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Comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée en usine ?

comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée en usine

Qu'est-ce qui rend une gelée gommeuse délicieuse? Quels ingrédients les fabricants de gelée gommeuse utilisent-ils ? Quels sont leurs procédés de fabrication ? Lisez la suite pour découvrir les secrets de la production de gelée gommeuse. Les ingrédients utilisés dans le processus de fabrication comprennent la gélatine, la pectine à haute teneur en méthoxyle, les édulcorants et les colorants. Comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée dans une usine ? Vous pouvez en savoir plus sur le processus de fabrication des bonbons gélifiés dans notre prochain article.

Gélatine

Au cours du processus de fabrication, les bonbons gélifiés passent par plusieurs processus, notamment la cuisson, la fusion, le moulage et le refroidissement. Une usine utilisera une ligne de traitement pour fabriquer des bonbons gélifiés de différentes formes et tailles. Ses caractéristiques de conception avancées comprennent une cuve de cuisson, une cuve de mélange et une cuve tampon. Il y a aussi des vannes, des tuyaux de chemise et une armoire de commande. La machine peut façonner et mouler des bonbons gommeux selon les spécifications de l'acheteur. De plus, il peut également utiliser un appareil de démoulage et pulvériser de l'huile sur la gomme une fois qu'elle a été moulée.

La méthode la plus courante de fabrication de gommes est la technique classique des bosses. Le processus consiste à déposer la masse de gelée chaude dans un moule à base d'amidon pour refroidir et démarrer le processus de cristallisation. Une fois le moule retiré, les gelées et les gommes doivent être nettoyées des résidus d'amidon. Une autre étape importante consiste à ajouter un agent anti-adhérent pour empêcher les gommes de coller les unes aux autres.

Pectine à haute teneur en méthoxyle

La gelée gommeuse de pectain à haute teneur en méthoxyle est fabriquée à partir de pectines. Les pectines ont sept à dix groupes méthoxyle en moyenne. Cela signifie qu'ils sont moins acides, ce qui est bon pour garantir que le produit ressemble à un gel. Le niveau de pH est généralement compris entre quatre et 5,5. Le pH de gélification optimal varie en fonction de la qualité de la pectine.

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La pectine est fabriquée en usine. Le mélange contient deux à six grammes de pectine HM et 0 à 1,0 gramme de citrate de sodium. Ensuite, le mélange est mélangé pour former la gelée finale. Ce processus est répété au besoin jusqu'à ce que le produit atteigne la consistance désirée. La gelée résultante est ferme et gommeuse et a bon goût.

Un autre avantage de l'utilisation de la pectine au lieu de la gélatine est son point de fusion plus élevé. Cela signifie que les produits gommeux à haute teneur en pectine méthoxyle ne sont pas susceptibles de fondre, même dans des environnements chauds. De plus, ils ont un meilleur profil de libération de saveur que les gommes à base de gélatine. Il est également bon pour les gommes végétaliennes/végétariennes.

Édulcorants

Pour comprendre comment les édulcorants sont utilisés dans la gelée gommeuse, vous devez d'abord savoir comment ils fonctionnent. La composition des oursons gommeux dépend des édulcorants qui leur sont ajoutés. Divers édulcorants sont utilisés pour produire des oursons gommeux avec différents profils de saveur. Cependant, les édulcorants ajoutés peuvent affecter le goût des oursons gommeux. De plus, ils peuvent également diminuer la capacité globale de gonflement de la gelée. Pour s'assurer que ces gommes conservent leurs propriétés dans le temps, elles sont fabriquées avec des édulcorants naturels.

Les oursons gommeux sans sucre contiennent du sirop de lycasine, qui est fabriqué à partir d'une substance naturelle appelée maltitol. Les alcools de sucre sont également utilisés dans les produits alimentaires transformés, y compris les oursons gommeux. Ces édulcorants ne sont pas aussi répandus dans la gelée gommeuse, mais ils sont disponibles. Ils peuvent être trouvés naturellement dans les fruits et légumes et peuvent être utilisés à sa place. Cependant, la douceur ajoutée peut avoir des effets indésirables lorsqu'elle est consommée en grande quantité.

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Colorants

Pour déterminer la meilleure coloration pour la gelée gommeuse, les chercheurs ont d'abord testé sa composition à l'aide d'un colorimètre Konica Minolta CR-400 à Tokyo, au Japon. Grâce au colorimètre, les chercheurs ont pu mesurer des valeurs L* (clarté) allant de 0 à 100. De plus, ils ont pu déterminer la composition de la couleur du produit en utilisant des coordonnées bidimensionnelles : a* et b* (couleur opposée coordonnées). Ils ont mesuré les couleurs sur les deux faces de quinze gelées gommeuses contenant une formulation donnée.

La coloration de la gelée gommeuse est influencée par la saveur et l'apparence des matières premières utilisées pour sa fabrication. Au cours du processus de fabrication, les matières premières sont pesées et mesurées, et les confiseries résultantes sont évaluées pour garantir leur qualité. Ils sont ensuite vérifiés pour la couleur, le goût, l'odeur, la texture, la viscosité, le pH et la taille des particules. En utilisant ces mesures, les fabricants peuvent créer un produit qui possède les qualités recherchées par les consommateurs.

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