Hvordan er Sours Gummy Candy lavet på en slikfabrik

Sidst opdateret den 06/11/2022 af qhbake

Fremstilling af sours gummiagtig slik er processen med at fremstille slik, der har en usædvanlig sur smag. Processen begynder med vurderingen af råvarerne. Ingredienser testes i et kvalitetskontrollaboratorium, før de bruges til at lave slik. Kvaliteten af ingredienserne kontrolleres ved at kontrollere deres sensoriske egenskaber som lugt, farve og smag. Andre sensoriske karakteristika omfatter partikelstørrelse, farve og viskositet af olier og væsker. Resultaterne af disse tests bruges af producenterne til at fremstille deres slik.

Gelatine

Sours gummislik er en klassisk konfekt lavet med gelatine. Hovedingrediensen i denne slik er gelatine, som er lugtfri og smagløs og ikke indeholder fedt. For at gøre sliket sejt tilsættes sødestoffer til gelatinen, som omfatter saccharose (afledt af sukkerrør eller roer), fructose (afledt af majssirup) og andre naturlige og kunstige smagsstoffer. Surt gummislik indeholder også syrer for at give det en sur smag.

Den gummiagtige fremstillingsproces starter med sammensætning, en procedure, der bruger en blanding af flydende gelatine og sukker. Denne blanding opvarmes til høj temperatur og bliver klistret. Det hældes derefter i en majsstivelsesbakke og stemples med et mønster. Dette trin kræver en negativ form for at forhindre bobler, hvilket er grunden til, at mange producenter bruger en speciel maskine til at lave gummier.

Stivelse

En gummislikfabrik er en proces, der producerer mange slags gummislik. Hovedingrediensen i gummislik er stivelse. Fremstillingsprocessen involverer pumpning af stivelsesopløsningen til en maskine kaldet Mogul. Maskinen udfører flere opgaver såsom at fylde bakker og forme dem i den ønskede form. Disse bakker sendes derefter på et transportbånd til en endelig samling kaldet en stivelsesbuk. Når bakkerne er fyldt, tømmes slik i en sigte, som er en metalskærm, der bruges til at filtrere overskydende stivelse. Det resulterende gummislik bevæger sig langs transportbåndet til dekoration og emballering, og det endelige produkt pakkes og sælges.

Efter at det gummiagtige slik har bestået QC-testning, overføres det resulterende stof til stivelsesstøbemaskinen kaldet Mogul. Denne maskine er designet til automatisk at udføre de mange opgaver, der er involveret i fremstillingen af en gummiagtig slik. Stivelsen i Mogulen er en af de vigtigste ingredienser i produktionen af gummislik. Det forhindrer slik at klæbe til formene og hjælper med at holde dem på plads under tørreprocessen. Stivelse absorberer fugt i slik, så de forbliver smidige og faste selv efter at have været udsat for luft i et par dage.

Æblesyre

Den ekstreme sure smag af surt gummiagtig slik kommer fra æblesyre. Denne syre er naturligt til stede i mange frugter, herunder æbler og appelsiner. Surt gummiagtigt slik fremstilles med det, og det er ofte belagt med palmeolie under fremstillingsprocessen, hvilket langsomt frigiver sin bitre smag. Heldigvis har FDA godkendt æblesyre i surt gummislik. Det bruges også i andre slags slik, herunder limonade, cola og sodavand.

Æblesyre tilsættes surt gummislik for at give den sure smag en lang holdbarhed. Syren hjælper med at stabilisere det gummiagtige slik ved at minimere ændringer i saccharosesammensætning og mikrobiologisk stabilitet. Det kan også være belagt med ureaktive vegetabilske fedtstoffer for at gøre det mindre surt. Syrligheden er dog mere udtalt, hvis slik er belagt med fedt eller stivelse.

Sukkererstatninger

For at lave sukkerfrit surt gummislik kan du bruge Jell-O i stedet for sukker. For at lave gummibjørne kan du købe en slikform i en håndværksbutik eller online. Pulversukker eller majsstivelse kan bruges til at forhindre, at formen klæber til gummibjørnene, mens de bager. Gelatine er et sødemiddel lavet af animalske biprodukter, men sukkerfrie versioner af dette slik bruger et alternativ lavet af planteagar. Denne erstatning hæver ikke blodsukkerniveauet, hvilket gør det sikkert for vegetarer.

Den sure smag af en gummiagtig slik kan opnås ved at blande forskellige syrer med sødestoffer. Citronsyre og æblesyre er fremragende kombinationer til at skabe en autentisk syrlig smag. Derudover kan æblesyre stabilisere teksturen af gummiagtige slik og minimere ændringerne i saccharosesammensætningen. Fordi seje slik er populært hos alle aldersgrupper, er det vigtigt at stabilisere teksturen og smagen for at få dem til at holde så længe som muligt.

Brugte farver

Producenter af surt gummiagtig slik bruger farvestoffer i produktionsprocessen for at forbedre den sure smag af slik. Gelatine geler har en naturlig gul farve og er typisk farvet for at producere en række forskellige farver. Almindelige farvestoffer omfatter rødt farvestof #40, gult farvestof #5, gult og blåt farvestof #1. Producenter er i stand til at skabe næsten enhver farve, de ønsker ved hjælp af føderalt regulerede farvestoffer.

Brug af naturlige og kunstige smagsstoffer i fremstilling af surt gummiagtig slik har mange fordele i forhold til kunstige versioner. Naturlige smagsstoffer opnås fra bær, honning, melasse eller ahornsukker. Kunstige smagsstoffer er syntetiske blandinger af aromatiske kemikalier, herunder methylanthranilat og ethylcaproat. Sidstnævnte giver mere smag og fugt til det gummiagtige slik. Den naturlige smag af surt gummiagtig slik er meget afhængig af typen af gummiforme, der bruges.

Kvalitetskontrol

Der er flere aspekter af kvalitetskontrol af surt gummiagtig slik fremstilling, der er afgørende for det færdige produkt. Den første er sensorisk test, som involverer vurdering af råvarernes farver, smag og tekstur. Andre kriterier omfatter væskens eller oliens partikelstørrelse og pH. Disse tests sikrer, at ingredienserne er af en høj nok kvalitet til at lave godt slik. De er også afgørende for den samlede sikkerhed af det færdige produkt.

Et andet aspekt af kvalitetskontrol er sensoriske paneler. Disse paneler består af folk, der er uddannet til at opdage selv de mindste forskelle. Adskillige tests er blevet udviklet til at supplere menneskelige vurderinger. For effektivitet i produktion og emballering bruger producenter stivelsesstøbningsteknologi til at producere en bred vifte af gummiagtige slikformer, størrelser og formater. Ud over gummibjørne kan denne teknologi bruges til at lave mange andre konfektureprodukter.