Корзина пуста.
Содержание
Если вы когда-нибудь задумывались, как на фабрике делают желейные конфеты, то вы не одиноки. Желейные конфеты изготавливаются из множества различных ингредиентов, включая желатин, пектин, альгинат, лимонную кислоту и пектиновую камедь. Узнайте об их различных функциях в производственном процессе и о том, почему они используются при приготовлении желе. Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных ингредиентов, содержащихся в желе.
Желатин
В процессе производства желейных конфет выделяют 3 основных этапа. Эти этапы включают добавление желатина в воду при температуре 80-90 градусов, воды с сахаром и глюкозой при температуре 114-120 градусов, а также использование смесительного бака, насоса, клапанов и труб-рубашек. После смешивания ингредиентов полученная смесь помещается в бункер отсадочной машины для конфет. Завершающим этапом изготовления желейных конфет является помещение изделия в охлаждающий туннель при температуре 5-10 градусов.
После растворения желатина в воде его смешивают с мезгой. Затем эту смесь охлаждают и затвердевают. Мякоть может быть окрашена, чтобы добавить более богатое ощущение. Итак, желе из желатина готово. После того, как смесь целлюлозы объединена, к сырью добавляются оставшиеся ингредиенты для придания вкуса и цвета. Затем готовое изделие упаковывается и упаковывается.
Пектин
Пектин — это природное соединение, содержащееся во многих растениях, особенно в яблоках, кожуре цитрусовых и выжимках. Согласно недавнему отчету IMARC Group, рынок пектина, по прогнозам, будет расти в среднем на 5,7% в течение следующих пяти лет. Однако в будущем темпы роста могут снизиться, поскольку производители работают над созданием новых продуктов, в которых используется пектин.
Коммерческий пектин получают из цитрусовых и яблок. Может использоваться в производстве желейных конфет, но они не взаимозаменяемы. Купленный вами коммерческий пектин не будет работать, если его смешать с фруктами, не богатыми пектином. Вот почему лучше всего использовать фрукты, недозрелые хотя бы на четверть, чтобы обеспечить высокое качество продукта.
Альгинат
Желирование холодным отверждением — это метод, при котором биологически активные соединения и питательные вещества сохраняются в мякоти фруктов. В этом методе не используется тепло, а сироп дозируется непосредственно в формы для высушивания крахмала. В производстве холодного отверждения используется смесительное оборудование с электрическим приводом. Этот процесс устраняет необходимость в нагреве и снижает потребление энергии. Это экологически чистый метод, позволяющий сохранить пищевую ценность продукта.
Процесс начинается с кипячения раствора сахара до достижения концентрации от 78 до 791ТР3Т. Когда раствор остынет, следует добавить лимонную кислоту, чтобы защитить агар от кислотного разложения. pH готовой конфеты должен быть от 4,55 до 5,50. Этот раствор можно приготовить в форме для блоков, в машине, использующей агар в качестве наполнителя, или на заводе по производству желейных конфет, в котором используется машина для изготовления желе.
Лимонная кислота
Яблочная кислота, производная лимонной кислоты, обычно используется для улучшения кислотности кондитерских изделий за счет усиления их кислого вкуса. Он имеет более низкую температуру плавления, чем большинство пищевых кислот, поэтому его можно добавлять в расплавленные леденцы без ущерба для содержания в них воды. Он более эффективен, чем лимонная кислота, так как продлевает кислый вкус и его легче смешивать с растворами сорбита.
Лимонная кислота — это природное вещество, содержащееся в лимонном соке, которое производится путем ферментации патоки и сахарных сиропов. Он доступен в виде безводной лимонной кислоты, которая бесцветна и легко растворяется в смеси воды или спирта. В большинстве кондитерских изделий используется лимонная кислота в растворе 50:35. Твердые леденцы обычно изготавливаются из порошка лимонной кислоты.
Фруктовое пюре
Большинство желейных конфет готовят из фруктового пюре. Популярны яблочные и абрикосовые пюре. Оба не обладают гелеобразующими свойствами, необходимыми для создания пастообразных желейных конфет. Фруктовые пюре добавляют в рецепт из-за вкуса и текстуры, но они должны иметь достаточно высокое содержание кислоты, чтобы желейные конфеты можно было намазывать. Лактат натрия, кислотное соединение, снижает вязкость фруктовой массы. В результате получаются более однородные желейные конфеты с плоскими поверхностями.
Вы можете купить фруктовое пюре в специализированном бакалейном магазине или в Интернете. Вы также можете найти их в необычных местах, например, в магазинах самогоноварения. Соотношение фруктового пюре и сахара должно отличаться от нормального соотношения 80:1. Например, для абрикосового пюре содержание сахара должно быть не менее 601ТР3Т. Это соотношение можно увеличить, но количество яблочного пюре должно быть не более 201ТП3Т.
Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет
Русский 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
日本語 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Dansk 
Svenska 
Nederlands