par les fabricants pour fabriquer leurs bonbons.

Gélatine

Le bonbon gommeux Sours est une confiserie classique à base de gélatine. L’ingrédient principal de ce bonbon est la gélatine, qui est inodore et insipide et ne contient aucune matière grasse. Pour rendre le bonbon moelleux, des édulcorants sont ajoutés à la gélatine, notamment du saccharose (dérivé de la canne à sucre ou de la betterave), du fructose (dérivé du sirop de maïs) et d'autres arômes naturels et artificiels. Les bonbons gommeux aigre contiennent également des acides pour leur donner un goût aigre.

Le processus de fabrication des gommes commence par le mélange, une procédure qui utilise un mélange de gélatine liquide et de sucre. Ce mélange est chauffé à haute température et devient collant. Il est ensuite versé dans un plateau en fécule de maïs et estampé d'un motif. Cette étape nécessite un moule négatif pour éviter les bulles, c'est pourquoi de nombreux fabricants utilisent une machine spéciale pour fabriquer des gummies.

Amidon

Une usine de bonbons gommeux est un processus qui produit de nombreux types de bonbons gommeux. L’ingrédient principal des bonbons gommeux est l’amidon. Le processus de fabrication consiste à pomper la solution d'amidon vers une machine appelée Mogul. La machine effectue plusieurs tâches telles que remplir les plateaux et leur donner la forme souhaitée. Ces plateaux sont ensuite envoyés sur un tapis roulant dans un assemblage final appelé amidonnier. Une fois les plateaux remplis, les bonbons sont vidés dans un tamis, qui est un tamis métallique utilisé pour filtrer l'excès d'amidon. Le bonbon gommeux obtenu se déplace le long de la bande transporteuse pour la décoration et l'emballage, et le produit final est ensuite emballé et vendu.

Une fois que le bonbon gommeux a passé les tests de contrôle qualité, la substance résultante est transférée vers la machine de moulage d'amidon appelée Mogul. Cette machine est conçue pour effectuer automatiquement les nombreuses tâches impliquées dans la fabrication d’un bonbon gommeux. L'amidon contenu dans le Mogul est l'un des ingrédients les plus importants dans la production de bonbons gommeux. Il empêche les bonbons de coller aux moules et aide à les maintenir en place pendant le processus de séchage. L'amidon absorbe l'humidité des bonbons, leur permettant de rester souples et fermes même après avoir été exposés à l'air pendant quelques jours.

L'acide malique

La saveur extrêmement aigre des bonbons gommeux acidulés provient de l’acide malique. Cet acide est naturellement présent dans de nombreux fruits, dont les pommes et les oranges. Des bonbons gommeux aigres sont fabriqués avec, et ils sont souvent enrobés d'huile de palme pendant le processus de fabrication, libérant lentement leur saveur amère. Heureusement, la FDA a approuvé l’acide malique dans les bonbons gommeux sours. Il est également utilisé dans d’autres types de sucreries, notamment la limonade, les colas et les sodas.

L'acide malique est ajouté aux bonbons gommeux sours pour donner au goût aigre une longue durée de conservation. L'acide aide à stabiliser le bonbon gommeux en minimisant les changements dans la composition du saccharose et la stabilité microbiologique. Il peut également être enrobé de graisses végétales non réactives pour le rendre moins acide. Cependant, l'acidité est plus prononcée si le bonbon est enrobé de graisse ou d'amidon.

Succédanés du sucre

Pour préparer des bonbons gommeux sours sans sucre, vous pouvez utiliser du Jell-O à la place du sucre. Pour fabriquer des oursons gommeux, vous pouvez acheter un moule à bonbons dans un magasin d'artisanat ou en ligne. Du sucre en poudre ou de la fécule de maïs peuvent être utilisés pour empêcher le moule de coller aux oursons gommeux pendant la cuisson. La gélatine est un édulcorant fabriqué à partir de sous-produits animaux, mais les versions sans sucre de ce bonbon utilisent une alternative à base de gélose végétale. Ce substitut n’augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui le rend sans danger pour les végétariens.

Le goût aigre d'un bonbon gommeux peut être obtenu en mélangeant différents acides avec des édulcorants. L'acide citrique et l'acide malique sont d'excellentes combinaisons pour créer un goût aigre authentique. De plus, l’acide malique peut stabiliser la texture des bonbons gommeux et minimiser les changements dans la composition du saccharose. Étant donné que les bonbons moelleux sont populaires auprès de tous les groupes d’âge, il est essentiel d’en stabiliser la texture et la saveur pour les faire durer le plus longtemps possible.

Couleurs utilisées

Les fabricants de bonbons gommeux aigres utilisent des colorants dans le processus de production pour rehausser la saveur aigre des bonbons. Les gels de gélatine ont une couleur jaune naturelle et sont généralement teints pour produire une variété de couleurs. Les colorants courants comprennent le colorant rouge #40, le colorant jaune #5, le colorant jaune et bleu #1. Les fabricants sont en mesure de créer presque toutes les couleurs qu’ils désirent en utilisant des colorants réglementés par le gouvernement fédéral.

L’utilisation d’arômes naturels et artificiels dans la fabrication de bonbons gommeux sours présente de nombreux avantages par rapport aux versions artificielles. Les arômes naturels sont obtenus à partir de baies, de miel, de mélasse ou de sucre d'érable. Les arômes artificiels sont des mélanges synthétiques de produits chimiques aromatiques, notamment l'anthranilate de méthyle et le caproate d'éthyle. Ce dernier donne plus de saveur et d’humidité au bonbon gommeux. La saveur naturelle des bonbons gommeux aigre dépend fortement du type de moules gommeux utilisés.

Contrôle de qualité

Il existe plusieurs aspects du contrôle qualité de la fabrication des bonbons gommeux sours qui sont essentiels au produit fini. Le premier est le test sensoriel, qui consiste à évaluer les couleurs, les saveurs et la texture des matières premières. D'autres critères incluent la taille des particules et le pH du liquide ou de l'huile. Ces tests garantissent que les ingrédients sont d’une qualité suffisamment élevée pour fabriquer de bons bonbons. Ils sont également cruciaux pour la sécurité globale du produit fini.

Un autre aspect du contrôle qualité concerne les panneaux sensoriels. Ces panels sont composés de personnes formées pour détecter les moindres différences. Plusieurs tests ont été développés pour compléter les évaluations humaines. Pour plus d'efficacité dans la production et l'emballage, les fabricants utilisent la technologie de moulage de l'amidon pour produire une large gamme de formes, de tailles et de formats de bonbons gommeux. Outre les oursons gommeux, cette technologie peut être utilisée pour fabriquer de nombreux autres produits de confiserie.