Hvordan fremstilles en gummibjørn på en fabrik?

Sidst opdateret den 06/08/2022 af qhbake

Hvis du nogensinde har undret dig over, hvad der gør en gummibjørn, er du ikke alene. Denne artikel vil give dig et grundlæggende overblik over gummibjørnens fremstillingsproces, fra dens ingredienser til den anvendte smag og gelatine. Men hvis du vil kende historien bag gummibjørne, så tjek det næste afsnit. Vi vil diskutere sukker, gelatine og stivelse.

Gelatine

Den gelatine, der anvendes til fremstilling af gummibjørne, er af to typer. Type A og Type B gelatine bruges til at lave gummibjørne, og oksekødsgelatine har en høj tendens til at producere en Maillard-reaktion, som opstår, når proteiner reagerer med sukker. Svinekødsgelatine bruges oftest til gummislik, men kan også blandes med type A eller type B gelatine.

Ved fremstilling af gummibjørne er gelatine afledt af kollagen, der findes i dyrevæv, hud og knogler. Af denne grund kan vegetarer undgå gummibjørne og gelébønner, såvel som andre typer slik, der indeholder animalske produkter. Mens smagen generelt er harmløs, er det vigtigt at bemærke, at gelatine også bruges til fremstilling af nogle typer animalske produkter.

Sukker

Hvordan gummibjørne fremstilles på en fabrik starter med kvalitetskontrol. Alle indgående ingredienser kontrolleres i et QC-laboratorium for farve, lugt og smag. Andre parametre for produktet måles, såsom partikelstørrelse og viskositet af væsker og olier. Alle disse kvalitetskontroller gør det muligt for fabrikken at producere gummibjørne af høj kvalitet. Når ingredienserne er blevet tjekket, er næste trin at kompilere det færdige produkt.

De aktive ingredienser i gummibjørne er ansvarlige for smagen og lugten af det færdige produkt. Mængden af hver ingrediens vil afhænge af arten af den aktive ingrediens. Den aktive ingrediens må ikke indeholde stoffer, der kan have negative virkninger på menneskers sundhed. Desuden kan den aktive ingrediens bruges til at maskere dårlig smag. For at gøre bjørnene sure, bruges citronsyre. De aktive ingredienser er ansvarlige for at give gummibjørnene deres seje tekstur.

Stivelse

Processen med at tilsætte stivelse til gummibjørne på en slikfabrik har mange fordele. For det første reducerer det den indstillede tid. En 2% stivelsesblanding vil hjælpe slik med at forblive mere ensartet i dets tekstur. En anden fordel er, at den er billigere end gelatine og kan tåle yderligere opvarmning. Mens stivelse ligner gelatine, kan den også give forskellige tekstur- og fugtbindende egenskaber. Derudover vil det hjælpe med at skære skumfiduser lettere og forhindre slik i at "pude".

Hovedprocessen til fremstilling af gummier kaldes klassisk mogulteknologi. Dette involverer at hælde en varm gelémasse i en mogul af stivelse for at tjene som en form. Når dette er færdigt, tages gelémassen ud af formen og opbevares i en stivelsesmogul til afkøling. Stivelsen hjælper med at affugte produktet og begynder at krystallisere. Når slik er fjernet fra formen, skal stivelsesrester renses væk for at fjerne uønsket stof. Stivelse bruges også som anti-klæbende middel, som sikrer, at gummierne ikke klæber sammen.

Aromastof

Under processen med fremstilling af gummibjørne kan producenten tilføje forskellige sødestoffer og smagsstoffer for at forbedre den overordnede smag og teksturegenskaber. Gummibjørnens bund skal bestå af 4,3 g gelatine og 6,3 g agavesirup. Yderligere ingredienser som calciumcarbonat, vitamin D3-opløsning og andre fødevaretilsætningsstoffer kan tilføjes for yderligere at forbedre smagen af gummibjørnen.

Kvalitetskontrolprocessen begynder med at evaluere råvarerne. Før ingredienserne bruges, testes de i et kvalitetskontrollaboratorium (QC) for at sikre, at de lever op til kvalitetsstandarderne. De sensoriske egenskaber for hver ingrediens kontrolleres, herunder farve, smag og partikelstørrelse. Producenten kontrollerer også viskositeten og pH-niveauerne for de forskellige ingredienser. Disse test er rygraden i fremstillingsprocessen, da det er dem, der hjælper producenten med at opnå det bedst mulige produkt.

Citronsyre

Processen med fremstilling af gummibjørne involverer brugen af en maskine, kendt som en mogul, som udfører flere funktioner i produktionsprocessen. En mogul modtager bakker med formstivelse og fjerner den tidligere brugte stivelse. Stivelsen sigtes og testes for kvalitet, inden den går videre til næste trin, påfyldningsstadiet. I dette trin fyldes den flydende sammensætning i de aftryk, som stivelsen efterlader.

Ud over citronsyre er andre ingredienser i gummibjørnefremstilling glukosesirup og konditorglukose. Disse to ingredienser danner lange kulhydratmolekyler og forhindrer andre sukkerarter i at krystallisere. Glukosesirup er også det vigtigste smøremiddel og giver de gummiagtige bjørne en blødere tekstur. Tilstedeværelsen af natriumcitrat i fremstillingsprocessen sikrer produktets renhed.