Ent\u00e3o, como \u00e9 feita a geleia de goma? Neste artigo, veremos os ingredientes usados para fazer o deleite gomoso, de gelatina a amido e xarope de glicose a pectina. O que \u00e9 preciso para fazer guloseimas de goma? E como o processo difere de fazer jujubas? Leia mais para descobrir! Neste artigo, aprenderemos sobre o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da geleia de goma e o que voc\u00ea pode esperar ao compr\u00e1-la no supermercado.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o da gelatina de goma come\u00e7a com uma mistura de gelatina e a\u00e7\u00facar, e depois \u00e9 processada em uma m\u00e1quina de fazer doces. A m\u00e1quina usa um tanque de mistura, bomba e v\u00e1lvulas para fazer balas de goma de v\u00e1rias espessuras. Uma vez que a mistura est\u00e1 pronta, ela \u00e9 passada por um t\u00fanel de resfriamento para definir a forma e o tamanho desejados. Tamb\u00e9m inclui um aparelho de desmoldagem e um pulverizador de \u00f3leo.<\/p>\n
Um m\u00e9todo patenteado de aplica\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar em gomas \u00e9 usado no processo de produ\u00e7\u00e3o. O m\u00e9todo tradicional de revestimento de a\u00e7\u00facar envolve passar a gelatina moldada atrav\u00e9s de uma cortina de a\u00e7\u00facar em um tambor, e pode causar degrada\u00e7\u00e3o da forma da goma. Usando um spray controlado, o a\u00e7\u00facar e o \u00e1cido c\u00edtrico s\u00e3o aplicados nos moldes a uma taxa definida sem encharc\u00e1-los em a\u00e7\u00facar.<\/p>\n
O m\u00e9todo mais comum de fabrica\u00e7\u00e3o de gelatina gomosa na f\u00e1brica \u00e9 a cl\u00e1ssica tecnologia mogul. Durante esse processo, uma massa de gelatina quente \u00e9 despejada em um molde de amido que serve de molde para formar os doces. O amido \u00e9 usado no processo de fabrica\u00e7\u00e3o porque desumidifica o produto e ajuda a cristaliz\u00e1-lo. Tamb\u00e9m \u00e9 usado como um agente antiaderente para evitar que as gomas grudem umas nas outras ap\u00f3s a desmoldagem.<\/p>\n
Durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o a seco, as amostras de geleia foram colocadas em bandejas. As bandejas foram mantidas em sala de secagem com circula\u00e7\u00e3o de ar a 21\u00b0C e 35% RH. N\u00e3o foi utilizado tempo de secagem inferior a 12 h, pois as geleias estavam muito moles para serem manuseadas. Quando as geleias ficaram prontas, elas foram invertidas e escovadas suavemente para remover o p\u00f3 de amido. As amostras foram polidas com cera de carna\u00faba para remover quaisquer vest\u00edgios de amido. Durante todo o processo, as geleias pesaram em m\u00e9dia 2,13 gramas cada.<\/p>\n
O xarope de glicose \u00e9 um ingrediente comum usado na fabrica\u00e7\u00e3o de balas de goma. A quantidade de glicose \u00e9 calculada multiplicando o teor de a\u00e7\u00facar da amostra pelo seu fator Atwater. Ent\u00e3o, o n\u00famero resultante \u00e9 multiplicado por 4,184 para dar o conte\u00fado total de energia do doce de goma. O teor de a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m \u00e9 baseado em sua textura e cor.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o de gelatina gomosa requer um grau de sacarose granulado extrafino, contendo 99,9% de sacarose e menos de 0,03% de \u00e1gua e cinzas. A concentra\u00e7\u00e3o de gelatina tamb\u00e9m \u00e9 importante, e o n\u00edvel de umectante deve ser adequado para evitar granula\u00e7\u00e3o. Algumas condi\u00e7\u00f5es f\u00edsicas podem levar \u00e0 viscosidade, como baixas temperaturas de deposi\u00e7\u00e3o e \u00e1gua excessivamente fria.<\/p>\n
A pectina \u00e9 um ingrediente \u00e0 base de plantas que fornece gomas com um sabor viscoso, macio e de libera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida. Tamb\u00e9m contribui para a apar\u00eancia brilhante da goma. Suas propriedades \u00e0 base de plantas permitem que os fabricantes alcancem a est\u00e9tica desejada, ao mesmo tempo em que proporcionam um teor reduzido de a\u00e7\u00facar. De acordo com uma pesquisa em 2020, as caracter\u00edsticas mais importantes dos produtos gomosos foram:<\/p>\n
A gelifica\u00e7\u00e3o de endurecimento a frio, ao contr\u00e1rio da gelifica\u00e7\u00e3o de endurecimento a quente, \u00e9 um m\u00e9todo popular para a fabrica\u00e7\u00e3o de geleia de goma. Requer energia mais baixa e temperaturas de processamento mais baixas, mantendo o mesmo n\u00edvel de compostos bioativos encontrados na fruta. Al\u00e9m disso, o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 mais eficiente em termos energ\u00e9ticos, resultando em menores emiss\u00f5es de CO2. A pectina \u00e9 uma boa escolha para fabricantes que desejam manter a consist\u00eancia e eliminar erros dispendiosos.<\/p>\n
Os passos b\u00e1sicos para fazer ursinhos de goma \u00e0 base de pectina s\u00e3o os mesmos que o processo usado para fazer ursinhos de goma comuns. A mistura \u00e9 ent\u00e3o seca a 60 graus C. Deixa-se ent\u00e3o arrefecer \u00e0 temperatura ambiente durante 36 horas antes de se aplicar oblato ou revestimento de \u00f3leo. As gomas s\u00e3o ent\u00e3o embaladas e vendidas. Tradicionalmente, gomas \u00e0 base de pectina eram feitas em uma f\u00e1brica, mas a tecnologia moderna permitiu a produ\u00e7\u00e3o de uma variedade de ursinhos de goma.<\/p>\n
Como a pectina \u00e9 \u00e0 base de plantas, os fabricantes podem usar uma variedade de fontes naturais. Cascas de ma\u00e7\u00e3 e frutas c\u00edtricas s\u00e3o as fontes mais comuns, mas a pectina da beterraba tamb\u00e9m \u00e9 usada na fabrica\u00e7\u00e3o. A pectina de ambas as fontes tem texturas e perfis de sabor ligeiramente diferentes. Para gomas veganas\/vegetarianas, a pectina da casca da ma\u00e7\u00e3 produz uma textura mais delicada.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
So, how is gummy jelly made? In this article, we’ll look at ingredients used to make the gummy treat, from gelatin to starch and glucose syrup to pectin. What does it all take to make gummy treats? And how does the process differ from making jelly beans? Read on to find out! In this article, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}