Hvordan fremstilles Gummy Candy på en fabrik?

Sidst opdateret den 06/06/2022 af qhbake

Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan gummi slik er lavet, er du kommet til det rigtige sted. Typisk fremstilling af gummi slik involverer at kombinere to ingredienser - gelatine og sukker - for at lave den søde godbid. Denne proces foregår i en blandingsmaskine kaldet en mogul. Hver mogul er udstyret med indskydere, der leverer slik til bakker, mens det passerer. Mogulen kan have så mange som 30 indskydere, hvor antallet stiger baseret på aftryk. Moderne indskydere har tilføjet funktioner som smag, farve og syrer til blandingen, hvilket giver dem mulighed for at lave en række smagsvarianter på én gang.

Gelatine er en type protein

En almindelig ingrediens i gummislik er gelatine. Dette protein er fremstillet ved at behandle kollagen, der findes i knogler og hud på dyr. Kvæg, får og svin giver gelatine. Under fremstillingsprocessen udvindes den rå gelatine fra dyrenes huder, hvorfor den er et biprodukt fra kødindustrien. Alternativt er vegetariske gelatineerstatninger tilgængelige i nogle lande.

Der er to hovedtyper af gelatine: Type A og B. Type A gelatine indeholder protein fra oksekød, som er udsat for Maillard-reaktionen, når det kombineres med sukker. Type B gelatine er derimod et mere stabilt alternativ. Svinekødsgelatine kan blandes med type A og type B gelatine. Begge typer gelatine har deres egne fordele og ulemper.

Et firma kaldet Gelzen laver designergelatine. Gelzen har et patentanmeldt på designergelatine, der bruges til at skabe gummiagtige slik. Virksomheden har produceret en prototype ved hjælp af en mastodont kollagensekvens. Virksomheden planlægger at producere designergelatine i stor skala. Gelzen har for nylig ansat en fermenteringsforsker. De koncentrerer sig om at opskalere deres produktionsproces, før de går videre til andre proteiner.

Sukkerbelagt gummislik har over 26 gram sukker pr. lille håndfuld

En af de hotteste godbidder til børn og teenagere, gummibjørne indeholder mere end 17 gram sukker pr. håndfuld. Sukkerovertrukne gummier er ikke bedre, da de indeholder over 26 gram sukker i en lille håndfuld. Gummy bjørne er også fyldt med kunstige farve- og smagsstoffer. På trods af at de er sjove at spise, er sukkerbelagte gummier højt i kalorier og har et højt glykæmisk indeks.

Ud over det høje sukkerindhold kan disse gummiagtige slik også have en lav GI-vurdering, hvilket gør dem til et godt valg for børn, der ønsker at spise en række forskellige smagsvarianter. De bør dog kun købes fra pålidelige mærker, fordi en lille håndfuld sukkerbelagte gummier kan have over 26 gram sukker. For at lave gummier uden tilsat sukker skal du erstatte invertsukker eller honning i stedet.

Typisk fremstillingsproces for gummi slik

Typisk begynder den gummiagtige slikfremstillingsproces med at pumpe stivelsen i bakker. Når bakkerne er fyldt, får blandingen lov til at køle af og tømmes derefter. Da processen kan udføres i store mængder, har fremstillingsprocessen gennemgået mange forbedringer. En mogul er en stor enhed, der udfører flere opgaver i fremstillingsprocessen. Mogulen starter med at køle bakker fyldt med gummiagtige slikingredienser. Bagefter sendes bakkerne gennem et transportbånd til den endelige samling, også kendt som stivelsesbukken. Når bakkerne er afkølet, tømmes det gummiagtige slik i en sigte, som er en vibrerende metalskærm. Derefter bevæger slikstykkerne sig gennem maskinen til påfyldnings- eller formaftrykssektionen. Derefter påføres olie på bakkerne for at afslutte processen.

Kvalitetskontrol begynder med vurdering af råvarer. Ingredienserne testes i et QC-laboratorium, før de bruges til at lave slik. QC-laboratoriet kontrollerer ingrediensernes sensoriske egenskaber, herunder farve, lugt og tekstur. Den tester også fugtindholdet og viskositeten af væsker og faste stoffer. Under produktionsprocessen kontrolleres ingredienserne for opløste gummisyrer, fugt og partikelstørrelse.

Valg af en gummimaskine

Før du vælger en gummimaskine til din fabrik, er det vigtigt at forstå, hvor meget arbejde den vil gøre. Den hastighed, hvormed maskinen afsætter gummiagtigt slik, afhænger af den mængde arbejde, maskinen skal udføre. At vælge en gummimaskine til en lille virksomhed er måske ikke den bedste løsning for dig, især hvis du kun ønsker at lave små partier. Derudover kræver forskellige maskiner forskellige mængder strøm.

Først skal du bestemme dit budget. En mindre produktionslinje kræver muligvis ikke en fuldautomatisk maskine, men en større gummifabrik har brug for en fuldautomatisk maskine. Overvej derefter fabrikkens størrelse, og hvilken størrelse gummimaskine du har brug for. Det er en god idé at købe en større maskine, end du har brug for, hvis du planlægger at sælge gummibjørne i løs vægt. Du vil kunne lave mere slik med en større maskine, og du kan også spare flere penge ved at købe en mindre maskine, der kan lave et mindre parti.