Se voc\u00ea j\u00e1 se perguntou como o doce de gelatina \u00e9 feito em uma f\u00e1brica, ent\u00e3o voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 sozinho. O doce de gelatina \u00e9 feito com muitos ingredientes diferentes, incluindo gelatina, pectina, alginato, \u00e1cido c\u00edtrico e goma de pectina. Aprenda sobre suas v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es no processo de fabrica\u00e7\u00e3o e por que elas s\u00e3o usadas na fabrica\u00e7\u00e3o de geleia. Listados abaixo est\u00e3o alguns dos ingredientes mais comuns encontrados na geleia.<\/p>\n
Existem 3 etapas principais no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de balas de gelatina. Essas etapas incluem a adi\u00e7\u00e3o de gelatina \u00e0 \u00e1gua a uma temperatura de 80-90 graus, \u00e1gua com a\u00e7\u00facar e glicose a 114-120 graus e o uso de um tanque de mistura, bomba, v\u00e1lvulas e tubos de revestimento. Ap\u00f3s os ingredientes terem sido misturados, a mistura resultante \u00e9 colocada na tremonha do dep\u00f3sito de doces. A etapa final na fabrica\u00e7\u00e3o de balas de gelatina envolve a coloca\u00e7\u00e3o do produto em um t\u00fanel de resfriamento a uma temperatura de 5 a 10 graus.<\/p>\n
Depois que a gelatina \u00e9 dissolvida em \u00e1gua, ela \u00e9 misturada com a polpa. Esta mistura \u00e9 ent\u00e3o resfriada e solidificada. A polpa pode ser infundida com cor para adicionar uma sensa\u00e7\u00e3o mais rica. Ent\u00e3o, uma gelatina de gelatina est\u00e1 pronta para ser feita. Uma vez que a mistura de polpa \u00e9 combinada, os ingredientes restantes s\u00e3o adicionados \u00e0 mat\u00e9ria-prima para adicionar sabor e cor. O produto acabado \u00e9 ent\u00e3o embalado e embalado.<\/p>\n
A pectina \u00e9 um composto natural encontrado em muitas plantas, principalmente ma\u00e7\u00e3s, cascas de frutas c\u00edtricas e baga\u00e7o. De acordo com um relat\u00f3rio recente do IMARC Group, o mercado de pectina dever\u00e1 crescer a um CAGR de 5,7% nos pr\u00f3ximos cinco anos. Essa taxa de crescimento, no entanto, pode ser menor no futuro, pois os fabricantes est\u00e3o trabalhando para desenvolver novos produtos que utilizam pectina.<\/p>\n
A pectina comercial \u00e9 extra\u00edda de frutas c\u00edtricas e ma\u00e7\u00e3. Pode ser usado na fabrica\u00e7\u00e3o de balas de gelatina, mas n\u00e3o s\u00e3o intercambi\u00e1veis. A pectina comercial que voc\u00ea compra n\u00e3o funcionar\u00e1 bem se for misturada com frutas n\u00e3o ricas em pectina. \u00c9 por isso que \u00e9 melhor usar frutas com pelo menos um quarto de matura\u00e7\u00e3o para garantir um produto de alta qualidade.<\/p>\n
A gelifica\u00e7\u00e3o a frio \u00e9 um m\u00e9todo que preserva compostos bioativos e nutrientes na polpa de frutas. Neste m\u00e9todo, n\u00e3o h\u00e1 calor envolvido, e o xarope \u00e9 dosado diretamente em moldes de amido seco. A fabrica\u00e7\u00e3o a frio usa equipamentos de mistura movidos a eletricidade. Este processo elimina a necessidade de aquecimento e reduz o consumo de energia. \u00c9 um m\u00e9todo ecol\u00f3gico que preserva o valor nutricional do produto.<\/p>\n
O processo come\u00e7a fervendo uma solu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar at\u00e9 atingir a concentra\u00e7\u00e3o de 78 a 79%. Uma vez que a solu\u00e7\u00e3o esfria, o \u00e1cido c\u00edtrico deve ser adicionado para proteger o \u00e1gar da decomposi\u00e7\u00e3o \u00e1cida. O pH do doce acabado deve ser de 4,55 a 5,50. Essa solu\u00e7\u00e3o pode ser feita em um molde de bloco, uma m\u00e1quina que usa o \u00e1gar como material de enchimento ou uma f\u00e1brica de balas de gelatina que utiliza uma m\u00e1quina de fabrica\u00e7\u00e3o de geleias.<\/p>\n
O \u00e1cido m\u00e1lico, um derivado do \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e9 comumente usado para melhorar a acidez dos doces, aumentando a intensidade de seu sabor azedo. Tem um ponto de fus\u00e3o mais baixo do que a maioria dos \u00e1cidos alimentares, por isso pode ser adicionado a doces duros derretidos sem comprometer o teor de \u00e1gua. \u00c9 mais eficaz que o \u00e1cido c\u00edtrico, pois prolonga o sabor azedo e \u00e9 mais f\u00e1cil de misturar em solu\u00e7\u00f5es de sorbitol.<\/p>\n
O \u00e1cido c\u00edtrico \u00e9 uma subst\u00e2ncia natural encontrada no suco de lim\u00e3o e \u00e9 produzida pela fermenta\u00e7\u00e3o de mela\u00e7o e xaropes de a\u00e7\u00facar. Est\u00e1 dispon\u00edvel na forma de \u00e1cido c\u00edtrico anidro, que \u00e9 incolor e se dissolve facilmente em uma mistura de \u00e1gua ou \u00e1lcool. A maioria dos produtos de confeitaria usa \u00e1cido c\u00edtrico em uma solu\u00e7\u00e3o 50:35. Doces duros s\u00e3o normalmente feitos com p\u00f3 de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/p>\n
A maioria dos doces de gelatina \u00e9 feita com pur\u00ea de frutas. Pur\u00eas de ma\u00e7\u00e3 e damasco s\u00e3o escolhas populares. Ambos n\u00e3o t\u00eam a propriedade de gelifica\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para criar um doce de gelatina para barrar. Pur\u00eas de frutas s\u00e3o adicionados a uma receita pelo sabor e textura, mas devem ter um teor de \u00e1cido alto o suficiente para tornar o doce de gelatina adequado para espalhar. O lactato de s\u00f3dio, um composto \u00e1cido, reduz a viscosidade da massa da fruta. O resultado \u00e9 um doce de gelatina mais uniforme com superf\u00edcies planas.<\/p>\n
Voc\u00ea pode comprar pur\u00eas de frutas em uma mercearia especializada ou online. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode encontr\u00e1-los em lugares pouco ortodoxos, como lojas de cerveja caseira. A propor\u00e7\u00e3o de pur\u00ea de frutas para a\u00e7\u00facar deve variar da propor\u00e7\u00e3o normal de 80:1. Por exemplo, para pur\u00ea de damasco, o teor de a\u00e7\u00facar deve ser de pelo menos 60%. Essa propor\u00e7\u00e3o pode ser aumentada, mas a quantidade de molho de ma\u00e7\u00e3 n\u00e3o deve ser superior a 20%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
If you have ever wondered how jelly candy is made in a factory, then you’re not alone. Jelly candy is made with many different ingredients, including gelatin, pectin, alginate, citric acid, and pectin gum. Learn about their various functions in the manufacturing process, and why they’re used in making jelly. Listed below are some of […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5331","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5331\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}