S\u00e5, hur g\u00f6rs gummigel\u00e9? I den h\u00e4r artikeln kommer vi att titta p\u00e5 ingredienser som anv\u00e4nds f\u00f6r att g\u00f6ra den gummiaktiga godbiten, fr\u00e5n gelatin till st\u00e4rkelse och glukossirap till pektin. Vad kr\u00e4vs f\u00f6r att g\u00f6ra tugga godsaker? Och hur skiljer sig processen fr\u00e5n att g\u00f6ra gel\u00e9b\u00f6nor? L\u00e4s vidare f\u00f6r att ta reda p\u00e5 det! I den h\u00e4r artikeln kommer vi att l\u00e4ra oss om tillverkningsprocessen f\u00f6r gummigel\u00e9 och vad du kan f\u00f6rv\u00e4nta dig n\u00e4r du k\u00f6per dem i mataff\u00e4ren.<\/p>\n
Tillverkningen av gummigel\u00e9 b\u00f6rjar med en blandning av gelatin och socker, och den bearbetas sedan i en godismaskin. Maskinen anv\u00e4nder en blandningstank, pump och ventiler f\u00f6r att g\u00f6ra gummiaktiga godisar i olika tjocklekar. N\u00e4r blandningen \u00e4r klar, passerar den genom en kyltunnel f\u00f6r att st\u00e4lla in den i \u00f6nskad form och storlek. Den inneh\u00e5ller ocks\u00e5 en formningsanordning och en oljespruta.<\/p>\n
En patenterad metod f\u00f6r att applicera socker p\u00e5 gummier anv\u00e4nds i produktionsprocessen. Den traditionella metoden f\u00f6r sockerbel\u00e4ggning inneb\u00e4r att den gjutna gel\u00e9en k\u00f6rs genom en gardin av socker i en trumma, och det kan orsaka f\u00f6rs\u00e4mring av gummits form. Genom att anv\u00e4nda en kontrollerad spray appliceras sockret och citronsyran p\u00e5 formarna i en best\u00e4md hastighet utan att dr\u00e4nka dem i socker.<\/p>\n
Den vanligaste metoden f\u00f6r tillverkning av gummigel\u00e9 i fabriken \u00e4r den klassiska mogulteknologin. Under denna process h\u00e4lls en het gel\u00e9massa i en st\u00e4rkelseform som fungerar som en form f\u00f6r att forma s\u00f6tsakerna. St\u00e4rkelse anv\u00e4nds i tillverkningsprocessen eftersom den avfuktar produkten och hj\u00e4lper den att kristallisera. Det anv\u00e4nds ocks\u00e5 som ett anti-klibbmedel f\u00f6r att f\u00f6rhindra att gummiarna klibbar ihop efter urtagning.<\/p>\n
Under den torra tillverkningsprocessen placerades gel\u00e9prover i brickor. Brickorna h\u00f6lls i ett torkrum med cirkulerande luft vid 21\u00b0C och 35% RH. Torktid l\u00e4gre \u00e4n 12 timmar anv\u00e4ndes inte eftersom gel\u00e9erna var f\u00f6r mjuka att hantera. N\u00e4r gel\u00e9erna var klara v\u00e4ndes de upp och ner och borstades f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att f\u00e5 bort st\u00e4rkelsepulver. Proverna polerades med Carnauba-vax f\u00f6r att avl\u00e4gsna eventuella sp\u00e5r av st\u00e4rkelse. Under hela processen v\u00e4gde gel\u00e9erna i snitt 2,13 gram styck.<\/p>\n
Glukossirap \u00e4r en vanlig ingrediens som anv\u00e4nds vid tillverkning av gummigodis. M\u00e4ngden glukos ber\u00e4knas genom att multiplicera sockerhalten i provet med dess Atwater-faktor. Sedan multipliceras det resulterande talet med 4,184 f\u00f6r att ge det totala energiinneh\u00e5llet i gummigodiset. Sockerhalten \u00e4r ocks\u00e5 baserad p\u00e5 dess konsistens och f\u00e4rg.<\/p>\n
Produktionen av gummiaktig gel\u00e9 kr\u00e4ver en extra fin granulerad kvalitet av sackaros, inneh\u00e5llande 99,9% sackaros och mindre \u00e4n 0,03% vatten- och askahalt. Koncentrationen av gelatin \u00e4r ocks\u00e5 viktig, och fuktighetsbevarande halten m\u00e5ste vara tillr\u00e4cklig f\u00f6r att undvika korn. Vissa fysiska f\u00f6rh\u00e5llanden kan leda till klibbighet, s\u00e5som l\u00e5ga avlagringstemperaturer och f\u00f6r kallt vatten.<\/p>\n
Pektin \u00e4r en v\u00e4xtbaserad ingrediens som ger gummier en tr\u00f6gflytande, mjuk och snabbfrig\u00f6rande smak. Det bidrar ocks\u00e5 till gummits gl\u00e4nsande utseende. Dess v\u00e4xtbaserade egenskaper g\u00f6r det m\u00f6jligt f\u00f6r tillverkare att uppn\u00e5 \u00f6nskad estetik, samtidigt som den ger minskat sockerinneh\u00e5ll. Enligt en unders\u00f6kning 2020 var de viktigaste egenskaperna hos gummiprodukter:<\/p>\n
Kallh\u00e4rdande gelning, till skillnad fr\u00e5n varmh\u00e4rdande gelning, \u00e4r en popul\u00e4r metod f\u00f6r att tillverka gummiaktig gel\u00e9. Det kr\u00e4ver l\u00e4gre energi och l\u00e4gre bearbetningstemperaturer, samtidigt som den bibeh\u00e5ller samma niv\u00e5 av bioaktiva f\u00f6reningar som finns i frukt. Dessutom \u00e4r produktionsprocessen mer energieffektiv, vilket ger l\u00e4gre CO2-utsl\u00e4pp. Pektin \u00e4r ett bra val f\u00f6r tillverkare som vill beh\u00e5lla konsistensen och eliminera kostsamma misstag.<\/p>\n
De grundl\u00e4ggande stegen f\u00f6r att g\u00f6ra pektinbaserade gummibj\u00f6rnar \u00e4r desamma som den process som anv\u00e4nds f\u00f6r att g\u00f6ra vanliga gummibj\u00f6rnar. Blandningen torkas sedan vid 60 grader C. Den f\u00e5r sedan svalna i rumstemperatur i 36 timmar innan oblat eller oljebel\u00e4ggning appliceras. Gummierna sl\u00e5s sedan in och s\u00e4ljs. Traditionellt har pektinbaserade gummier tillverkats i en fabrik, men modern teknik har m\u00f6jliggjort produktion av en m\u00e4ngd olika gummibj\u00f6rnar.<\/p>\n
Eftersom pektin \u00e4r v\u00e4xtbaserat kan tillverkare anv\u00e4nda en m\u00e4ngd olika naturliga k\u00e4llor. \u00c4ppel- och citrusskal \u00e4r de vanligaste k\u00e4llorna, men pektin fr\u00e5n sockerbetor anv\u00e4nds ocks\u00e5 i tillverkningen. Pektin fr\u00e5n b\u00e5da k\u00e4llorna har lite olika texturer och smakprofiler. F\u00f6r veganska\/vegetariska gummiar ger pektin fr\u00e5n \u00e4ppelskalet en mer delikat konsistens.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
So, how is gummy jelly made? In this article, we’ll look at ingredients used to make the gummy treat, from gelatin to starch and glucose syrup to pectin. What does it all take to make gummy treats? And how does the process differ from making jelly beans? Read on to find out! In this article, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}