Hvordan laves gelé på en fabrik?

Sidst opdateret den 06/03/2022 af qhbake

Du undrer dig sikkert over, hvordan gelé fremstilles på en fabrik. De grundlæggende ingredienser er trods alt sukker, pektin, syre og glukosesirup. Lad os se nærmere på processen. Her vil vi dække disse ingredienser i detaljer. Brug af en gelémaskine er en fantastisk måde at begynde at lave din egen gelé derhjemme. Og hvis du leder efter en gelémaskine til din egen virksomhed, har SaintyCo dig dækket!

Pektin

Produktionen af pektin sker ved at udvinde det fra frugt- eller grøntsagsråvarer. Plantematerialet indeholdende pektin placeres i en opløsning indeholdende en syre eller et enzym, der nedbryder pektinet til at danne opløselige blokke. Derefter adskilles pektin fra opløsningen ved forskellige separationsprocesser. Afhængig af surhedsgraden og det ønskede DE-indhold af pektin anvendes forskellige syreniveauer.

Pektin er et vigtigt fødevaretilsætningsstof. Det fungerer som et fortykkelses-, gelerings- og stabiliserende middel. Det meste pektin, der bruges i fødevarer, kommer fra skrællen af æbler og citrusfrugter. Det er en naturlig ingrediens, der gennemgår flere kvalitetsændringer under produktionsprocessen. Dette sker, fordi pektinenzymer spiller en rolle i at omdanne pektin til en nyttig form til en række forskellige anvendelser.

Sukker

Gelé er lavet ved hjælp af pektin, en naturligt forekommende forbindelse, der findes i cellevæggene i mange planter. Pektin er variabel i sin kemiske struktur og spiller en stor rolle i dannelsen af gelé. Mængden af sukker, der kræves til geléfremstilling, bestemmes af mængden af pektin, der er til stede i frugten. Mængden af sukker i en geléopskrift bør justeres i overensstemmelse hermed. For eksempel er det måske ikke nødvendigt at bruge en frugt, der kun er 3/4 moden.

En tredje nøgleingrediens i geléfremstilling er syre. Mængden af anvendt syre vil afhænge af niveauet af aktiv surhed i frugten og dens pH. Det tjener til at neutralisere ladningen på carboxylgrupperne i pektin. Produktets pH skal være under 3,5 for at muliggøre dannelsen af en gel. Det hjælper også geléen med at blive fastere. De fleste geléproducenter bruger granuleret hvidt sukker, selvom brunt sukker kan bruges. Mens melasse kan øge sødmen af syltetøj, bør den ikke bruges til geléfremstilling.

Syre

Processen med at fremstille sur gelé involverer hydrolyse af saccharose for at øge kogepunktet og koncentrationen af opløselige faste stoffer. Gelé er typisk mellem 104-105degC, hvilket er et par grader højere end kogepunktet for vand. Forskellen i kogepunkt er årsag til variationer i atmosfærisk tryk og termometer unøjagtigheder. Den resulterende gelé indeholder ca. 65% opløselige faste stoffer. Processen er ikke kompliceret, men det er afgørende at følge nogle få retningslinjer for at opnå et ensartet produkt.

Først er det nødvendigt at bestemme, hvor meget syre der skal tilføjes. Det kan måles ved at tilføje en teskefuld ekstraheret frugtjuice til 1 spsk rødsprit. Hvis blandingen danner en fast masse, indeholder den naturligt nok pektin i frugtsaften til at gelere. Hvis massen er svag eller utilstrækkelig, er det tid til at tilføje noget kommercielt pektin. Hvis mængden af pektin er lav, bliver resultatet mindre end ønsket.

Glukosesirup

Glukosesirup er et populært sødemiddel, der findes i mange kommercielle produkter, herunder gelé, marmelade og frugtdrikke. Det er et ikke-krystalliserende stof, der hjælper med at forhindre krystallisering i forarbejdede fødevarer. Dens ikke-krystallinske egenskaber hjælper også med at bevare fødevarer i længere tid. Geléer lavet med glukosesirup har en glattere tekstur og en bedre holdbarhed end dem lavet med andre sødestoffer.

Glukosesirup bruges til at erstatte saccharose i geléfremstilling. Højere koncentrationer af glukosesirup reducerer sødmen. Høje koncentrationer kan også føre til dannelse af dextrosekrystal i produktet, hvilket giver det færdige produkt en uønsket smag og mundfornemmelse. Glukosesirup kan bruges til at erstatte saccharose i geléer, samt til at tilføje sødme. Det kan også bruges som sukkererstatning for ikke-søde fødevarer.

Afdækning

For at fremstille gelé kræves der en maskine til fremstilling af gelé. Denne maskine indeholder flere dele: sensorer til at registrere kapaciteten af ingredienserne, rørene og styreskinner. Elektricitet bruges til at drive maskinen, som indeholder dele, der styrer mængden af elektricitet og omdanner den til brugbar kapacitet. Et kølesystem fjerner overskydende varme fra ingredienserne. Jelly er klar til at sælge på markedet, når hele processen er afsluttet. Det har mange fordele i forhold til andre slik.

Ingredienserne, der bruges til at lave gelé, opvarmes ved hjælp af gas, elektricitet eller begge dele. Derefter forsegles den resulterende gelé hermetisk ved hjælp af en glasbeholder. Krukkerne skal fyldes 90% fulde, hvilket efterlader et hovedrum på omkring en tomme. Umiddelbart efter påfyldning skal krukkelågene placeres løst og derefter strammes inden for to til tre minutter. Dette gøres for at udtømme hovedrummet og tillade geléen at danne en gel. Krukkerne overføres derefter til store tanke og koges efter opskriften.

Udstyr

Ingredienserne, der bruges i fabriksfremstillingen af gelé, omfatter citronsyre, sukker, pektin og smagsstoffer. Det næste trin er at fjerne afskum eller skum fra blandingen. Geléen skal så afkøles inden næste trin. Inden processen er afsluttet, skal geléen kontrolleres for kvalitet og konsistens i laboratoriet. Hvis der ikke er noget afskum eller skum, vil det blive sendt til et andet trin til fremstilling.

Gelémaskinen indeholder sensorer, der registrerer ingrediensernes kapacitet, et transportsystem med rør og styreskinner. Der er også installeret en elektrisk enhed til at levere strøm til maskinen. Den elektriske enhed indeholder dele, der styrer elektricitet og omdanner den til kapacitet. Der er også installeret et kølesystem i maskinen for at fjerne overskydende varme fra ingredienserne. En gummy gelé slik deponeringslinje har rækker af forme, der spænder fra én til fire.