Índice
Existem 3 tipos de base de goma para fazer gelatina / goma.
- Pectina
A pectina ocorre naturalmente nas paredes celulares de frutas e vegetais e lhes dá estrutura. Algumas frutas, como maçãs e marmelos, e as cascas, sementes e membranas de frutas cítricas são naturalmente muito ricas em pectina. As pectinas comerciais são geralmente feitas de cascas cítricas.
Requer menos máquina do que outros
É o chiclete de maior custo do que outros
Se você for vigoroso, sofisticado ou vegetariano, talvez seja o que mais se adequa a você!
- Gelatina
A gelatina é uma proteína obtida fervendo a pele, tendões, ligamentos e / ou ossos com água. Geralmente é obtido de vacas ou porcos. Ou se você for muçulmano, também tem o tipo de peixe.
Requer máquinas de uma etapa de resfriamento do que outras
É o mais comumente usado
Sugestão para novos e iniciantes
- Carragenina
A carragena, conhecida como ágar, é um extrato de uma alga vermelha comumente conhecida como musgo irlandês. Esta alga comestível é nativa das Ilhas Britânicas, onde é usada na culinária tradicional há centenas de anos.
É mais macio e quebradiço
Requer menos resfriamento, mas maior tempo de secagem
É um pouco sensível à temperatura