Tillverkning av surt gummigodis är processen att göra godis som har en ovanlig sur smak. Processen börjar med utvärderingen av råvarorna. Ingredienser testas i ett kvalitetskontrolllaboratorium innan de används för att skapa godiset. Kvaliteten på ingredienserna kontrolleras genom att kontrollera deras sensoriska egenskaper som lukt, färg och smak. Andra sensoriska egenskaper inkluderar partikelstorlek, färg och viskositet hos oljor och vätskor. Resultaten av dessa tester används av tillverkarna för att tillverka sitt godis.
Gelatin
Sours gummigodis är en klassisk konfekt gjord på gelatin. Huvudingrediensen i detta godis är gelatin, som är lukt- och smaklöst och innehåller inget fett. För att göra godiset segt tillsätts sötningsmedel till gelatinet, vilket inkluderar sackaros (som härrör från sockerrör eller rödbetor), fruktos (som härrör från majssirap) och andra naturliga och konstgjorda smakämnen. Surt gummigodis innehåller också syror för att ge det en syrlig smak.
Den gummiaktiga tillverkningsprocessen börjar med blandning, en procedur som använder en blandning av flytande gelatin och socker. Denna blandning upphettas till en hög temperatur och blir klibbig. Den hälls sedan i en majsstärkelsebricka och stämplas med ett mönster. Detta steg kräver en negativ form för att förhindra bubblor, vilket är anledningen till att många tillverkare använder en speciell maskin för att göra gummiar.
Stärkelse
En gummigodisfabrik är en process som producerar många sorters gummigodis. Huvudingrediensen i gummigodis är stärkelse. Tillverkningsprocessen går ut på att pumpa stärkelselösningen till en maskin som heter Mogul. Maskinen utför flera uppgifter som att fylla brickor och forma dem till önskad form. Dessa brickor skickas sedan på ett transportband till en slutmontering som kallas en stärkelsebock. När brickorna är fyllda töms godiset i en sil, som är en metallskärm som används för att filtrera överflödig stärkelse. Det resulterande gummigodiset rör sig längs med transportbandet för dekoration och förpackning, och den slutliga produkten förpackas och säljs.
Efter att gummigodiset har gått igenom QC-testning, överförs det resulterande ämnet till stärkelseformningsmaskinen som kallas Mogul. Den här maskinen är utformad för att automatiskt utföra de många uppgifterna som är involverade i tillverkningen av en gummigodis. Stärkelsen i Mogulen är en av de viktigaste ingredienserna i produktionen av gummigodis. Det hindrar godiset från att fastna i formarna och hjälper till att hålla dem på plats under torkningsprocessen. Stärkelse absorberar fukt i godisarna, vilket gör att de förblir smidiga och fasta även efter att ha exponerats för luft i några dagar.
Äppelsyra
Den extremt sura smaken av surt gummigodis kommer från äppelsyra. Denna syra finns naturligt i många frukter, inklusive äpplen och apelsiner. Surt gummiaktigt godis görs med det, och det är ofta belagt med palmolja under tillverkningsprocessen, vilket släpper sin bittra smak långsamt. Lyckligtvis har FDA godkänt äppelsyra i surt gummigodis. Det används också i andra typer av godis, inklusive lemonad, cola och läsk.
Äppelsyra tillsätts till surt gummigodis för att ge den sura smaken lång hållbarhet. Syran hjälper till att stabilisera det gummiaktiga godiset genom att minimera förändringar i sackarossammansättning och mikrobiologisk stabilitet. Det kan också beläggas med oreaktiva vegetabiliska fetter för att göra det mindre surt. Syrligheten är dock mer uttalad om godiset är belagt med fett eller stärkelse.
Sockerersättning
För att göra sockerfritt surt gummigodis kan du använda Jell-O istället för socker. För att göra gummibjörnar kan du köpa en godisform i en hantverksbutik eller online. Pulversocker eller majsstärkelse kan användas för att förhindra att formen fastnar på gummibjörnarna medan de bakar. Gelatin är ett sötningsmedel tillverkat av animaliska biprodukter, men sockerfria versioner av detta godis använder ett alternativ tillverkat av växtagar. Detta substitut höjer inte blodsockernivåerna, vilket gör det säkert för vegetarianer.
Den sura smaken av ett gummiaktigt godis kan fås genom att blanda olika syror med sötningsmedel. Citronsyra och äppelsyra är utmärkta kombinationer för att skapa en autentisk syrlig smak. Dessutom kan äppelsyra stabilisera konsistensen hos gummiaktiga godisar och minimera förändringarna i sackarossammansättningen. Eftersom sega godis är populära bland alla åldersgrupper, är det viktigt att stabilisera konsistensen och smaken för att de ska hålla så länge som möjligt.
Använda färger
Tillverkare av surt gummigodis använder färgämnen i produktionsprocessen för att förstärka den sura smaken på sötsakerna. Gelatingel har en naturlig gul färg och är vanligtvis färgade för att producera en mängd olika färger. Vanliga färgämnen inkluderar röd färg #40, gul färg #5, gul och blå färg #1. Tillverkare kan skapa nästan vilken färg de önskar med federalt reglerade färgämnen.
Att använda naturliga och konstgjorda smakämnen vid tillverkning av surt gummigodis har många fördelar jämfört med konstgjorda versioner. Naturliga smaker erhålls från bär, honung, melass eller lönnsocker. Artificiella smakämnen är syntetiska blandningar av aromatiska kemikalier, inklusive metylantranilat och etylkaproat. Det sistnämnda ger mer smak och fukt åt det gummiaktiga godiset. Den naturliga smaken av surt gummigodis är starkt beroende av vilken typ av gummiformar som används.
Kvalitetskontroll
Det finns flera aspekter av kvalitetskontroll av tillverkning av surt gummigodis som är avgörande för den färdiga produkten. Den första är sensorisk testning, som innebär att bedöma råvarornas färger, smaker och konsistens. Andra kriterier inkluderar vätskans eller oljans partikelstorlek och pH. Dessa tester säkerställer att ingredienserna är av tillräckligt hög kvalitet för att göra bra godis. De är också avgörande för den totala säkerheten för den färdiga produkten.
En annan aspekt av kvalitetskontroll är sensoriska paneler. Dessa paneler består av personer som är utbildade för att upptäcka även de minsta skillnader. Flera tester har utvecklats för att komplettera mänskliga bedömningar. För effektivitet i produktion och förpackning använder tillverkare stärkelseformningsteknik för att producera ett brett utbud av gummigodisformer, storlekar och format. Förutom gummibjörnar kan denna teknik användas för att göra många andra konfektyrprodukter.
Få en gratis offert på våra kex- och godismaskiner
Svenska 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
日本語 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Dansk 
Nederlands 
Русский