Wie wird ein Gummibärchen in einer Fabrik hergestellt?

Zuletzt aktualisiert am 06/08/2022 von qhbake

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was ein Gummibärchen ausmacht, sind Sie nicht allein. Dieser Artikel gibt Ihnen einen grundlegenden Überblick über den Herstellungsprozess des Gummibärchens, von den Zutaten bis zum verwendeten Aroma und der verwendeten Gelatine. Aber wenn Sie die Geschichte hinter Gummibärchen erfahren möchten, sehen Sie sich den nächsten Abschnitt an. Wir besprechen Zucker, Gelatine und Stärke.

Gelatine

Es gibt zwei Arten von Gelatine, die bei der Herstellung von Gummibärchen verwendet wird. Typ-A- und Typ-B-Gelatine werden zur Herstellung von Gummibärchen verwendet, und Rindergelatine neigt stark dazu, eine Maillard-Reaktion hervorzurufen, die auftritt, wenn Proteine mit Zucker reagieren. Schweinegelatine wird am häufigsten für Gummibonbons verwendet, kann aber auch mit Typ-A- oder Typ-B-Gelatine gemischt werden.

Bei der Herstellung von Gummibärchen wird Gelatine aus dem Kollagen gewonnen, das in tierischem Gewebe, Haut und Knochen vorkommt. Aus diesem Grund vermeiden Vegetarier möglicherweise Gummibärchen und Gummibärchen sowie andere Arten von Süßigkeiten, die tierische Produkte enthalten. Während das Aroma im Allgemeinen harmlos ist, ist es wichtig zu beachten, dass Gelatine auch bei der Herstellung einiger Arten von tierischen Produkten verwendet wird.

Zucker

Wie Gummibärchen in einer Fabrik hergestellt werden, beginnt mit der Qualitätskontrolle. Alle eingehenden Zutaten werden in einem QC-Labor auf Farbe, Geruch und Geschmack geprüft. Andere Parameter des Produkts werden gemessen, wie z. B. Partikelgröße und Viskosität von Flüssigkeiten und Ölen. All diese Qualitätskontrollen ermöglichen es der Fabrik, qualitativ hochwertige Gummibärchen herzustellen. Sind die Inhaltsstoffe geprüft, geht es im nächsten Schritt darum, das fertige Produkt zusammenzustellen.

Die Wirkstoffe in Gummibärchen sind für den Geschmack und Geruch des fertigen Produkts verantwortlich. Die Menge jedes Inhaltsstoffs hängt von der Art des Wirkstoffs ab. Der Wirkstoff darf keine Substanzen enthalten, die negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben könnten. Darüber hinaus kann der Wirkstoff verwendet werden, um schlechten Geschmack zu überdecken. Um die Bären sauer zu machen, wird Zitronensäure verwendet. Die Wirkstoffe sind dafür verantwortlich, dass die Gummibärchen ihre kaubare Textur erhalten.

Stärke

Der Prozess der Zugabe von Stärke zu Gummibärchen in einer Süßwarenfabrik hat viele Vorteile. Zum einen verkürzt es die Setzzeit. Eine 2%-Stärkemischung trägt dazu bei, dass die Süßigkeit in ihrer Textur konsistenter bleibt. Ein weiterer Vorteil ist, dass es weniger teuer als Gelatine ist und einer weiteren Erwärmung standhalten kann. Während Stärke der Gelatine ähnlich ist, kann sie auch andere Textur- und Feuchtigkeitsbindungseigenschaften bieten. Darüber hinaus hilft es, Marshmallows leichter zu schneiden und verhindert, dass die Süßigkeiten „klumpen“.

Der Hauptprozess zur Herstellung von Gummibärchen wird als klassische Mogul-Technologie bezeichnet. Dabei wird eine heiße Geleemasse in einen Stärkemogul gegossen, der als Form dient. Danach wird die Geleemasse entformt und zum Abkühlen in einem Stärkemogul gelagert. Die Stärke hilft, das Produkt zu entfeuchten und beginnt mit der Kristallisation. Sobald die Süßigkeit entformt ist, müssen Stärkerückstände entfernt werden, um unerwünschte Substanzen zu entfernen. Stärke wird auch als Antihaftmittel verwendet, das dafür sorgt, dass die Gummis nicht zusammenkleben.

Aroma

Während des Herstellungsprozesses von Gummibärchen kann der Hersteller verschiedene Süßstoffe und Aromen hinzufügen, um den Gesamtgeschmack und die Textureigenschaften zu verbessern. Die Basis des Gummibärchens sollte aus 4,3 g Gelatine und 6,3 g Agavendicksaft bestehen. Zusätzliche Zutaten wie Calciumcarbonat, Vitamin-D3-Lösung und andere Lebensmittelzusatzstoffe können hinzugefügt werden, um den Geschmack des Gummibärchens weiter zu verbessern.

Die Qualitätskontrolle beginnt mit der Bewertung der Rohstoffe. Bevor die Inhaltsstoffe verwendet werden, werden sie in einem Qualitätskontrolllabor (QC) getestet, um sicherzustellen, dass sie den Qualitätsstandards entsprechen. Die sensorischen Eigenschaften jeder Zutat werden überprüft, einschließlich Farbe, Geschmack und Partikelgröße. Der Hersteller prüft auch die Viskosität und den pH-Wert der verschiedenen Inhaltsstoffe. Diese Tests sind das Rückgrat des Herstellungsprozesses, da sie dem Hersteller helfen, das bestmögliche Produkt zu erzielen.

Zitronensäure

Der Prozess der Herstellung von Gummibärchen beinhaltet die Verwendung einer Maschine, die als Mogul bekannt ist und mehrere Funktionen im Produktionsprozess erfüllt. Ein Mogul erhält Schalen mit Gießstärke und entfernt die zuvor verwendete Stärke. Die Stärke wird gesiebt und auf Qualität getestet, bevor sie zum nächsten Schritt, der Abfüllstufe, übergeht. In diesem Stadium wird die flüssige Zusammensetzung in die von der Stärke hinterlassenen Abdrücke gefüllt.

Weitere Zutaten in der Gummibärchenherstellung sind neben Zitronensäure Glukosesirup und Puderzucker. Diese beiden Inhaltsstoffe bilden lange Kohlenhydratmoleküle und verhindern die Kristallisation anderer Zucker. Glukosesirup ist auch das Hauptgleitmittel und verleiht den Gummibärchen eine weichere Textur. Das Vorhandensein von Natriumcitrat im Herstellungsprozess gewährleistet die Reinheit des Produkts.